#686『そら豆スープ』水だけで！ブイヨン要らず！旬の濃厚な時期にちょっとだけ味わう贅沢スープ｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
そら豆スープ
Velouté de fèves
【材料】 2人前
そら豆 薄皮剥いたもの80g
無塩バター 5g
水 150cc
塩、胡椒 適量
【準備】
・そら豆は、鞘と薄皮を剥く。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、そら豆を鮮やかな色に炒める。
2.水を加えて煮込む。
3.粗熱をとり、ミキサーにかける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ラ バロンヌ レ シュマン ブラン
La Baronne Les Chemins Blanc
シャトー ラ バロンヌ
Château la Baronne
フランス ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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42 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Velouté de fèvesヴルーテドゥフェーヴ🇫🇷』そら豆の濃厚スープです。ビロード（ヴェルヴェット）状のスープをヴルーテと呼びます。今回はお水だけで煮込んだ濃厚濃厚スープ、贅沢に少しだけ楽しむのにぴったりです。もちろんブイヨンや牛乳、生クリームで伸ばしてもOK！まずはそら豆だけの美味しさを味わってください。冷めると固まるのでディップにしても！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
鮮やかなグリーン！！
そらまめ大好物です。
濃いままデミタスで味わってみたいです。
春を堪能できますね🌸
シェフ、スタッフの方々きょうもありがとうのざいます。
5:15 ！！！
ピンクのカップにそら豆の色がグーです！
そら豆その物の味を楽しむスープですね😄
皮を剥く作業に愛情を感じます
今日もありがとうございました😊
お手軽にグリルで焼くことしか知りませんでした。ミキサーが無くなってしまったので、買いたいと思います
美味しそうです🤤
これは作らねば😋👍
💚💚💚💚✨
三國シェフこんにちは〜そら豆ってフランスでは欠かせない食材✨そう言った何気ない情報が興味深いです!緑の色が綺麗でバターそら豆の濃いスープ作ります☺️
旬の野菜はなんでもスープやポタージュにできそうだけど、あえてそうせずそら豆そのものを濃厚に楽しむってのがいいね！
30粒前後あったから殻付きだと10本程度（モノによりけりだけど500円前後か？）であの量はたしかにお高いけど、年に一度はこういう味わい方をしてみたい
美味そう😄
これは絶対に作るべし😋
ですよねシェフ(^_-)
YouTubeで情熱大陸のホテルパラスの47歳当時のシェフの活躍を見ました。まさかあの伝説のシェフが数十年後にYouTubeで家庭でもできるメニューを冗談を交えながら教えてくれるとは思いもよりませんでした😆
ストックも何もいれずにそら豆だけの素材なんて感動です。作ってみます！
そら豆スープ、めちゃめちゃ美味しそうですね。
凄い、本当にそら豆だけなんですね。私が作るなら、牛乳とかで少し伸ばしたいです。たくさんは飲めないと思いますが、凄く贅沢な
スープですね。そら豆って言うと、おつまみとかサラダに混ぜたりとかしか考えていなかったので、こういう使い方もあるのかって思
いました。
そら豆を炒める火加減と流れが絶妙、目から鱗！
火を通すことで鮮度が良くなる！勉強になりました
皮のむき方は大事なことなので３回言います。
是非作ってみます！
シェフの、そら豆剝くときの「ピコ」がかわい過ぎるのですが、何故ピコなのですか😆
レシピ本買います！第二弾、三弾、お願いします！それにこのスープ入っていたらいいな！
手軽に作れそうですね！
シェフの動画で様々な旬を知ることが出来ます。
