肉味噌大根の煮物の作り方・プロが教えるレシピ【和食の基本】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！肉味噌大根の煮物を公開します！
0:00＜肉味噌大根の煮物＞
0:15 ＜肉味噌大根の煮物の材料＞
大根 4カット
中華スープの素 小さじ1杯
豚ミンチ 100g
酒 大さじ1杯
醤油 小さじ1杯
オイスターソース 小さじ1杯
豆板醤 小さじ1/2杯
甜麺醤 小さじ1杯
味噌 小さじ1杯
練りごま 大さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
＜肉味噌大根の煮物の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 大根を人差し指の第一関節くらいの長さに4カットします
大根の皮を剥いていきましょう
形が崩れないように面取りをします
大根の両面に5mm程の十字の切り込みを入れます
裏側は表の切れ込みと被らないように切り込みを入れます
1:17 鍋にたっぷりの水を沸かし冷たいうちに大根を入れます
中火にします
中華スープの素小さじ1杯を入れます
お好みでコンソメや和風だしでも良いです
蓋をして火が通るまで煮込みます
1:40 鍋を強火にかけサラダ油大さじ1杯を入れます
豚ミンチ100gを入れます
全体に火が通ったら酒大さじ1杯を入れます
アルコールをしっかり飛ばしていきます
2:14 醤油小さじ1杯を入れます
オイスターソース小さじ1杯を入れます
豆板醤小さじ1/2杯を入れます
辛いのが苦手な人は調節してください
甜麺醤小さじ1杯を入れます
味噌小さじ1杯を入れます
練りごま大さじ1杯を入れます
3:02 少し濃い場合は大根の茹で汁を入れて調節してください
火を止めて完成！
3:16 盛り付けましょう
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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