一生使える。これが完成形「ぶり大根」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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0:00 アバンタイトル
0:15 オープニング
2:30 大根の下処理 (選び方)
5:14 大根の下処理 (切る/皮を剥く)
12:27 大根の下処理 (下茹で)
15:41 ぶりの下処理 (選び方/骨と出汁の関係)
21:51 ぶりの下処理 (霜降り)
25:38 ぶりの下処理 (洗い)
27:32 昆布でだしを引く
28:48 大根を煮る
32:01 ぶりを煮る
35:50 仕上げ
36:39 エンディング
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レシピ
■ポイント
①大根の下処理
②ぶりの下処理
③煮込みで味を入れるな
■材料 (4人分)ぶり：4切れ
大根：1/3本
米：大さじ2
昆布：1切れ
生姜：2枚
■調味料
砂糖：大さじ2
料理酒：大さじ4
みりん：大さじ4
醤油：大さじ2
タバスコ：2滴〜
■作り方
１：大根の下処理
大根を2〜3cm幅程度の輪切りにし、皮を厚めに剥く。
半月切りにし、面取りをする。
鍋に大根、水、米を入れ、弱火で30分茹でる。
30分経ったら大根を取り出し、流水でよく洗う。
２：ぶりの下処理
鍋に湯を沸かし、ぶりを入れ、色が変わるまで加熱する。(霜降り)
ぶりの色が変わったら、冷水で冷まし、うろこを取り除く。
ぶりを流水で洗い、表面をキッチンペーパーで拭き取る。
３：煮る
鍋に水、昆布を入れ、気泡が立つ程度まで加熱する。
気泡が出てきたら昆布を取り出す。
1の大根、砂糖、料理酒、みりん、醤油、水を入れ15分程度煮る。
15分経ったらぶり、生姜を加え、5分ほど煮る。
5分経ったら生姜を取り除き、火を止め、冷蔵庫でひと晩寝かせて完成。
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#ぶり大根 #作り方 #こじまぽん助
20 Comments
10秒スキップ連打で見るとちょうどいいですね🤭
あああああ切り身を使うなんて贅沢な…！
ブリ大根お待ちしておりました。そして思った以上の大長編（笑
普通のレシピを見て「なんでこれ必要なんだろう」て思ってたところが逐一解説されててありがたいです。
一晩寝かせたあとは先に汁だけ温めて弱火で大根とブリを温める、というやり方でいいですかね？
細かくてすいません。冷蔵庫で一晩寝かせて食べる時はレンチンであたためでいいでしょうか？
さばの味噌煮や他の煮魚も５分煮て、一晩冷蔵庫に置けばば、魚を固くさせずに味も染み込みますか？
ぶり大根はアラで作りたい。
ぽん助さんのレシピで作ると、びっくりするほど美味しく仕上がるので、
いつも動画たのしみにしています！
特に最近は魚料理も増えてきたので嬉しいです。
今後も応援しています！
今回のぶり大根もとても美味しかったです。
「きんぴらきんぴらうるせー」で
お茶噴き出しましたwww
ぽんすけさんのお魚レシピを知りたかったのでありがたいです☺️🙏
今日の夕食にと思っていたら一晩ですかーw
また日を改めて挑戦します
ぽん助さんのレシピに間違いはないですから
お
いつも投稿を楽しみにしています。
翌日、ぶりの脂が入った鍋で雑炊を作ると最高です😋
今日作りました。
明日食べる時はどのように温めると、美味しく食べれますか？
大根を軟らかくしようとすると長く煮すぎてどぅしてもぶりが固くパサついてしまうのが
悩みでした。
自分の料理法と比較しながら動画を見ると
そもそも霜降りの時間が長すぎたり、煮るときの火加減が強すぎるのが原因だということがよくわかりました^^
もう少し優しく煮てあげたいと思います^^
ありがとうございます！
今大根入れたとこなんですけど
火力は弱中火くらいでしょうか？
こんにちは
俺もぶり大根って大好物なんで簡単ならやってみるよ♪各チャンネルの動画を見てんで俺もやりたいな♪
動画と並行して作ってたら最後丸一日寝かせますで笑った、今日の夕飯無くなったぞ
去年から何度も見返しては作ってます。肉や野菜、いろんなものが高騰するなか、ブリは割と物価の優等生で助かりますね。
以下、来年冬の自分への備忘録。
・加熱した大根食べられないお姉ちゃん用に、ネギの青いとこをショウガと一緒に投入。
・ブリ投入後の落とし蓋は、味は入るがブリの食感を悪くするので×。
・翌日の再加熱は耐熱容器に移してレンジよりも、鍋のまま冷やしておく。鍋を手前に傾けて具は奥に、中火で煮汁だけを沸騰させ具にアロゼ――がブリの食感維持にはベスト。具からも湯気が上がってきたら完了。
ポン助さんは、
おばあちゃんよりおばあちゃん。
おかんよりおかん。
旨かたーーー。