イタリア料理の真髄【トマトパスタ】星付きレストランの丸ごとフレッシュトマトのパスタ

イタリア料理の真髄【トマトパスタ】星付きレストランの丸ごとフレッシュトマトのパスタ

はいこんにちはシェイクのコミュです皮膚はフレッシュとワードのパサーを作ります はいそれでは材料紹介ですスパゲティにトマトバジルにんにく 天然の塩きび砂糖基礎ラバージョンオリーブオイル パルミジャーノれちゃうんですそれでは今日はのフレッシュマートのスパゲッティを 作っていくんですけどホールトマトで作る トマトソースと違ってフレッシュさだったりとか酸味が少ないっていうのがこのトマト 使うパスタの特徴なんですよねフレッシュトマトなのでかなりみずみずしくてまぁ言っ てしまえば水っぽいので最初にあのトマト フライパンに加える前にボールで塩と砂糖でマリネして甘みを出した情報 だして味を決めた状態でソースにしていくというやり方をしていきます で今日得てニンニク1カケ使っていくんですけどこれも切っていくんじゃなくてトマト のこのソースに軽くよりそうぐらいのニンニクの香りの足方をしていきたいんだけは つぶすっていうやり方をしていきますね彼はだけはとっていきたいのでまずは半割りに していいんだけどって来ます今日 あの青森県産にんにく使っているんでかなり大ぶりなんですよ 大ぶりなんですけどあまりコツンと来ないような柔らかい香りので方がするすごいいい 肉なんですよね まずシーンを外して行っては うん はい軽く2してこれで終わりです だとはトマト クラウド一人前で大体一個半くらい使うんですけど まあ桁だけ撮ってもらってあとは [音楽] 等分くらいに切ってボウルに入れていきます であのこのボールの中でしっかりしようときび里でマリに飼育ので行 キルこのポイントなんですけどしっかりこのトマト断面を露出させてあげるっていうの が大切なので 六花とぐらいに切っていきますこれでボールに耐えたものをここでもあらかじめ今から マリネしてトマトに味を入れていくんですけど局の塩と砂糖がすごく重要になってき ます 今日はの数 でにこのしようと砂糖を入れて味のバランスをもう決めていくっていうこのマリネの 仕方をしていくんですけどこの使う塩と砂糖の種類がすごい大雪でこの僕がはの料理 する際に必ずこの精製されたものじゃなくて10連なものっていうのを使うようにして いるんですね10連ガシャを使うことに て何がいいかというと素材のうまみが最高に引き上がるんですよね まあ生成されたものっていうのは生成されているその過程で s ような栄養素も全部 抜けてってで最終的に5生成されるんですよね でその抜けていくこの段階にすごい 重要な栄養素がたくさん入っているんですよねだから天然のものを使うと素材のうまみ が最高に引き立つのでやるマリネとかもする時は必ずて立証であります でフレッシュトマトマリネする際はもうほとんど水分なのでしっかりとしたしを打つと いうのがポイントです ちょっと強いかなぐらいの子を打つとここから浸透圧でトマト化成分がたくさん出るの で超食べた時に水分とその塩分がちょうどいいぐらいになるんですだから強めに打つの がポイントですでそこに まあこれ普通のも本当にスーパーで売っている普通のトマトのでフルーツトマ子では ないんですよ ねフルーツトマトでやる際はきび砂糖を入れないんですけど度があるんで でもこれの場合は糖度がそこまでないと思ったのでどうぞ補うために 上白糖と神楽に言うと精製されたものではなくて自然の木日の砂糖を入れます これで両方入ることによって

