田舎流 ‼ 里芋の煮っころがしとヌタ芋の作り方 How to Make Traditional Simmered Taro (Nikkorogashi) and Nutaimo!
田舎流の里芋の煮っころがしは、里芋の皮を残して、そのうま味を十分引き出します。ヌタ芋の里芋も同じ。里芋の下準備を参考にして田舎流のおいしさを楽しんでください。
【材料】
里芋 1Kg
自然塩 一つまみ
醤油 大さじ１（煮っころがし）
味噌 小さじ１（ヌタ芋、適量）
すり胡麻 適量
ネギ 適量
【作り方】
１．里芋を洗濯袋に入れて揉み洗いする。周皮についているひげが取れたら袋から取り出して水洗いする。
２．気になる汚れを取り除き、水洗いしてから鍋に移す。
３．里芋がかぶるぐらいの水を入れて、中火にかけて煮る。煮立ってきたら自然塩を一つまみ入れて、弱火にして10分ぐらい煮る。
４．煮こぼれそうになったら、ふたをずらしてさらに煮る。
５．里芋に竹串がスーッと刺さればヌタ芋用の里芋を１/３ぐらい取り分けてボールに移す。この時に味噌を溶かす煮汁を大さじ１取りおく。
６．鍋に残した里芋は煮っころがしにする。醤油大さじ１を回し入れて、中火でふたをしないで水分を飛ばすように煮きる。
焦げそうになったら、鍋をふり弱火にする。水分が無くなれば完成！！
７．器に盛り、上にすり胡麻をふる。
８．ボールに移した里芋でヌタ芋を作る。取り置きしておいた煮汁に味噌小さじ１を入れて溶かして里芋を和える。
９．すり胡麻を適量いれて、さらに和える。刻みねぎも好みの量を入れて和える。
10．器に盛り、上にすり胡麻をふって完成！！
※好みで刻んだ柚子の皮などを加えても 美味しい。
味噌は、季節や環境など作る時期や場所によって好みの物を使いましょう。
※里芋には一番外側に「周皮（しゅうひ）」、その内側に皮層（ひそう）という皮があります。
里芋の内側には、ため込んだデンプンを守るためにたっぷりのネバネバ成分があります。
このネバネバ成分に含まれるうま味をのがさないように周皮を残して使いましょう。
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To make traditional simmered taro (nikkorogashi), leave the skin on the taro to bring out its full flavor. The same is true for nutaimo taro. Please refer to the preparation of taro and enjoy the taste of traditional country food.
Ingredients:
1Kg taros
A pinch of natural salt
1 tbsp soy sauce (boiled)
1 teaspoon miso (nutaimo, as needed)
A pinch of ground sesame seeds
Proper quantity of green onion
How to make:
1. Put taros in a washing bag and wash by rubbing them. Remove any whiskers from the skin, then remove from the bag and rinse in cold water.
2. Remove any dirt, rinse with water, and transfer to a pot.
3. Pour in enough water to cover the taros and bring to a boil over medium heat. When it starts to boil, add a pinch of natural salt, lower the heat and simmer for about 10 minutes.
4. If it looks about to spill over, move the lid and continue to simmer.
5. When a bamboo skewer pierces the taro, remove about 1/3 of the taros and put them in a bowl. At this time, reserve 1 tablespoon of the cooking water to dissolve the miso.
6. Cook the remaining taros in the pot. Add a tablespoon of soy sauce and simmer over medium heat, uncovered the pot, to release the water.
If they are about to burn, shake the pot and lower the heat. When the water is gone, it’s done!
7. Place in a bowl and sprinkle ground sesame seeds on top.
8. Make nutaimo using the transferred taros in the bowl. Dissolve 1 teaspoon of miso in the reserved cooking water, and dress the taros.
9. Add a good amount of ground sesame seeds and dress further. Add the desired amount of chopped green onions and dress.
10. Serve in a dish and sprinkle ground sesame seeds. Finished!
If you like, you can add chopped yuzu peel.
Use miso paste of your choice, depending on the season and environment.
Taro has two layers of skin: the outermost layer is called the “shuhi” and the inner layer is called the “hisou”.
The inner layer of the taro has a lot of sticky substance to protect the starch it contains. It is best to leave the skin on so as not to lose the umami taste of the gooey skin.
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