リトライ★大成功『じゃが＆ベーコン＆チーズ食パン』【ホームベーカリー】

リトライ★大成功『じゃが＆ベーコン＆チーズ食パン』【ホームベーカリー】

ハルパン工場のホームベーカリー研究員のハルです。
わたしは、大好きなPanasonicのホームベーカリーSD−MT3を使ってパン作りを研究しています。
ホームベーカーリーの天才的な機能で何のパンを作ろうかな・・・？
材料の選択も楽しく、どんな食材を使おうかな・・・？
と、日々のパン作りの楽しさを皆様にもお伝えできればと思います。

前回・・・生焼けの大失敗でした「じゃがいも＆ベーコン＆チーズ食パン」
↓↓↓
ガーン！『じゃがいも＆チーズ＆ベーコン食パン』【ホームベーカリー】

今回は、ズバリ★リトライです・・・メニュー「2」食パンコースで4時間じっくり焼き上げてみるところからリトライします。美味しく出来上がりますように・・・

□材料
・強力粉　　　　　　　　　　　　　250g
・砂糖（きび糖）　　　　　　　　　 15g
・はちみつ　　　　　　　　　　　　　5g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　 3g
・牛乳　　　　　　　　　　　　　 100g
・水　　　　　　　　　　　　　　　 60g
・ブラックペッパー　　　　　　　　　2g
・じゃがいも（マッシュ）　　　　　100g
　※冷やしたものを使います。
・プロセスチーズ　　　　　　　 合計70g
※モッツアレラ、チェダー、プロセスチーズの3種を使います。
・ベーコン　　　　　　　　　　　　 30g
・無塩バター　　　　　　　　 　 18g
・ドライイースト　　　　　　 2.8g

□ベーカリー
・「オートリーズ製法」で無塩バターとドライイースト以外を手ごねします
・メニュー「2」食パンコース
・材料手入れ投入「あり♪」
・混ぜ加減「粗混ぜ」
・焼き色「標準」
・所要時間4時間

□オートリーズ製法
　フランスパンなどハード系パンを作る時に多く使われるフランス発祥のコネの製法です。最初に粉と水を混ぜた後に、生地を20〜30分間休ませることがポイントで、その後にイーストや塩を加えてコネあげます。生地を休ませている間に粉が水分をたっぷりと吸収し、伸びのよい生地へと変化します。
　今回、視聴者さんのはぴはるさんのご紹介くださった製法はバターとイースト以外をコネあげ、1〜2時間生地を冷蔵庫で休ませます。休ませる時間は季節や室温に合わせます。私は、そこまで玄人レベルに達していないので、生活時間に合わせて今日は1時間冷蔵庫で休ませました。ただ、気温とともに室温も低くなっているので、休ませている状態を見ながら休ませる場所（冷蔵庫？室温？）などの調整が必要です。あまり温度を低くしたまま休ませると焼成の際に膨らみが悪くなりました。
　また、YouTubeやアメブロ、クックパッド等でたくさんの方々がオートリーズ製法を食パン用にアレンジしてふっくらパンを焼いていらっしゃるので、興味のある方は検索くださいね。
　【参考サイト】
・cotta column：https://www.cotta.jp/special/article/?p=37360
　・panpedia：https://www.panpedia.work/entry/autolyse

□感想
今日は大成功です★
食パンコースで4時間かけて、生焼けにならず（前回の要因は色々ありそうでしたが・・・）しっかり焼き上がりました。じゃがいも効果で生地はもちもちです。
今回はチーズ3種70gとベーコン30gでバランスが最高にいいと思いました。
　wtpadmjg 1379さんのオリジナル「じゃがいもチーズ食パン」レシピに、萩生田農園さんの「キタアカリ」で本当に希望どおりの食パンにたどり着きました。みなさま、本当にありがとうございます。まだまだ美味しいじゃがいもがある限り・・・リピートして焼いていきたいと思います♪

■ホームベーカリー
Panasonic SD−MT3
https://panasonic.jp/bakery/

■強力粉『はるゆたかブレンド プレミアム7』
https://item.rakuten.co.jp/mamapan/1100t182/
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。
ハルユタカ小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。また、天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
　
○mamapan/ママパン
https://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/

■動画編集アプリ
VLLO（ブロ）

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（R3/12/13：R3/12/30）