板前が教える骨まで柔らか【いわしの梅煮】の作り方　圧力鍋で作るから骨までとけます

板前が教える骨まで柔らか【いわしの梅煮】の作り方　圧力鍋で作るから骨までとけます

骨まで柔らかいいわしの梅煮を作ります。昔から梅ぼしにはイワシの臭みをとり、骨を柔らかくする効果があると言われています。
先人の知恵は凄いと思います。
しかし、イワシを骨まで柔らかく煮るとなると、３〜４時間くらい煮ないと柔らかくなりにくいのですが、圧力鍋を使えば加圧時間は２０分です。
（その後の汁を詰める時間は除く）
しかも、ガス代の節約にもなります。今回は圧力鍋でも美味しく作れるイワシの梅煮です。最後まで見て是非作ってみて下さいね。

【材料】
いわし　お好みの量で圧力鍋に入る量
梅干　１個
生姜　適量
あれば万能ネギ
【調味料】
醤油　６３g（下処理後のいわしの重さの１２％）
みりん　６３ｇ
酒　　６３ｇ
砂糖　３１.５ｇ（いわしの重さの６％）
酢　３１.５ｇ
味の素　４〜５振
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:20　材料紹介
01:00　下ごしらえ　いわしの臭みをとり美味しく仕上げる方法
04:04　作る量に関係なく美味しく作れる調味料の準備
05:05　煮る
08:02　盛り付け〜完成

　
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こんにちは
料理人設楽の料理道場（和食調理師）です
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

料理屋、ホテル、旅館などで修行をして、2009年の春に地元の福島県で独立開業してオーナーシェフとなりましたが、コロナの影響で閉店
現在はYouTubeで料理の動画を配信しながら、次の目標に向けてゆる〜く頑張っています。

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