シェフが探求する【トマトパスタの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較

シェフが探求する【トマトパスタの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較

はいこんにちは 7のホイールです今日は糸トマトソースを 産する詳しめにやっていきます まずはトマトパスの基本ともいえるホール トマトを使用したスパゲッティアル ポモドーロつつしますまずは縦覧でこうし ていくんですけど fall 魂との場合は水分を飛ばす仕事 があるのでスポーツ冷たい前菜を逆算し たりを起こしていきますえっだいたい 250グラムほどとしていきます この作り方は僕の書籍の中でも紹介して いる作り方でホールトマトの濃度に合わせ てバターチーズ加えた濃厚なトマトソース です まずはたまねぎとにんにくをきれいな みじん切りにしていきます 今日作っていく3種類すべてのトマト バストにフレッシュバジルを使っていくん ですけど僕のレシピのポイントは茎ごと 使用して バジルの爽やかな香りを全開に出していく ようなトマト操作 くれて茎と葉をちょっと分けておくって いう感じですね このソースはかなりしっかりとしては濃度 なので決めながら太麺で今日は2.2mm まんちんのスパゲッティを茹でています だいたい1.4%ぐらいで入れてます最初 にエクストラバージンオリーブオイルと 玉ねぎのみじん切りを最初に食べるのが ポイントで にんにくのみじん切り最初に炒めると焦げ ちゃう可能性があるので最初にじっくりと 玉ねぎの甘みを引き出す仕事をしていき ます ある程度タマ姉やいたまってきたら ここでバジルの木も加えてオイルの中に しっかりとたはやかな香りを入れていき ます 呉羽自分の香りもしっかり出てきたらここ でニンニクのみじん切りが入ります にんにくのみじん切りが入ったら フライパンを傾けてオイルの中でじっくり と衣は日の状態なんですけど 水を加熱してそして香りのしっかりと鍛え ていきます でカルプ色が変わっていったぐらいの時に するとなったさっさといても道路が入り ます ここで一般的なものは最新は強具で酸味を と張って仕事が入るんですけどこれはです ね実際中馬医療でやる時ってそんなに量が ないので中火ぐらいで大丈夫

僕の感覚なんですが 32を飛ばすというよりね この法律うまくの参入を和らげるって イメージで加熱すると直ぐています まずはこの表面上にある水分を注意ぐらい で飛ばしていきます でまだかなり高 者 by 状態なんですけど このほこほこしているのは年度がついてき たら結構仕上がりの合図ですねでしようと 少量のキビ砂糖で味を調えて 途中で加熱していきます ねここで油ハネ猛暑 今完全にこの音が patti patti なって言って水分がこんな状態ですね それでホットソースが完成です モードはこんな感じでいます そうですね ってここで12分茹で上げたパスタを加え て 仕上げにごめんバター またはバジルの葉を加えてちぎったもの ですね あとはもう加熱するというよりは 温める感覚で このパスタとソースを合わせてこれで 塗りつけ入ってきます ここでですねまた温度が上がるとバジルの 香りが立ち上って本当にいい香りなんです よね を立帰ります ケ谷はかなりクラシックながっさーになっ てくるので綺麗にピンセットで盛りつけて いきます 最後に濃厚なソースを かけて でパルミジャーノレジャーノ 濃厚なチーズがかかって 二つ目はフレッシュトマトを使用した トマトソースです これもあの僕の書籍で紹介しているものな んですけどまトマトって言ってもいろんな トマトがあって 1個目作ったホールのものとは別の食材を 扱っているという感覚がとても大切で まあこのトマトはみずみずしさと軽さが 特徴ですね でこれから最初にマリネしていくのでは 割と高小さめに マリネがするできるような形でカットして しようときび砂糖でだいたい今トマトに

