ポイントはキノコの炒め方！！サーモンとキノコのトマトクリームソース　真夜中レストラン~menu 37~

ポイントはキノコの炒め方！！サーモンとキノコのトマトクリームソース　真夜中レストラン~menu 37~

サーモンとキノコのトマトクリームスパゲッティ

材料（一人前）
・サーモン　70g
・キノコ※　100g
・生クリーム　80g
・スパゲティ（1.8 mm）90g
・ニンニク　少々
・トマトソース　100g

トマトソースの作り方はこちら
料理人がチャチャっと作る　基本のトマトソース作り方 https://youtu.be/ACILoIvPUbk

茹で汁の塩分濃度は1%
（水2リットルに対して塩20g）

※動画内ではミックスキノコ（しめじ、エリンギ、まいたけ、マッシュルーム）を使っています。単体でも問題ありませんが、混ぜて使うと食感の違いが楽しめます。お試しください。

【作り方】

00:17~ニンニクはみじん切り、キノコは食べやすい大きさにカット、サーモンは2センチ角に切り、塩コショウ、小麦粉をまぶします。
※動画内では、みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルに浸けて保存したものを使用してます。このパスタソースのように少しだけ使いたい時に便利です。
冷蔵庫で長期保存（1か月くらい）できるのでおすすめ。

00:49~キノコをソテーします。オイルをひいたフライパンを強火にかけキノコを入れます。塩をふって下味をつけます。一旦引き上げます。
※キノコにはしっかりと下味を！食べてみて美味しい！と思える塩加減で。

01:21~サーモンをソテーします。オイルとバターをひいたフライパンを強火にかけて、サーモンを入れます。焼き色がついたら白ワイン（分量外）でフランベして引き上げます。

01:56~フライパンにニンニク少々とオリーブオイルを入れて強火にかけます。パチパチと音がしてきたら弱火にします。
※優しい仕上がりにしたい時はニンニクは入れなくても大丈夫です。

02:13~ニンニクが色づいたら生クリーム、トマトソース、ソテーしたキノコとサーモンを加え、いったん強火にかけます。

グツグツとしてきたら中火におとしてトロリとするまで煮込みます。
※煮詰めすぎに注意してください。ドロドロになります！煮詰めすぎた場合は茹で汁で伸ばしてあげましょう。

03:01~スパゲティ（動画ではバリラの1.8mmを8分茹でました）を和えて、塩コショウで味を整えます。ソースが重たく感じる場合は茹で汁で調整します。

03:34~火を止め、無塩バターをひとかけ加えて混ぜましょう。

03:45~皿に盛り付けパセリをふって完成。

【ポイント】
キノコは強火でソテーすることで、余計な水分が飛んで食感がよくなります。単体で食べても美味しいと感じる程度の下味をつけましょう。

生クリームは少し煮詰めてトロリとさせ、パスタに絡みやすくします。

仕上げにバターを加える事でコクのあるソースになります。お試しください。
____________________________________

【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

_____________________________________
〈 おすすめ動画 〉

今日のまかないはサーモンとはたけシメジのトマトクリームソースです【秋ですね】

料理人が作る【旨味凝縮】ボンゴレ・ロッソ　真夜中レストラン〜MENU 9〜

_____________________________________

【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
作る量が1人分の場合は21cmがオススメ
https://amzn.to/2WUfU2v

・タイガークラウン　ゴムベラ
ゴムベラはよくしなる一体型のモノを！1本持っておくと非常に便利です。パスタソースを作るなら必須アイテム。
https://amzn.to/2WslPNi

・70cc横レードル
分かりやすく言うと〝プロが使うおたま〟
家庭にある丸っこいヤツとは形状が違います。水分を足す時などに微妙な量をコントロールしやすいので１つあれば世界が変わります。
https://amzn.to/35TIW6o

※Amazonアソシエイトを利用しています。
_____________________________________

〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/