天然のものを使う利点としては行為です 料理の仕上がりが柔らかく仕上がるので まあそれそれで使っているって感じですね でこの状態で10分ほど おいておきます はいそれではソースを作っていきますでこのフレッシュマートのパスタなんですけど イタリアでオイルのまあこれもすごく基礎なんですけど僕が大好きななパスの ランキングに必ずこの入ってくるパスタなんですよねシンプルが故に作り方がすごい 重要になってくるんですよね 材料とかもシンプルな てすごくいいものを使ってあげると美味しいものになってきますで今日ペックス ラバージョンおり声を使っていくんですけど の僕らのよく使うものなんですけどバルベーラ者のレントってところのエクストラ バージンオリーブオイルなんですけどこれもあの3種類種類があってその中でも苦味と か絡みが少ない前 いるどのタイプなんですねだから何に合うかというと クリーミーなチーズだったりとかトマト料理にすごいあるのでこれをパスタに使って いきます で 酢は入れていきます でニンニクと一緒にバジルのフレッシュかんざして一体んですけどばジェルってこう 掃除した後茎が残るじゃないですか でこのくっ茎の部分に香りの成分すごくあるので浮きをちょっと手でつぶして て潰したものも一緒にこういるに入れてを入れの中にニンニクの柔らかい香りと アジェルの顔 よりも一緒に抽出してあげるって感じで加熱していきまーす で弱火からですね呼びからしっかりと加熱していきます でニンニクとバジルの茎が付す2してきたのでこの温度の状態を保つ 保ちたいので1回火を止めて これでしっかり頭いるの中に見に行くとバジルの感じ入れてあげます キラーちょっと丸焦げになっちゃうので ある程度高香りが出たら外していきます 本当にも最初にこうやって弱みからを医療医師 オイルの中にしっかりとかを入れてあげればもこの事件ですごい良い香りなんですよね ここでもうなんかパスタ茹でて入れ替えるだけで本当おいしいパスタという感じですね はいここではのニンニク体いる香りが出てきたんで再度ここで気をつけて この状態で 先ほどマリに下味をつけたトマトを入れまーす で通常ホールトマトをする場合ホールトマトのトマトソース作る場合はポルトマートっ て基本的に完熟したトマトものでフレッシュトマトに比べてさんがかなり強いんですよ ね だから強火にしてあの最初ものすごい強火にしてにて にていくっていうやり方をするんですけどこの笛 したママ友がいてさんがそこまでないから すべて強火にしてに入る必要がないんですよねでこれあのソースにしっかりしたそうか ソースにしていきたいのでトマトが柔らかくなるまで中火ぐらいでにていくっていう 感じですね でこの状態であとはもうあの日が入るまでも何もしないで味がついているので本当に 帯同しなくていいんですよねこれで2話 してあげてトマトに火が入ったら入ってきたら ブレンダーで回して認可させて来してパスタイプ 完成です はいそれだあのもうちょっとでトマトが見えてくるんですけどに得てくるタイミングで 麺を入れてしますよ ん

これであのもうソースが見えてきましたすっごいそうなんですよ このまま実際パスタと和えただけでも本当にいいんですけど 以下のここでさらにひと手間でブレンダーでは回してクリーミーさあをもっと出して たら2個起こしてたネット母も一緒に似てるんで カングーンって残ったよと思うんで しっかりと腰てなめらかな状態に操船したものをやるっていう そうするとまぁより高おもてなしのパスタというか 喜ばれる料理になるのかなと思います ここでごめんなぜ だしてきまー でここだのまあニンニク残ってるじゃないですか にんにくのパンチとかが入らない方外してしまうんですけど今日はの特にすごくいい にんにくを使っているので ニンニクの刺々しさじゃなくて柔らかい香りも入っていくのでこのまま一緒に回して いきます [拍手] おっ 4日 ええええええ はいそれであのこのソースを言っ解雇して きれいにしていきまー でこれはの猿か何かで1回としてもあって そうするとたねと皮の部分が残るのでそこが使わない ニンニクだけちょっとの裏ごしてあげるじゃない バッハ ってそう少したのでこれまたのサイド プライパンに戻した 戻します ここで若干若干ですけどまぁ詰まってるんですけど液体がある状態なんですよ これでゆで上げたちょっと早めに茹で上げたパスタと鳥栖はしてあげながらこう詰め ながらしっかりソースを あのーソースの濃厚3を足していって仕上げていくっていうやり方をし またもうこれだけでも十分おいしいんですけど さらに国が欲しい方はちょっとパルミジャーノレジャーノとかぐらがパワーになったり とかそういう粉チーズをかけて食べるという感じですね はいっ それじゃあ面が良かったので合わして行きまー これで1回総数は化した状態をつくって 目に吸わせながら仕上げていきます [音楽] はいそれでは良い感じにソースが絡んだので盛りつけられてきまーす [音楽] 価格ん [音楽] ん [音楽] [音楽] [音楽] はいいただきます [音楽] 間違いないですね 本当に足りないものは何もないって言う pastor ですね 対して

