じっくり煮込む価値あり！汁だくがたまらない豚バラ大根／中華定番おかず／Simmered Pork belly and White radish

じっくり煮込む価値あり！汁だくがたまらない豚バラ大根／中華定番おかず／Simmered Pork belly and White radish

#豚バラ #大根 #脇屋友詞
煮込み時間はかかりますが、その甲斐があるしっかり味のしみ込んだ煮物です。豚肉は塊のまま下ゆでし、ある程度縮んでから切った方が見た目良く仕上がります。薬味の香りをきかせ、氷砂糖を色づくまで溶かすことでコクのある味わいに。お酒はあればぜひ紹興酒を使ってください。

■■中国風豚バラ大根■■
豚バラ肉（塊） 250~300g
大根 約1/4本
にんにく 10粒
生姜 2片（1cm角に切る）
ねぎ 10cm（2cm長さに切る）
クレソンなど青み 適宜

《調味料》
太白胡麻油 大2強
氷砂糖 大3（上白糖でもOK）
紹興酒. 150ml
醤油 大4
水 500ml

胡麻油 大1
紹興酒 大1
醤油 小1

黒胡椒（粒） 適宜（包丁の背などで潰す）

1. 豚肉は塊のまま1時間程度下ゆでし、一口大に切る。大根も一口大に切り、同じように下ゆでする。
※竹串がスッと通るくらいが目安

2. 鍋に太白胡麻油を入れ、にんにくをこんがり色付くまで炒める。
生姜、ねぎを加える。香りが立ってきたら氷砂糖を加えてさらに炒める。
氷砂糖が溶け、茶色くなってきたら一旦火を止めて紹興酒を加える。
もう一度火をつけて沸騰させ、醤油、水を加える。

3. 下ゆでした豚肉、大根を入れ、煮汁が沸騰してきたら火を弱め、ふたをして40~50分コトコト炊く。

4. 味を見て胡麻油、紹興酒、醤油を回し入れ仕上げる。
器に盛り、潰した黒胡椒をふりかけて完成！

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