陳建一さんのレシピを元に作る【まかない麻婆豆腐】
今回は、四川料理の第一人者・陳建一さんから教わったレシピを元に
家庭でも簡単に作れる「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
家庭にある調味料で本格的な麻婆豆腐、ぜひお試しください。
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■まかない麻婆豆腐（２〜３人前）
【材料】
豚ひき肉 100ｇ、長ねぎ 1/3本、ニンニク 1欠、木綿豆腐 1丁、豆板醤 大さじ1、七味唐辛子 小さじ1/2 ※辛いのが苦手な方は少なめに、サラダ油 大さじ1、塩 少々、鶏ガラスープ 150cc、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々、とろけるチーズ 60ｇ、ごはん 適量
A（醤油 大さじ１、みりん 大さじ１、砂糖 小さじ２、味噌 大さじ1）
【作り方】
① 長ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
② 豆腐は2cm角に切り
塩少々を入れた湯で温めるぐらいに茹でる。
③ フライパンに油を入れ
ひき肉に塩をふって中火でしっかり炒めたら、
ニンニク、豆板醤、七味を加え
香りが立つまで炒める。
④ 鶏ガラスープを加え一煮立ちさせ
豆腐の水気を切って加える。
⑤ Aと長ねぎを加え、一煮立ちさせる。
⑥ 弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦ 器に盛り黒コショウをふる。
お好みでとろけるチーズをかけて食べる。
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#笠原将弘 #麻婆豆腐 #料理レシピ #和食 #賛否両論
27 Comments
陳さーん😢
ニンニクの葉はともかく絹ごし豆腐や甜麺醤くらいは一般家庭にないの？
陳さん亡くなったんですね。。
矢部さんかわいい、お店に行けたら矢部さんと師匠にサインしてもらいたいです😂。
今まで豆腐は下茹でしていたが他のyoutubeで違いはわからないと聞いて、下茹でやめたが味の違いはわからない。きちんと火を通せばよほどの人しか違いはわからないんじゃないかな。
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
んー最低限って感じでそんな上手くなさそう
今作って食べ終わりました。米2合いけました。ありがとうございます。
建民 建一 建太郎 中華の鉄人😊
豆腐は手のひらで切らないんだねぇ。
豆腐がダンスするように茹でるんですよ
陳さんの麻婆豆腐の動画も二つ見つかって、「中華料理を目指す入り口」としてのものと「お家で手軽に楽しむため」のものとありました
基礎は同じ、けれど使う調味料や手順を極力あるもので作っているのがお手軽版でした
実際作ってみましたが、しっかりお肉のパチパチ音で程よい食感と熱々のお豆腐、自分の好きな辛さの調整と凄く簡単だけど美味しかったのを思い出します
この和風アレンジも柔らかい雰囲気で辛さ調整も効きそうで良いですね♪しかも「陳さんのおっしゃってる事」と同じ調理工程を踏んでるので美味しそうです💕😊
ホントにアレンジのしやすさと「外しちゃいけない基本」が詰まってるステキなレシピでした😊
麻婆豆腐今まで作った中で1番美味しかったです。
ありがとうございます♪
ただ子供が辛いの苦手なので味噌でしないといけないです😔
またまた大好評でした。有り難う御座います♪家のお味噌は、出汁入りなので、笠原さんのレシピなら、美味しくて、繰り返し作るだろうとふんで、甜麺醤を買いました。もう、そのくらいの信頼があります。でも、甜麺醤の量が悪かったのか、私にはちょっとだけ甘かったので、次回は、調節したいです。明日は、まかないカレー🍛です！沢山の間違いない驚き‼️のレシピ、ありがとうございます。😊ほんとにいつも、驚かれてます。🙏感謝。
笠原さんの鯖の味噌煮、和風ハンバーグ作って、グルメな彼氏が、美味いって褒めてくれました☺️
和風ハンバーグの大さじ1ソース、最高でした😋
又この麻婆豆腐も作ります。
家庭にいなからプロの味わい、笠原さん、伝授ありがとうございます🙇
笠原先生有り難うございます。マ―ボ豆腐は大好きですが、今までは 市販のレトルトで済ましてました。これからは先生のレシピで早速作ります。
これめちゃくちゃ美味しくて何回も作ってます！これ作ってから麻婆豆腐の元を買わなくなりましたｗ
陳さんが作った麻婆豆腐…
食べたかったなー
陳さん良い人でしたよね
いつも笑顔でした
笠原さん
いっぱい陳さんをリスペクトしていて
涙でそうになりました
作ってみました！自分で作ったとは思えないくらい美味しかったです。笠原さんのおかげで美味しい夕飯を食べられました。ありがとうございます😊
いやいやいや 本格的な要素どこよ
麻婆豆腐じゃなくて麻婆豆腐風豆腐煮込みじゃん
40年位前に教育テレビで陳建一のお父さん陳建民が麻婆豆腐作っていた あれが初めて見る四川料理でした
つくねや鶏照焼き、カレーにそぼろと色々作りましたが、この麻婆豆腐だけは200回くらい作ってます。
いつもありがとうございます！
陳さんとの友情が垣間見える内容ですね❗️
そうなんです、甜麺醤も花椒も家に無いんです。
中華と和食。ジャンルを超えた師弟関係っていいですね。
私も麻婆豆腐の基本は断固陳さんに準じています！笑
笠原さんで再確認出来てまた嬉しいです。
次は【酢豚】を､教えて下さい！☺️