そら豆大好きです❤️作ってみます
メチャクチャ美味しそう！！
松木です。これは私でもつくれて、家族も喜ぶかもしれません。
そら豆大好きな夫が畑に豊作中。湯がいて小麦粉つけてオリーブオイルで揚げてオムレツの具にするというとっても面倒なメニューを強制😆するのでそら豆見るのも嫌になってたところです。5Lぐらい作って毎食出そうと思います!👍🥰😆
フェーブ…たしかガレット・デ・ロワに入れる“当たり“の陶器もフェーブと呼びますよね？ということは、元々はこのそら豆を入れていたのでしょうか？
テレビ番組の“情熱大陸“の三國シェフの会をYouTubeで拝見しましたが、若き日の三國シェフの獲物を狙う鷹のような鋭い目つきが印象的でした。
日本という国がどこにあるのかも知らない、と言い出しそうなスイスの5つ星ホテルのコック達を、仕事で魅了するシェフ、カッコいいです💘
空豆が、出回ると我が家は魚焼きグリルに鞘ごと真っ黒に焼いて、お豆に塩を付けて食べています。🤣 空豆のポタージュは、生クリームを使用しないのでヘルシーです。 冷製でもイケる。👍 今日もヘルシーで旬のレシピを有り難う御座います。
『そら豆スープ』
そら豆は旨味が濃厚で、(お豆の王様)ですよね👑
私の母は無類のそら豆好きで、子供の頃からこの時期 よく食べさせてくれました☺️
(皮が柔らかい地の物にこだわって…、和出汁で炊いたおかず)
妹はその血を受け継いでか?、イングリッシュガーデン風の庭のど真ん中を、畑にして数年前から[そら豆]も植え始めました😂
美しい緑🟢のご馳走スープレシピ、有り難うございました🙏
(旬が短いので、色々愉しく頂きたいです(◍•ᴗ•◍))
そら豆の偉大さを学ばせて頂きました！応用ができるスープですね！
空豆 大好きです。ありがとうございます。
いつも美味しいレシピ、ありがとうございます。
今夜は空豆のスープと新玉ねぎの包み焼きにして、家族から大好評でした。玉ねぎと干しエビ、塩昆布、オリーブ油でこんな味が出るとは！
ほんとにシェフは天才ですね。夫がニンニクだめなので、フライドオニオンにしましたが、めっちゃ美味しかったです。
下手糞かｗｗ
フランス語ではフェーブなんですね。今日の学んだ事。ありがとうございます。イタリアで、おじさんがそら豆食べてて、それ、なんていうの？と聞いたらファーバ、と言われました。なんかガクってきて（英語と一緒じゃん！）でも、そのおじさん、一緒に食べる？と言ってくれた。
ああああ！フェーブって、ケーキに入れるちっこいお人形もそう呼ばれなかったっけ。ニューオーリンズのマルディグラに食べるケーキに入ってるの。フランスもそのような習慣があるのでしょうか。
今日のランチに作りました♪ホワイトアスパラガスのリゾットに添えて春満載になりました。いつも有難うございます。💓
本注文しました！仕事がひと段落したら料理したいな～
そら豆の季節👍😋
そら豆君が手に入りました！ オリーブオイルで作ってみました！美しすぎる若草色の作品になりました！そら豆スープに恋に落ちました！ダブルグーです！そら豆君のベット、ふわふわで気持ちよさそう！そら豆君ありがとうです！三國シェフ、皮のむき方 とっても分かりやすい擬音語付きでありがとうございます！トロトロの表現のふぎゃむにゅあにゃろ〜に、思わず吹き出しました ^ ^
美味しそう！
ヘアピンもgoodチョイスです👍
我が家の畑でたくさん空豆ができましたので、早速作ってみました。簡単なのに、とても美味しかったです。三國シェフのスープやポタージュレシピは全部試しました。これもまた我が家の殿堂入りになりました！ いままでは茹でたり焼いたりして食べていただけでしたが、今年から空豆料理にフレンチの風が吹き込んだようです。いつもありがとうございます！
牛乳ベースで作っていたのですが、のばすだけに使うので良い、というところに衝撃をうけました。
今年の春に2回作りました。作るとあっという間に無くなってしまいます。とても美味しいです。
そらまめが採れて、さっそくレシピ通り作ってみました。とても美味しかったです！
そら豆ってフランスでも獲れるんですね(驚) 美味しそうなレシピありがとうございます😊
作りました…本当に美味しかったです、ありがとうございます。