ゴーヤの佃煮の作り方・レシピ｜Coris cooking

ゴーヤの佃煮の作り方・レシピ｜Coris cooking

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今回はゴーヤの佃煮の作り方・レシピをご紹介します。
ゴーヤの香りと優しい苦み、甘辛い味わいがご飯にとっても良くあいます
ゴーヤの旬の時期に作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 ゴーヤの佃煮
00:16 ゴーヤの佃煮の作り方
02:47 完成

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▷ゴーヤの佃煮の材料
ゴーヤ　約1本分（約250ｇ程度）

水　150ｇ（ml）
みりん　大さじ3
しょうゆ　大さじ2
砂糖　小さじ2

かつお節　2ｇ
※細かめのものを使用しました

◎ゴーヤについて
ゴーヤは旬のハリがあってみずみずしいもので色味は薄い緑～鮮やかな緑程度のものが程よい苦みで今回の佃煮にするのに適しています。
深い緑のものはやや苦みの強い仕上がりになってしまったり、熟しすぎて柔らかいものは煮ていく間に煮崩れることがあるので上記のものを使用してください☆

▶ゴーヤの佃煮の作り方

１、ゴーヤをサッと洗って半割にして、ティースプーンで種とワタをこそげ取ります
※ワタは残しすぎると苦みが強くなるのでティースプーンでこそぐように取ってください
２、①を約7㎜程度にカットします
※あまり薄くカットしてしまうと煮ていく段階で煮崩れてしまう恐れがあるので7㎜程度にカットしてください
３、手鍋に②と水と調味料を加えて中火にかけます。沸騰したら弱めの中火にしてコトコトと煮汁が少なくなるまで加熱していきます。煮汁が少し残るくらいまで煮詰まったら火を止めます
※動画で煮汁の残り具合をお送りしているので参考にしてください
※煮汁は煮詰めすぎると風味が変わってしまうので、煮汁が少なくなってからは煮詰めすぎないように注意してください

４、手鍋に少しずらして蓋をして冷めるまで置いておきます（1～2時間程度）
５、冷めたらかつお節を加えて優しく絡めます。これでゴーヤの佃煮の完成です。
※冷蔵保存で7～10日間ほど美味しくいただけます

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