対して言っパーセントぐらいのしようと 天然の木に砂糖を入れて約10分ほどマリ に仕上げます これあるとですね フルートなどを使わなくても このやすいトマトとかでもフルーツトマト レベルに味を引き上げることができるので 本当にオススメの作り方ですね でこの状態でラップをしてギュリ高を浸透 しやすいようにしてあげて10分マリネし ていきます ていまあまりに出来た状態なんですけど この水分がしっかり入れてトマトがなんか 加熱されたような日が入ったような状態に なってたらを受けられます ここで潰した22くとエクストラバージン オリーブオイルを加えてきじっくりと加熱 していきます パッサソース作る時に最初はよは気からっ て言うんですけどまぁ弱火でじっくりある のもいいんですけど結構あの最初は強火で 大丈夫で何が問題なのかというとこの今二 物してきたとき この段階でごく弱火に落としてあげてこの 状態をキープすることによって香りが しっかり あのオイルの中に入るんですよね ここで8香りが出てきたのでバジルの口に してみれて悟空アズで釣りとかもオイルの 中に青いを引き立てていきます ここでマリネした雨とい聞こえていっ か乗っていきます 人ですねまあね強火にしなくてもまあ中火 ぐらいでコトコト行って大丈夫です で今回はフレッシュトナーとなのでソース が軽めということでテフロンタイプに 1.7mm パッサーを入れていきます ぺーバジルの葉っぱの加えて爽やかな香り もに入れながらねっとりじっくりと加熱て います パスタのゆで時間7分ぐらいなので 5分くらい加熱てあげるともう前にした 状態なので スプーンでもランドの壁等でもを2した時 に すぐにの地図れる状態 ここまで来たら といい感じに加熱できてくれるんですね おっ でここで ヘッド品はを使って かりと腰てなめらかなソースを作っていき ました 僕私のはかなりこのプロ用の

細かいものでやってるんですけどマーシュ のはがない方は全然たるとかでやって いただいても大丈夫です この子した状態で結構のシャバ目なので 心配になるのかなと思うんですけど この後この状態のソースを面をちょっと 早めに上げて 麺にソースはせながら仕上げるのでこれが 完璧なんですよね ちょっと30秒前ぐらいに茹で上げた固め の麺を 徐々にコース合わせながら加熱をしていき ます ぷっ で今しっかりとか開いた状態ですね これまで合わせて a そうするとですねソースが本当に量が ちょうどいいぐらいなんですよこれは館的 な状態です はっはっは これも綺麗にピンセットでしっかりと巻い て で最後にフレッシュトマトの方の洗礼され たソースをしやはりとかけて またフレッシュのエクストラバージン オリーブオイルとフレッシュまジェルを 飾って完成です これはもうもうにも言えないおいしさなん ですよね大好きなトマトパスタです 最後に紹介するのは ミニートマトを使ったトマトソースです でまずはニンニクを潰してミニトマトも半 割りにしていきます これがですねまぁトマトの中でもミニトマ トって結構甘みと 奄美が強いトマトなのでこのミニトマトで あるソースのスイングおすすめですね まあここに ミニトマトもそのままでもいいんですけど 断面にしようときび砂糖をまぶしあげるん ですよね これをやるだけでねもう こういうふうに美味しくなるんですよ 最初に潰したニンニクとオリーブオイルを 入れて加熱していきます 今回売れていくパスタがトマト系とかなり 相性が良いにチェコのフェリーにですこれ は1.3民でかなり細いんですけど読んで ゆりあげていきますこの4分加熱間にそう そう作っますまずは22くいるをしっかり をつくって今回はちょっとユニークも色を 付ける様な感じです そこでミート窓が入ります ポイントですね

このミニトマト全部断面を下にして この断念を焼き固めていきますこれをやる ことによってむりっ子右塗膜のうまみが 引き出されるので 我慢して繰り返さないようにするのが ポイントです そこでフレッシュバジルも一緒に加えて パー焼かなくに加えながら塗っていきます て本当にあの茹で時間の4 a すぐ恵みで上がるので である程度や固まったらゆっくりたいって そこに茹で汁でだいたい60出資ぐらい 加えればいい感じなのでこれでスタンバイ していきます で麺が茹で上がる直前にこのバジルは香り が出ているので発車いきます って売れてるがこう何回もやって濃くなっ ている場合は 水を入れて挑戦 えへ ます で盛り付けあえて言う 今回ですねピンセットを使うんですけど 平らな盛り付け回時は枚タープをまた逆に こうやって戻しあげると ワイドに盛り付けられるんですよね それでこのミニトマトを 配置していくんですけどこれが すごく可愛い感じで 最後にフレッシュバジルを飾って フレッシュな x-バージョンオリーブ ウールで完成です あった 以降ですね それではまた次回の世界シリーズでお会い しましょう [音楽]

