酒粕入り豚汁「豚かす汁」の作り方 How to make Pork Miso Soup with a sake lees base
200g sliced pork roses
1/2 burdock
1/2 (100g) carrot
5cm (150g) white radish
1L water
8g hon dashi
2 tsp sesame oil
Green onion as needed
3 tbsp miso
2 tbsp(30g) sake lees
豚かす汁 4-5人前
豚バラ肉 200g（しゃぶしゃぶ用）
ごぼう 1/2本
にんじん 1/2本(s 1本 100)
大根 ５cm 150g
水 1L
顆粒だし 8g
ごま油 小さじ２
ネギ 適量
味噌 大さじ３
酒粕 大さじ2(30g)
▼作り方
１）ごぼうの皮をピーラーで剥き、ささがきにして水にさらす。
２）大根の皮をピーラーで剥き5cmの長さで切ったら1cm角の拍子切りにする。ニンジンも皮をピーラーで剥いたら３mm厚で半月切りにして、小ネギを刻んでおく。
３）豚バラ肉は、食べやすいサイズに切っておく。
４）鍋にごま油小さじ２を入れて、ごぼう、ニンジン、大根をさっと炒める。油が回ったら、豚バラ肉を入れて軽く炒める。
５）肉の色が変わったら水１Lを入れて強火で煮立たせる。灰汁をとりながら数分煮る。アクが落ち着いたら中火にして10分コトコト煮る。
６）小皿に酒粕大さじ2を入れて煮汁でほぐしておく。
７）顆粒だし8gを入れて、弱火にしたら、味噌大さじ３、粕大さじ２を溶いて混ぜる。
８）器に入れて仕上げにネギを散らせば完成。
