【皮がパリパリ！】鶏のソテー 柚子ソース/Nomad Kitchen Sola 管理栄養士の台所
こんにちは Nomad Kitchen Sola 優です。
今日は鶏のソテー 柚子ソースをご紹介します。
柚子のさっぱりとした香り、風味がパリっとした鶏肉によく合います。
他の柑橘でもできますのぜひ作ってみてください。
ーーー材料ーーー
鶏もも肉 1枚
柚子 1/4個（皮を削ぎ、汁を絞る）
塩 少々
胡椒 少々
小麦粉 適量（まぶす分）
酒 大さじ1
味醂 大さじ1
水 大さじ1
柚子果汁 1/4個分
片栗粉 1g
ーーー作り方ーーー
1 鶏肉に塩胡椒をし、小麦粉を両面にまぶす。
2 冷たいフライパンに油をひき、鶏肉を冷たいまま置いて弱火で焼いていく。
弱火で焼くことで縮みにくくなる。途中で脂を拭き取る。
3 柚子ソースの材料を合わせる。
柚子の皮の黄色い部分を少し削ぎ刻んでおく。ソースの材料とはまだ合わせない。
4 鶏肉の皮面が焼けたら返し、お酒を大さじ1（分量外）ふっておく。
両面が焼けたらまな板の上で少し休ませておく。
5 フライパンを少し冷まし、合わせ調味料をよく混ぜてから注ぐ。
ゴムベラで混ぜながら弱火で加熱する。とろみがついたら塩胡椒で味を整える。
硬くなりすぎたら水で伸ばす。
6 火を消したら柚子の皮を加える。
7 鶏肉を切り、盛り付ける。最後に柚子ソースをかけて完成。
柚子以外の柑橘でもできるのでぜひ試してみてください。
果汁の量を抑え皮を刻んで加えることで酸味ではなく香りを足すことができます。
レモンやぽんかんなどもおすすめです。
Nomad Kitchen Sola 管理栄養士の台所 優
ノマドキッチンソラ
