これが最高！大葉ささみチーズ春巻きの作り方・プロが教えるレシピ【絶品・おつまみ】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な大葉ささみチーズ春巻きを公開します！
0:00 ＜大葉ささみチーズ春巻き＞
0:14＜大葉ささみチーズ春巻き( 2人前)の材料＞
春巻きの皮4枚
ささみ2枚か鶏胸肉1枚
スライスチーズ4枚
しそ4枚
卵白1個分
塩3g
サラダ油50ml
＜大葉ささみチーズ春巻きの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:18 しそ4枚の茎を取り除きます
鶏胸肉1枚(もしくはささみ2枚)の皮を取り除きます
薄くスライスします
塩を3つまみ(3g)ふります
1:23 スライスチーズ1枚を包みやすいように半分に2回折ります
今回は2種類のスライスチーズを用意しています
中に空気が入らないようにしっかり押さえてから鶏胸肉に乗せます
鶏胸肉を被せます
同じように作っていきます
1:55 春巻きの皮はサラサラの面を下にします
(ザラザラの面を上にします)
1:59 しそを鶏胸肉に貼り付けます
葉っぱの表面を上にして貼り付けると見栄えがよくなります
2:10 しっかり空気を抜いてから巻きます
のりしろを作っておき巻くときに引き寄せて空気を抜きます
空気が残っていると爆発の原因となるのでしっかりと空気を抜きます
2:28 接着剤として卵白を塗ります
水でも接着剤代わりになりますが卵白の方が剥がれづらいです
2:43 端を折り曲げます
春巻きを巻いていきます
春巻きが剥がれないように
折った面を下にして置いておきます
同じように作っていきます
3:10 爆発が心配な方は春巻きの内側にも卵白を塗るようにします
4:02 中火で火をつけてサラダ油50mlを入れます
接着した面を下にして春巻きを入れます
焼き色がついたらひっくり返します
全体的に焼き色がつくまで火を通します
4:52 焼き色がついたら火を止めて
トレイに移します
5:06 盛り付けましょう
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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