【実験！】生？焼く？煮る？小ぶりなコショウダイに合う調理法とは!? 「カルパッチョ」の語源、コショウダイの可笑しな地方名も！

【実験！】生？焼く？煮る？小ぶりなコショウダイに合う調理法とは!? 「カルパッチョ」の語源、コショウダイの可笑しな地方名も！

1. 刺身　2. カルパッチョ　3. ムニエル　4. 塩焼き　5. 煮付け　6. 漬け丼

・川崎南部市場うお源さんのツイッター（https://twitter.com/OHIW0JSr91wnues）
・「ブタノクチ」の情報源　岩崎重孝『百魚百珍』（東京書房社、昭和48年）

作り方
・カルパッチョ：塩・コショウ・オリーブオイル・酢・レモン汁。ネギ・ミョウガ。
・ムニエル：塩して浮いた水分を拭き取る→コショウを振る→小麦粉をまぶす→オリーブオイルで皮目をじっくり焼き、ひっくり返して火を通す→バターを入れる
・塩焼き：塩してしばらく置いたのち、酒＋少量の醤油に浸して、水分と余計な塩を洗い流す→焦げないように気をつけながらゆっくり焼く。
・煮付け：塩して水分を浮かせる→熱湯をかけ、残った鱗や血を落とす→水・酒・砂糖で煮る→みりん・醤油で味を整える。
・漬け丼：煮切ったみりん・酒と醤油の地に切り身をつける。今回はいまいちだったので地の割合と漬け時間は要検討！

お便りはぜひマシュマロへ！→ https://marshmallow-qa.com/ym81701496