にんにくの芽とパプリカの『青椒肉絲（チンジャオロースー）』の作り方 # 142
家庭料理で長く地位を得ている青椒肉絲。
今回はトマトソースとライムの酢豚(# 137 )の残り食材を多く使い回しました。
あとガーリックチキンステーキ(# 138 )のにんにくの芽も追加で。
基本的に細切りですが、あまり細いと肉の旨味や野菜類の歯ごたえまで損います。
バランスの取れた厚さ、強調すべき食材を先に意識して切るのがいいです。
豆鼓醤は黒豆を発酵したもので大まかな味を決めます。
それがオイスターソースと絡むと街の中華屋っぽい馴染みある味になります。
・How to make Stir-fried garlic, beef and peppers
○材料
豚バラブロック肉
ピーマン
パプリカ(黄)
筍水煮
にんにくの芽
おろし生姜10g
水100cc
豆鼓醤 小スプーン1
甜麺醤 小スプーン1
塩 適度
酒 小スプーン2
濃口醬油 大スプーン1
砂糖5ｇ
片栗粉5ｇ
黒胡椒
ごま油
○関連動画
・飽きない中華。広東風『青椒牛肉絲(チンジャオニューロースー)』の作り方 # 396
・トマトソースとライムの酢豚 # 137
・ガーリックチキンステーキ # 138
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