“料理動画” 黒鯛のロティ ヴィネガーソース プロがお勧め美味しいレシピ 家庭用にアレンジ

“料理動画” 黒鯛のロティ ヴィネガーソース プロがお勧め美味しいレシピ 家庭用にアレンジ

黒鯛のロティ　ヴィネガーソース
材料　2人分
黒鯛切り身　60g　2枚
塩・胡椒　適量
薄力粉　適量

ニンニク　１片
玉ねぎみじん切り　100g
エストラゴン　フレッシュ1枝

白ワインヴィネガー　100㏄

(アパレイユ)
トマトペースト　30g
マスタード　30g

仕上げ用　生クリーム　30㏄　黒胡椒

季節の野菜の付け合わせ
小玉ねぎ　芽キャベツ　など

作り方
① 黒鯛に塩を塗し薄力粉を振りバターでカリッと焼きあげる。黒鯛をバットに取り置く。
② ①の鍋の余分なバターを捨て白ワインヴィネガーをデグラッセする。一煮立ちしたらトマトペーストとマスタドを混ぜたもの、鶏のだし汁50㏄を加えソースとする。
③ バターブイヨンで付け合わせの野菜を加熱する。
④ ②のソースで取り置いていた黒鯛を温めお皿に盛り、ソースは生クリームを加え仕上げる。③の付け合わせ野菜を添える。

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