ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・後半　「御料理 鈴おき」さんの先代から50年培った最大のコツを惜しげもなく完全公開！「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・後半　「御料理 鈴おき」さんの先代から50年培った最大のコツを惜しげもなく完全公開！「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

「あわ蒸し・後半」:ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの秘伝のレシピを完全公開。家庭で簡単に一流料亭の味が再現できます。「おうちで料亭ごはん」。おうちごはんがプロの味に仕上がります！

ウナギのかば焼やゆり根の上に乗せた、おろしたカブラのやさしい口あたりと香りが道明寺粉にプラスされ、これだけでも完成された料理です。そしてその上にプチプチもっちりしたアワの食感を加え、四重層の美味しさに仕上がっています。ぜひご家庭でこの「多重層のアワ蒸し」を楽しんでください。

■ 「あわ」のお取り寄せ　500g入り　1750円
https://www.oishi-mise.com/SHOP/awa.html

　 「道明寺粉」のお取り寄せ
　　　　　　500g入り　1000円
　　　　赤色500g入り　1000円

　　＊桜餅には赤と白を混ぜて色の調整をします

株式会社 松本：全国の料亭ご用達の食材店
　ホームページ：https://matumoto.co.jp/　
　mail：　info@oishi-mise.com
　電話：　076-232-2355
　住所：　金沢市下近江町17（近江町市場内）

＊電話・メールにて『生のアワが欲しい』とお問い合わせください。
　時短料理に便利な「戻したアワ」もあります。

この動画は、ミシュラン一つ星の「御料理 鈴おき」が作る料亭レシピです。

金沢郊外の喧騒を忘れる田園地帯の真ん中に位置し部屋数は全部で三部屋のみ。
昼夜それぞれ二組のみの提供となるため、予約は当然必須ですが、ゆっくりと静かに美味しいものを食べるときに、密かにオススメです。機会があれば是非お楽しみください！

　「御料理　鈴おき」　二代目主人　鈴置善太

ミシュランガイド・一つ星のオーナーシェフ
茶懐石がベースのケレン味のない料理は多数に愛され
先代の味をしっかり守り、育てているとの評判を取る

▼ 御料理 鈴おき　076-274-2502
https://www.oryouri-suzuoki.com/
　　自家製の柚子こしょうは販売しています

少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル登録をお願いします。

この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は

・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次

0:16 前回のあらすじ（アワの戻し方）
0:38 道明寺粉を戻します
　　 　関西風の桜餅のイメージです
1:38 道明寺粉とかぶらを合わせる
　　 　ここが今日の最大のポイント
3:27 具材を盛り付けます
　　 　うなぎ・ゆり根・キクラゲを加えます
6:23 銀あんを作ります
　　 　薄透明～薄い乳白色でとろみのある出汁
9:02 蒸し上がりから出来上がりまで
　　　 自家製の柚子こしょうを上に乗せます

■ 金沢美食アカデミー・本伝

レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。

『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。

▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは

▼ ミシュラン料理人が教える、ちりめん山椒 の素材選び

▼ ミシュラン料理人が教える、実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオのさばき方

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオの味噌漬

▼ ミシュラン料理人が教える、スーパーの魚で味噌漬を

▼ ミシュラン料理人が教える、味噌漬のタレ作り

▼ ミシュラン料理人が教える、揚物に焼物に山椒オイル

▼ ミシュラン料理人が教える、日本の万能スパイス「実山椒」ボイル

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」後半

▼ ミシュランシェフ鈴おきが教える「予告編」

▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」前半

▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」後半
https://youtu.be/tiuMw6SAIkg

■ 金沢美食アカデミー・外伝

食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。

▼ ウイズコロナの近江町市場

▼ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場

▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半

▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半

▼ アグリソン：学生が農家とご家庭のみなさんとをつなぐ

▼ ミシュラン二つ星・貴船の熱い想い

▼年頭の決意と目標

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

プロデュースby　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013

＃ミシュランシェフ
＃おうちごはん
＃レシピ