塩麹de鶏ハム
発酵LifeMissōnoです。ご視聴ありがとうございます。今回は鶏むね肉でしっとり美味しい自家製の塩麹de鶏ハムです。ぜひ作ってみてくださいね！
＜材料＞
鶏胸肉 1枚
塩麹 鶏肉の重量の10％の重さ
生胡椒、マスタード、柑なんばなどお好みで
＜作り方＞
① 鶏むね肉の皮と脂身や筋を取る。ジップロックに入れて塩麹を塗り付け、冷蔵庫で2日間低温発酵させる。
② 冷蔵庫から取り出し1時間ほど常温に置いておく。
③ キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
④ ラップを敷いた上で、むね肉の厚みのある方から薄い方に巻き込む感じで棒状に成型して、太い方からラップできつく締めながら巻き、太い方の端をクルクルねじりキャンディ包みして結ぶ。もう一方の端はむね肉を太い方へ押し込み、空気を抜きながら同じくらいの太さになるようにラップをクルクルねじり結ぶ。（肉の合わせ目が目立たない位まできつくねじる）もう一度ラップでしっかり包み、さらにホイルで包み、ゴムで留める。
⑤ 保温効果の高い大き目の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、④を入れ2分間グラグラさせ、蓋をして火を止め、1時間置いておく。
（保温鍋の場合、70℃の湯で④を1時間加温する。）
（炊飯器の場合、80℃のお湯をたっぷり入れて④を1時間保温する。）
（炊飯器の保温温度が通常より低い60℃の場合は2時間保温）
※食中毒防止のため、保温温度と時間は守ってくださいね！
⑥ 1時間後すぐに氷水に入れて急冷して冷ます。
（腐敗のリスクの高い温度帯を素早く通過させる）
⑦ 冷蔵庫で冷やす。カットして盛り付ける。
お好みのスパイスを付けて召し上がってくださいね♡
