【絶品】大根と揚げの豪快煮｜大きな鍋で大きな大根をシンプルに炊く大根レシピ
地元で古くから作られていたお料理です。昔は大きな鍋で男性たちが豪快に炊き上げた寄り合いにつきもののご馳走！大根のやさしい甘みを米のとぎ汁で引き出します。
※動画内の「水：800cc」は「出汁：800cc」です。
▼チャンネル登録宜しくお願いします。
https://bit.ly/3nDUUfx
▼初のレシピ本がAmazonで発売中です！
https://amzn.to/3jtSqNC
▼ご質問やお料理リクエストはコチラ♪
https://forms.gle/bjyAgXRjYcZJsn1T7
▼材料（4人前）
大根：1本
油揚げ：6枚
米のとぎ汁：大根が漬かるくらい（無ければお米を1つかみ）
青菜：適量
砂糖：（ざらめ100g・上白糖50g)
酒：60cc
みりん：60cc
濃口醤油：60cc
出汁：800cc（昆布と鰹節の合わせ出汁）
▼ポイント
大根を鍋に入れるとき、中央に空間ができるようにすると煮汁がよく回る。
必ず落とし蓋をする。キッチンペーパーを使うのがオススメ。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
▼関連動画
【保存版】大根とこんぶの煮物作り方｜味しみしみ！基本の大根煮物レシピ
【伝統料理】ふろふき大根の作り方｜『米のとぎ汁』で料亭の味を再現！
【秘伝】大根「皮」の煮物 大根の皮は捨てちゃダメ！【料亭の大根煮物】
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
Twitter：https://twitter.com/inakasobakh
Facebook：https://www.facebook.com/inakasobakaw…
Instagram：https://www.instagram.com/iks_kawahara
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
#大根の煮物
#大根レシピ
#揚げ大根
▼このチャンネルのメンバーになって特典にアクセスしてください
https://bit.ly/3E3LbEZ
38 Comments
名前の通りサイズが豪快で、食べ応えがありそうですね😋✨
作ってみます😁👍
あたたまりますね～。
あ～最高のレシピですね！飴色に変わってスッと箸が通る大根の、何と美しいこと！
川原さんのおかげでまた一つ、美味しいものが味わえます、本当にありがとうございます！
めちゃくちゃおしそう🥰これならちびっ子でもペロリといけそうですね！
お米のとぎ汁で下処理をすると、味がぐぐっと染み込むからと母から教わり、今でもやっています。
恵美子さんの大きな鍋で作る豪快煮、絶対美味しいやつですね！
豚汁でもおでんでも粕汁でも、大きな鍋で炊くと何であんなに美味しいんでしょう…💛
霜に当たって柔らかくなった大根と、日に当てて柔らかくなった大根の違いってありますか？
霜に当たると筋張る仕上がりな感じがしますが、如何でしょうか？
私は日に当てて干して醤油漬けのお新香にしますが、霜が当たると日持ちがしないイメージがあるのですが・・・
なるほど 鍋の真ん中は空けておくのですね。 使う砂糖はざらめと白砂糖ですか 参考になりました。
里山の風景、いいですね😌
いっぱい作ると何でか美味しいですね😋
そちらへ行って、一緒にすぐに頂きたいくらい…。
寒い中でホカホカの煮物、美味いだろうなぁ…。
大根の色合いが、目で見て、食べたくなるお色ですよー。最高のお揚げさんですね💕
お豆腐屋さんが作る、お揚げさんですね。
ザラメのお話し、またまた勉強しました。
ありがとうございました⭐️🐰⭐️
大根の皮むきも大変そうですね！
大根を茹でるのも豪快ですよね‼️😊
油揚げもなんだか大きい！
ということは、必然的に巨大な鍋を使わないとできないということですね⁉️😅
おでんと言うか、煮物って感じなんですね‼️見た感じ味がしっかりとしみていて美味しそうですよね！(^^)
大根は真っ直ぐなのがいいみたいですね！
とっても、おいしそぉ〜!!
お米のとぎ汁で大根が柔らかくなるなんて、勉強になりました。
今度、やってみます!!