本当にあの今日スパゲティーんで行ったんですけど この噛んだ時のあるでん亭感がすごく良くてこそ面でやる場合は短めで 早めに上げてソースに会えるてやり方が僕は一番好きですね 好きですごいおいしいやり方ですねあの スパゲティと細いファッションに限っては茹ですぎてしまうとひょっとにあの h が 効かない何か 切りしないパッサーになってしまうので細めの場合はこうやって短めにやるのが ポイントですねー 美味しい家 まあ本当にもうこのパサー大好きなんですけど死ぬまで毎日も朝朝は絶対うんトマト ソース食べたいんですよね それがも数まで毎日食べるような 本当においしいパスですね あの人茎がでかいと言われるんですけどよ まあそれにを非即時でかいのにも理由があって うで降りて 僕の考えなんですけど咀嚼する楽しみというのはやっぱ 五感をその感じる上ですごく大事になってくると思うので あのポーションのものはしっかり口の中に入れて5勝2尺しながら楽しむて動く中で あるんでいつもですね大口上げて食べてますね はいそう様です あのいつも実車区の時にすごいなの何話そうか結構迷うんですよね もしよかったら何話か教えてくれたら嬉しいです [音楽] それではまた次回の動画でお会いしましょうじゃあね [音楽]

今日は永久保存版、丸ごとフレッシュトマトのパスタです👨‍🍳イタリア料理の真髄、星付きレストランのガチ工程です。

ーーー材料(1人前)ーーー
スパゲッティーニ　90g
トマト　1と1/2個　　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大3
塩、きび砂糖　適量
バジルの茎と葉　数枚
パルミジャーノレッジャーノ　適量　

①フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを熱し、香りが出たバジルの茎の部分をいれ香りだす。　
② 4つ切りにして塩、きび砂糖でマリネしたトマトを加え強火で煮込んでいく。　
③トマトが崩れて粘度がついてきたらニンニクとバジルを外し、ブレンダーで回しシノワで濾す。
④湯がったパスタを合わせソースを吸わせ完成です。

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🍅シェフが探求する【トマトパスタの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較

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ザネッティ パルミジャーノ　https://amzn.to/34dexk2
フェラッリーニ　パルミジャーノレッジャーノ　https://a.r10.to/hVEmip
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【Spaghetti al pomodoro】
Spaghettini 90ｇ
1 1/2 pomodoro
Un pezzo di aglio
Olio d’oliva 45cc
sale e zucchero qb
Basilico qb
Palmigiano Reggiano qb

1 Scaldare l’aglio schiacciato e l’olio d’oliva in una padella e aggiungere il gambo di basilico profumato per far risaltare il profumo.
2 Tagliare in 4 pezzi, aggiungere sale e pomodori marinati con zucchero di canna e cuocere a fuoco vivace.
3 Quando i pomodori si sbriciolano e diventano spessi, togliete l’aglio e il basilico, girateli con un frullatore e filtrate con Shinowa.
4 Unire la pasta bollita e lasciare succhiare il sugo per completare.
　
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【Spaghetti with tomato sauce】
Spaghettini 90ｇ
1 1/2 tomato
A piece of garlic
Olive oil 45cc
salt and sugar to taste
Basil to taste
Palmigiano Reggiano to taste

1 Heat the crushed garlic and olive oil in a pan and add the fragrant basil stem to bring out the aroma.
2 Cut into 4 pieces, add salt and marinated tomatoes with brown sugar and cook over high heat.
3 When the tomatoes crumble and become thick, remove the garlic and basil, turn them with a blender and strain with Shinowa.
4 Add the boiled pasta and let the sauce suck to complete.

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