パスタと出汁に特化したパスタ本はコチラ！🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
トマトといっても各々に味わいの違いや個性があり、それによって合わせていくパスタや仕立てを変えていきます👨‍🍳イタリア料理の定番であるホールトマト、フレッシュトマト、ミニトマトの３種の世界をお楽しみくださいね🍝

【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 ①トマト缶で作るパスタ
4:53 ②フレッシュトマトのパスタ
9:32 ③ミニトマトのパスタ

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【①トマト缶で作るパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ホールトマト　250cc
にんにく　1かけ
玉葱　20g
バジル　4枚分
エクストラバージンオリーブオイル　大2　
きび砂糖　適量
塩　適量
無塩バター　10g
パルミジャーノレッジャーノ　適量　

ーーー作り方ーーー
①玉みじん切りした玉葱とオリーブオイルと塩を入れ、弱火でしんなりするまで炒めバジルの茎も加えて炒める。　
②にんにくのみじん切りを加え、香りを出し裏ごしたホールトマトを入れる。　
③強火にし、水分を飛ばし塩、きび砂糖で調味する。　
④パスタをゆであげ仕上げにバターとバジルの葉っぱ加え素早く混ぜ合わせ盛り付ける。　

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【②フレッシュトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g
トマト　1と1/4個　　　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大2
塩、きび砂糖　適量
バジル　4枚分

ーーー作り方ーーー
①フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを熱し、香りが出たバジルの茎の部分をいれ香りだす。　
②小さめに切って塩、きび砂糖でマリネしたトマトを加え強火で煮込んでいく。　
③トマトが崩れて粘度がついてきたらシノワで濾す。
④ゆで上がったパスタを合わせソースを吸わせ完成です。

フレッシュトマトのパスタ単品動画はコチラ🍅

イタリア料理の真髄【トマトパスタ】星付きレストランの丸ごとフレッシュトマトのパスタ

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【③ミニトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
フェデリー二　70g
ミニトマト　12個　
ニンニク　ひとかけ
バジル　1房
塩　適量　
きび砂糖　適量　
EXオリーブオイル　大2
茹で汁とミネラルウォーター半々　60cc

ーーー作り方ーーー
①ミニトマトを半割りにし塩、きび砂糖をうっておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオイルを熱し、こんがり色つくまで熱する。　
③バジルを茎ごと加え香りを出し、ミニトマトを断面下にして焼いていく。
④しっかり焼き目が付いたら茹で汁を加え火を止めておく。　
⑤茹で上げたスパゲッティを合わせ優しくゴムベラで混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにバジルとEXオイルを回しかけ完成です。

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
◆今日のおすすめ食材◆
マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ　https://amzn.to/3KP1Tek
ラ・モリサーナ　スパゲッティ1.7ｍｍ　https://amzn.to/3IjSA5C
ディ・チェコ No.10 フェデリーニ 1.4mm https://amzn.to/3ula4Zi
アイコノEXオリーブオイル　https://amzn.to/3rb4Aia
ロレンツォNo３オリーブオイル　https://amzn.to/3abrIrR
モチアの粗塩(茹で湯の塩)　https://amzn.to/3rqnFx8

◆ファビオ愛用機材◆
中尾アルミフライパン24cm　https://amzn.to/3uqiI91
フィスラー (Fissler) フライパン 24cm https://amzn.to/3KXO2T3
パスタ鍋　https://amzn.to/37wwr61
ピンセット　https://amzn.to/3JGnvba
レードル 120㏄　https://amzn.to/3uIfFK6
ムーラン　マトファー社　https://a.r10.to/hMsGAg
シリコーンゴムヘラ　https://amzn.to/3jEklKA
シリコンスプーン　https://amzn.to/3Efdil9
タイガークラウン ドレッジ　https://amzn.to/36bHq44

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→　https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」

【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→　https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Instagram　https://www.instagram.com/fabilog0016/
◆TikTok　https://vt.tiktok.com/ZSdHy3Nou/
◆Twitter　https://twitter.com/fabico0101

⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#基本のトマトパスタ講座 #トマトパスタ #トマトソース