『サワラ』のコンフィ、家庭フレンチ
今回紹介する料理は鰆のコンフィとウイキョウを使った緑のソースです。
このウイキョウの緑のソースはフランスのロアンヌの三つ星レストランの
Maison Troisgros のピエール・トロワグロ氏のサーモンのオゼイユ風味の
レシピを参考にしてみました。
■レシピ
◇サワラ
◇ソミュール
・水 １L
・塩（ゲランドの塩使用） １００g
・ウイキョウのクズ 適量
・オレンジの皮 １個分
・八角 １個
◇ソース
・タマネギ 1/2個
・
Noilly Plat 30cc
・白ワイン 30cc
・
フュメドポワソン 150cc
・サワラの骨 適量
・フヌイユのクズ 適量
・
サワークリーム ティースプーン2杯
・フヌイユに葉 40g
・ほうれん草 20g
・バター 15g
・レモン汁 適量
・塩 適量
◇付け合わせ
・ウイキョウの白い部分
・Noilly Plat 20cc
・水 30cc
・バター 5g
◇ 魚の出汁フュメドポワソンの作り方
◇前回のサワラのカルパッチョの作り方
https://youtu.be/dPyxzuBiTgU
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