ズッキーニの甘酢炒め 醸造家風 伝統的製法のバルサミコ酢を使ったレシピ
バルサミコ酢醸造家で、日本人唯一のバルサミコ酢A級鑑定士でイタリアモデナより発信しています。
バルサミコ酢を買ったはいいけれど、どんなふうに使ったら良いですか？
よく聞かれる質問です。
初夏のイタリアはズッキーニがどんどん採れ始める時季。
我が家の家庭菜園でも毎日毎日1kgほどのズッキーニが採れます。
【材料】
ズッキーニ 5本
にんにく 1片
唐辛子 適宜
レモンタイム 2枝(もしくはお好きな香草で)
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
ワインビネガー 大さじ1
サバ(葡萄シロップ) 大さじ2
塩、胡椒 適宜
伝統的製法のバスサミコ酢 適宜
【作り方】
1、ズッキーニは5mmの幅に輪切りにする
2、冷たいフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ中火で香りが出るまで温める。
3、にんにく、唐辛子を取り出し、輪切りにしたズッキーニを入れ、塩胡椒をして中火で5分炒める。
4、ワインビネガー、葡萄シロップ、レモンタイムを入れ、10〜15分ほど水分がなくなるまで炒め煮にする。
5、皿に盛り付け、伝統的製法のバルサミコ酢を回しかけ、最後にレモンタイムの枝を飾って出来上がり。
伝統的製法のバスサミコ酢は、火を通すと香りや風味が飛んでしまうので、最後に使いましょう。冷やしても美味しいので、夏の付け合わせにぴったりです。
雑誌記事、Web通信など
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イタリアざんまい
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