【基本のおでん】しっかり染み込む！本格おでん＆茶飯の作り方｜おしえて！macaroni先生

【基本のおでん】しっかり染み込む！本格おでん＆茶飯の作り方｜おしえて！macaroni先生

今回お伝えするのは…寒い冬の定番「おでん」と「茶飯」の作り方。
macaroni料理家の”はまり”と”えも”が、ポイントを解説しながら作っていきます。

「3つのポイント」に気をつければ、すっきりとしたほっこりお出汁で、
しっかり染み込むおでんが作れちゃう！お出汁でつくる茶飯もおすすめ♪

基本のおでんと茶飯、動画を見ながらぜひ挑戦してみてくださいね！

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[目次]
00:25　材料紹介
00:41　お出汁のとり方
05:12　大根の下ごしらえ
07:22　牛すじの下ごしらえ
09:26　こんにゃくの下ごしらえ
10:35　たことじゃがいもの下ごしらえ
11:30　もち巾着の下ごしらえ
12:41　おでんの煮込み
16:31　今日のおさらい

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[材料]
だし汁
・水　　　　　　2L
・昆布　　　　　15g
・かつおぶし　　40g

煮汁
・だし汁　　　　1L
・塩　　　　　　小さじ1/3杯
・酒　　　　　　大さじ1杯
・みりん　　　　大さじ2杯
・薄口しょうゆ　大さじ3杯

・大根　1/3本
・米のとぎ汁　かぶるくらい
・牛すじ肉　　　100g
・長ねぎ（青い部分）　1本分
・しょうが　　1/2片
・こんにゃく　　1/2枚(120g)
・塩　　　　　小さじ1杯
・たこ　　　　　80g
・じゃがいも（メイクイーン）　2個
・ゆで卵　　　　2個
・さつま揚げ　　2枚(60g)
・ちくわ　　　　2本

もち巾着
・かんぴょう　　2本
・油揚げ　　　　1枚
・切り餅　　　　1個

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[出汁の作り方]
1.濡れ布巾で昆布の表面を拭き取り、水2Lの水に入れて30分置きます。
2.戻ったら弱中火くらいの火にかけ、ふつふつとしたら昆布を取り出します。
3.昆布を取り出したら沸騰させ、鰹節を入れて火を止め、鰹節が沈んだら2~3分置いて、こします。
4.塩、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせて冷まします。

[具材の下ごしらえ]
＜大根の下ごしらえ＞
1.大根は2cmほどに輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをします。
2.隠し包丁を厚さの半分くらいの深さまで十字に入れます。
3.米のとぎ汁で大根が柔らかくなるまで、中火で10分〜15分ほど煮込みます。
4.柔らかくなったら鍋のまま流しで水をさして冷ましてからバットにあげます。

＜牛すじの下ごしらえ＞
1.鍋に牛すじ、水をかぶるくらい入れて沸騰させ、アクをだします。
2.牛すじを取り出して水で洗い、別の鍋に入れます。
3.ねぎの青い部分、しょうが、水をかぶる程度入れてひと煮立ちしたら弱火で2〜3時間ほど煮込みます。（圧力鍋の場合は30分）
4.バットに出して冷ましておきます。

＜こんにゃくの下ごしらえ＞
1.こんにゃくは表面に斜めに数カ所切り込みを入れ、三角に切ります。
2.塩をふって5分ほど置き、沸騰したお湯で1分ほどゆでます。

＜たことじゃがいもの下ごしらえ＞
1.たこは沸騰したお湯で1分ほどゆでます。
2.皮をむいたじゃがいもは2等分し、鍋に入れて沸騰したら5分ほどゆでます。

＜もち巾着の下ごしらえ＞
1.かんぴょうを水で戻し、水気をしぼります。
2.小さじ1杯の塩で塩もみをして水洗いします。
3.油揚げの上から菜箸を転がしま、熱湯をかけて油抜きをします。
4.水気を拭き取ったら半分に切り、中に餅を入れてかんぴょうで固結びします。

[おでんの煮込み]
1.鍋にだし汁、だいこん、じゃがいも、こんにゃく、牛すじ、ゆで卵を入れます。
2.ふつふつしたら弱火で30分ほど煮込みます。
3.残りの具材を加え、10分ほど煮込んだら一度火からおろして2~3時間休ませます。
4.温め直しふつふつしてきたら、弱火で10分ほど煮込んで完成です。

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