絶品ジャーマンポテトの作り方・プロが教えるレシピ【ビールに合うじゃがいも料理】

絶品ジャーマンポテトの作り方・プロが教えるレシピ【ビールに合うじゃがいも料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、絶対に美味しい！といってもらえて簡単なジャーマンポテトのレシピを公開しちゃいます！

0:00 ＜ジャーマンポテト ＞
0:12 ＜ジャーマンポテトの材料＞
じゃがいも4個
ベーコン50g
玉ねぎ1/2個
にんにく2片
サラダ油大さじ4杯
米油大さじ1杯
塩5g
砂糖2g
黒胡椒 少々
ローズマリー1本

＜ジャーマンポテトの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:14 じゃがいも4個の皮をむきます
玉ねぎ1/2個の芯を取り繊維に沿って縦に薄切りにします
にんにく2片を薄くスライスします
ベーコン50gを1cm程に厚切りにします
※薄切りでもソーセージにしてもＯＫ
1cm幅に細長く切ります

0:35 まな板にラップをしきます
キッチンペーパーを濡らして軽く絞りラップの上にしきます
じゃがいもを置いて包んでいきます
電子レンジで温めても乾燥させずにホクホクのじゃがいもにするためです
電子レンジ600Wで5分温めます
包みを解いてじゃがいもを8等分にします

1:04 フライパンを強火で熱しサラダ油を大さじ4杯入れます
温まったらじゃがいもを入れて中火で揚げ焼きにしていきます

1:13 別のフライパンに米油を大さじ1杯入れます
にんにくを中火で炒めます
にんにくに色がつき始めて香りが出てきたらベーコンを入れます
ベーコンの香りが出てきたら玉ねぎを炒めます

1:32 合間にじゃがいもを動かします
※形が崩れるので触りすぎには注意

1:36 玉ねぎがしんなりしたら塩を2つまみ(2g)加えます
玉ねぎの甘さを引き立てるために砂糖を2つまみ(2g)加えます
玉ねぎがあめ色になってきたら火を止めます

1:50 じゃがいもを強火にかけて仕上げていきましょう
じゃがいも全体に焼き色がついたらOKです
1:58 ザルにあけて余分な油を落とします
塩を2つまみ(2g)ふります

2:07 ベーコンのフライパンを強火で熱しじゃがいもと合わせます
塩を1つまみ(1g)加えます
2:16 黒胡椒を全体にふりかけたら火を止めて完成です!
黒胡椒はしっかりめにふっちゃってOK!

2:23 盛りつけます
黒胡椒をふってローズマリーを添えたら完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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