豪快煮、名前は豪快ですし、大根一切れも大きくて豪快ですが、料理手順はかなり繊細ですね。おいしそうです。またみんなで集まってわいわいできる日が来てほしいです。
こんにちは。毛糸の帽子から寒さを感じます。お母さん、身体に気をつけて下さいね
大根1本、ガツンと煮てみます
大根、大好きです。
ありがとうございます(^o^)
そして、ニット帽、すごくお似合いです。
とても可愛いです(* ´ ▽ ` *)
大根薄切りですね💦
これ見て早速作ってみました！
いつもは出汁入れて作ってたので、油揚だけで不安でしたが、流石美味しかったです！😋
レシピ本見ても作っていますよ〜
揚げがたっぷり染みて美味しそう
実家に帰りたくなる😭
豪快煮とありますが、出来上がったシーンで、クローズアップされたときの大根とお揚げの姿はむしろ、とてもやさしく見えました。
そして、お料理だけではなく、お野菜の見分け方、いい大根の特徴、どんな土がいいのかなど、川原さんの深い知識はいつも感動です。💕
とても美味しそうですね✨
大きな鍋で対流させる！メモしました！
昭和時代の雰囲気で好きです
最近見せても貰ってます。
私は煮物が下手なのでとても簡単に作っている姿みて羨ましいです。これからも見せてもらいますのでよろしくお願いします。上手になれるかなぁ？
京都のお寺の大根炊きと同じですよね、一度作ります、参考に成りました、ありがとうございます。
ばあちゃんが作ると余計にうまそう♪
大根、厚揚一番大好きな具材です!
煮物が冬は一番ですね🤭
温まりそう、ほっこりします🤗
今 良いの見つけた
大根 この時期 美味しいですね😊
今日早速 焚いてみます 美味しく焚けたらいいけどね
因みに 私の知り合いが まんのう町 字山奥って所から 出て来た人が 居ました。 多分山奥なんでしょうね😅
お料理はプロだけど❤️ユーチューブの素人感が可愛くて好き❤️いつまでもお元気で✌️😊💕
美味しそう❤長年培われて、熟成のお味でしょう🎉地産地消を、実行されていて、wonderful‼️いつも楽しみにして、クッキング、即座に、挑戦してます。
煮物が下手で あまりしませんでした😂
大根で真ん中をあけてそこに 調味料を入れて 対流させる❗よく料理は科学といいますが 利にかなっていますね、教えて頂いて 有難うございます！
わたしも うまくできるかな😭
ゆずだいこん
いつも美味しい料理を有難うございます♪
どうぞお身体に気をつけて健やかにお過ごしください♪
楽しく拝見しました。
うわぁ。イマサラながらね。
思い出すわぁ。昭和60年くらい？？父が母親の親族から借金背負わされて倒産した時ね、1週間近く、只管大根と厚揚げもしくは大根とアゲの煮物だったわぁ～、母親がつくるご飯のおかずね。
白飯は祖父母と父がつくってくれていたので、キチンとありましまけどね。
倒産の借金はキチンとハナシも終わって2022年には一切問題ありません。とは言え、母親と母親の親族のアクドイ酷さは、時間とともに、ｱ~、アンナだったな～コンナだったな～と、思い出します。別にほかの誰かが知ってるわけでも無いだろうけど、私は死んでも母親と母親の親族とか、赦すことはありませんね～。だから昭和21ネンウマレノ母親、つまりは父の妻を、私は我が家の墓には入れません。
大根は、棄てるところはありませんから。ソレを粗末にしたヒトって、腹立ちますから。
河原まま美味しそう
お蕎麦も食べてみたいです
大根は大好きです。なありがとございます。お元気で活躍を
女将さんは私の母が健康だった頃に面影が大変よく似ていらっしゃいます
今、母はガン闘病中で先が長くありません
母がいなくなったら、このチャンネルへ母に会いに来たいと思います
いつまでもご達者で❤
可愛らしい方ですね😊
香川に行ったらぜびよら是非寄らせて下さい。
具材を鍋に入れるときも、だしがよくまわるように入れ方があるんですね😃
勉強になりました。
大根沢山もらえるのと大根の味の染みたのがだいすになのでつくります。いつもありがとうございます😃