カブのからし麹漬け How to make turnip spicy koji pickles
炊飯器を使って、米麹を甘酒の一歩手前まで糖化させせ、練り辛しと合わせて辛し麹床を作り、下漬けしたカブと和えて、ツンと鼻に来る辛さがクセになる、麹漬けを作りました。
材料
カブ ３個 （445g)
塩 カブの２％ （9g）
米麹 カブの３０％ （133g)
水 米麹と同量
三温糖 カブの３％ （13g）
練り辛し 少量
material
Turnip Three
Salt 2% of turnip
Malted rice 30% of turnip
water Same amount as rice koji
Sweet brown sugar 3% of turnip
Spicy Small amount
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