【ミシュランシェフ直伝 食べるレンコンスープ レシピ #ダイジェスト版 】ミシュラン京都一つ星 RISTORANTE ITALIANO CHIMERA・筒井シェフ #Shorts
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「食物繊維たっぷり 食べるレンコンスープ」の作り方
食べ応えがあるスープです！レンコンは加熱するとモチモチしてくるので、食べた時の食感が面白いです！
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📒レシピから学べること
1.ひと工夫でスープが綺麗になる方法
2.アサリを使った出汁作り
3.レンコンの美味しくなる焼き方
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◆食材紹介【2人前】
アサリ 300g
白ワイン 40g
レンコン ソテー用 40g (1cm厚 1枚）
レンコン スープ用 200g
生ハム 10g (スライス1枚）
柚子 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
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作り方紹介 ※合計調理時間: 20分
Step 1.下準備
1.ピーラーでレンコンの皮を剥く
2.1cm厚に1個切り、スープ用とソテー用に分ける
3.ソテー用のレンコンに塩して10分ほどおく
4.スープ用のレンコンを細かく切る
Step 2.出汁とり
5.砂抜きしたアサリを白ワインで蒸す
6.出汁をボウルに移し、アサリの身を殻から外す
Step 3.ソテーする
7.強火でレンコンを色が付くまでソテーする
Step 4.スープ作り
8.スープ用レンコンとアサリ出汁をミキサーにかける
9.スープを中火から弱火で加熱する
10.固い時は出汁や水でのばす
Step 5.盛り付け
11.器にスープを盛り付ける
12.アサリと生ハムをちぎって加える
13.香りづけに柚子の皮を入れて、軽く混ぜる
14.スープにソテーしたレンコン・アサリを乗せて、オリーブオイルをかけて完成
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お店・シェフ紹介
ミシュラン京都一つ星
筒井 光彦シェフ
RISTORANTE ITALIANO CHIMERA/イタリアン・京都
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