野菜たっぷり♪夏野菜の素揚げカレーライス #Shorts

野菜たっぷり♪夏野菜の素揚げカレーライス #Shorts

夏野菜の素揚げをたっぷりのせた夏野菜カレーライスです♪ 玉ねぎをじっくりと炒めることでコクと旨味をプラス！赤パプリカ、ズッキーニ、なすなどを素揚げにして彩りよく仕上げます。 野菜たっぷりで満足感を得られること間違いなし！

■材料 (4人分)
・ごはん　　　　　　お茶碗4杯(600g)
☆素揚げ野菜
・赤パプリカ　　　　1/2個
・ズッキーニ　　　　1/2本
・なす　　　　　　　2本
・かぼちゃ[スライス] 4枚(60g)
・オクラ　　　　　　4本
・サラダ油　　　　　適量
★カレールウ
・合いびき肉　　　　300g
・玉ねぎ　　　　　　1個
・おろしにんにく　　小さじ1
・おろししょうが　　小さじ1/2
・カレールウ　　　　100g
・カットトマト缶　　1缶(400g)
・水　　　　　　　　400cc
・サラダ油　　　　　大さじ1

■手順
(1)赤パプリカは種を取り除き、1.5cm幅に切る。ズッキーニは根元を切り落とし、1.5cm幅の輪切りにする。なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。オクラは塩(分量外:少々)をふり、まな板に擦り付けて水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。へたを切り落とし、縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
(2)【カレールウ】鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを入れて弱めの中火で透き通るまで炒める。合いびき肉、おろしにんにく、おろししょうがを加えて肉に火が通るまで炒める。
(3)2にカットトマト缶、水を加えて煮立ったら、ふたをして弱火で10分煮る。(途中でアクが出たら取り除きましょう。)
(4)火をとめて、カレールウを加えて溶けるまで混ぜ、再度弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
(5)【素揚げ野菜】別の鍋に底から2〜3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、赤パプリカ、ズッキーニ、オクラを入れて火が通るまで揚げて取り出す。なすを加えて火が通るまで揚げて取り出す。かぼちゃを加えて火が通るまで揚げて取り出す。
(6)器にごはんを盛り、4のカレールウをかけて素揚げにした野菜をのせる。

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