なすでボリュームおかずをもう一品【なすの豚肉ロールフライ】

なすでボリュームおかずをもう一品【なすの豚肉ロールフライ】

豚肉をまとった秋なすの揚げ物、なすの豚肉ロールフライです。
なすを芯にして豚薄切り肉を巻いたボリュームのあるおかずです。おいしく作るコツは揚げ方。温度が低いうちに衣をつけたなすを入れ、動かさずにしばらくおくと、衣が剥がれずに揚げることができます。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞
なす　　　　　　　　　　3本
豚バラ薄切り肉　　　　　6枚
塩、こしょう　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　大さじ3
牛乳　　　　　　　　　　大さじ3
パン粉　　　　　　　　　適量
ライム、バジルの葉など　適量

にんにくマヨネーズソース
マヨネーズ　　　　　　　大さじ3
牛乳　　　　　　　　　　大さじ1
にんにく　　　　　　　　1片
サラダ油　　　　　　　　適量

＜作り方＞
1.なすは縦半分に切り、身の方に格子状に浅く切り目を入れます。豚肉を広げて斜めにくるりと巻き、軽く握って抑えます、塩・こしょうをふります。
2.小麦粉と牛乳を混ぜて衣を作り、[1]のなすに塗ってパン粉を付けます。
3.フライパンにサラダ油を深さ5mm程入れて温め、[2]を色よく揚げていきます。しばらく動かさずにおき、揚げる音がかわったら中火にして裏返します。
4.油をきり、ライムやレモン、バジルの葉を添え、塩をふります。
5.すりおろしにんにくに、マヨネーズ、牛乳を加えて作るにんにくマヨネーズソースは今回のフライと相性バッチリ。