グルテンフリーラーメンの具！とろとろチャーシューと半熟煮卵
小麦粉不使用のたまり醤油を使った、とろとろの柔らかいチャーシューの作り方と、そのチャーシューの美味しい煮汁に漬け込んだ半熟煮卵のレシピです。
チャーシューは固くパサパサにならずに、しっとりとジューシーに仕上げるコツをご紹介します。
半熟煮卵は、卵の殻がきれいに剥けて味が染み、黄身がトロ〜リとなるコツをご紹介します。
作り置きができて、ラーメンの具は勿論、おもてなし料理、おつまみにも使えますので、ぜひお試しください。
写真付きのレシピはウェブサイトパクペルを見てね。URLはプロフィールにあります。
■ 材料（4人前）
豚バラ肉 400~500g
長ネギ 2本分 （青い部分）
生姜 1片 （スライス）
ニンニク 1玉 （皮を剥き潰す）
たまり醤油 250g （グルテンフリー）
料理酒 100g
きび砂糖 100g
卵 4個 （冷蔵庫から出したてのものを使用）
植物油 適宜
■ 作り方
(1) 豚バラ肉は室温に30分程おき、味を染み込みやすくするためにフォークで数ヶ所刺し、巻きやすいように切り込みを入れます。
(Point) 冷蔵庫から取り出してすぐに豚肉を加熱すると、急激な温度変化により、お肉のタンパク質がギュッと縮み固くなってしまい、水分や旨みも抜けてしまいますので、冷蔵庫から取り出しておき常温に戻しておきましょう。
(2) (1)の厚みが薄い方から、くるくると巻きタコ糸で結びます。
(3) フライパンに植物油を敷き(2)の表面を全体に焼き色がつくまで焼きます。
(Point) お肉の表面を焼き固めることで、香ばしくなり旨味や風味がアップし、美味しい肉汁が外に出るのを防ぎます。
(4) チャーシューがひたひたになる位のたっぷりの水をお鍋に注ぎ、(3)のチャーシューを入れ、長ネギの青い部分1本分と生姜1/2片を加えて火にかけます。
(Point) 水から茹でることでお肉の臭みや、余分な脂を取ることができます。またお肉は温度が高くなると（65℃以上）縮んで固くなるので、弱火でじっくり火を通すことで、しっとり柔らかく仕上げることができます。
(5) (4)が沸騰したらアクをひき、微沸騰の状態で90分程お肉が柔らかくなるまで、時折ひっくり返しながら下茹でします。
(Point) お肉の表面が常にお湯に浸った状態になるように、水分が減ったらお水を足してください。
(6) (5)から500gの茹で汁を鍋に注ぎ、水500g、たまり醤油250g、料理酒100g、きび砂糖100g、長ネギの青い部分1本分、生姜1/2片、ニンニク1玉、(5)のチャーシューを入れ火にかけます。
(Point) みりんの酵母はお肉のタンパク質を固める働きがあるので、柔らかいチャーシューを作りたい場合は、みりんを入れないようにしましょう。また塩分の含んだ調味料は先に入れると、お肉が固くなるので、下茹でしてお肉が柔らかくなってから加えます。
（残りの茹で汁はカレーやスープなどに活用できます。）
(7) (6)が沸騰したらアクをひき、クッキングシートなどの落とし蓋をして、時折チャーシューをひっくり返しながら、微沸騰で1時間煮ます。
(Point) 煮汁が落とし蓋にぶつかって、対流が生まれて煮汁が均等に鍋の中をまわり、食材にムラなく煮汁がいきわたり、全体に味を染み込ませることができます。また、お肉の表面が乾燥し、固くなってしまうのを防いでくれます。
(8) (7)の火を止めて、そのままの状態でゆっくり冷まします。
(Point) 食材は冷めていくときに調味料がしみ込んでいくため、煮汁の中でゆっくりと冷ましましょう。
(9) (8)の浮いている固まった脂を取り除き、煮汁ごとチャーシューを保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
(10) 卵のおしり（尖っている方ではなく丸い方）にピンで穴を開けて、沸騰したお湯で7分30秒茹でます。
(Point) 卵の殻に穴をあけると、卵の中の圧力を逃がすことができて、ひび割れ防止や殻を剥き易くしてくれる効果があります。
(11) (10)を氷水に入れて冷やします。
(Point) 卵はすぐに氷水に入れて冷やし、余熱で火が入らないようにしましょう。
(12) (11)の卵の殻を剥き(9)の煮汁にチャーシューと一緒に入れ、落としラップをして漬け込みます。
(Point) 落としラップをすると、食材の浮きや乾燥を防ぎ、均一に煮汁に浸すことができます。また空気に触れないことで保存性を高めてくれます。
(13) チャーシューはお好みの厚さに切り、半熟煮卵は半分に切ります。
（美味しい漬け汁は野菜炒め、煮物、炊き込みご飯などに活用できます。）
(14) グルテンフリーラーメンの上などに盛り付けて、お召し上がりください。
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