【飲食店経営１０年目】パテドカンパーニュ。田舎風パテ【プロ】
ご視聴頂きましてありがとうございます。
手間はかかりますが、原価率がいい分覚えておくと数字のコントロールがしやすいと思います。おしゃれでワインに合う料理は映えますね。フランス行きたい！！メルスィー！！！
〜パテドカンパーニュ〜
・豚肩ロース ３６０g
・豚背脂 ２７０g
・牛肩ロース ２１０g
・鶏レバー（ハツ込み） ２４０g
・ベーコンスライス２mm １０枚
・ポートワイン ２０cc
・牛乳 ３０cc
・パン粉 １００g
・コーンスターチ １０g
・卵 １個
・塩 １０g
・ブラックペッパー ２０回（0.5g）
・玉ねぎ １２０g
・にんにく ３個
・ローリエ ３枚
・タイム ２本
１８０度＝手前３５分奥側３５分（計７０分）
＃パテ ＃ワイン ＃フランス
KOUSEI
18歳で長崎から名古屋へ上京。
和食や洋食を学び、23歳でお店を出したいと決意し、
東京へ
24歳で念願のお店をオープンし、
それから居酒屋、バル、ビストロなど計4店舗を展開。
これから飲食店を出したいと言う方に、まずは0を1にするお手伝いがYou Tubeを通じて出来たらと考えております。
どうぞ宜しくお願い致します。
★KOUSEIのTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
13 Comments
Chef, I enjoy watching you cook. Your skills are masterful.
Thank You for sharing.
パテ・ド・カンパーニュ…ハードル高めですが作ってみたくなりました! なんと登録者数600人目前！！加速度的に登録者数が増えてますね😆これからも頑張ってください
参考になりました
フレンチ専攻した理由がパテドカンパーニュでした！
とてもおしゃれですね!
本格的なのに解りやすいです。
🤤
とても美味しそうです！レシピはありますか？
今更なので返信来ないかもしれませんが、ソースは何ですか？
マデラソースと自家製マヨ？
お店ではコンベクションを使っているのですが、火入れのタイミングとしては芯温何度くらいが適正ですか？
美ら海キッチンの料理家AKOです。分かりやすくて良かったです！チャンネル登録させていただきますね！
先日徹子の部屋で、鶴見辰吾さんが奥様の手料理で楽しみにしている料理って言ってたのコレの事かな？ はっきり聞き取れて無かったけど、こんな名前のメニュー言ってました。『ポテト・カンパーニュ』
パウンド型は蓋がない場合は
どうするべきでしょうか