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#207『ポテ』フランス全土でつくられる冬の家庭料理！豚肉と野菜たっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ポテ」
Potée
【材料】4人前
［塩豚］
豚バラ肉 500g
塩麹 25g
塩 25g
人参 1本
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
キャベツ 1/4個
ソーセージ 2袋
キユーピーレッドキドニー 2袋
ローリエ 2枚
水 たっぷり
【準備】
・［塩豚］の材料をビニールに入れて揉み、2時間ほど置いておく。
【手順】
1.鍋に全ての材料を入れる。塩豚は塩をぬぐってから入れる。
2.一度沸かし、蓋をして1時間半ほど煮込む。
◎五臓六腑に染み渡る美味しさを、ボナペティ〜！！！
【ワイン】
KWV Cathedral Cellar Chardonnay
カセドラルセラー シャルドネ
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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21 Comments
いつもご視聴ありがとうございます！🇫🇷フランス地方料理のポテ。皆さんご存知のポトフとの大きな違いは使用するお肉にあります。ポトフは牛肉🐮やその骨髄、または鶏肉🐓を煮込みますが、ポテはシャリュキュトリーの豚肉🐷の塩漬けを使います。本日は塩麹で旨味をパワーアップさせた豚バラ肉を煮込みました♪ココットがお家に無くてもニッポンのポーである土鍋で美味しく仕上がります。楽しんで頂けましたら、チャンネル登録お願いいたします❤️
夏の終わりに作りました！
かぼちゃやインゲンも入れました。美味しかったです！
三國シェフありがとうございます♪
コンソメブロックとか必要ないんですね！
三國シェフのお料理、色々チャレンジして作っています。
今回も作ってみましたが・・・ひとつ気になった事があります。
キャベツについてですが、芯の部分が何とも言えない臭みが出ました。
キャベツが悪いのか、煮込み方が悪いのか・・・
臭みの出ないコツなどありますか？
今は、キャベツを芯ごと煮込むことが怖くなりました。
ぜひ、ご教授ください。
ポテ作って食べたい季節がやってきましたね。やっと😂。今季は何回作ることになるだろうか。お世話になります！
寒い季節になってくるとやはりこういう温まる汁物がいいよね～ホコホコのじゃがいもにプリプリのソーセージとか最高よ
かなり猫舌ですね♬
浸透圧は、濃度の薄い方から
濃度の濃い方に水分が移動する
圧力のことだけどね。
何世紀前も、じいじが「あちちち」って言いながら肉を切って子供がそれ見てキャッキャと笑ってたりしてたんだろうなあ
って思うと料理って偉大だなあって
シェフの”えー”という癖って私には気になりません。音声に加えてリアルな映像も加えての視聴なので、えーを気になるかたは、えーがノイズと感じてしまうのでしょう。話し言葉での品質で、えーなんかのない、滑舌のいい、噛まない話しかたをお求めなのでしょう。でも、MIKUNIシェフが、そのような、たとえば、NHKのアナウンサーのようなしゃべり方をされたら、およそいまの好好爺然としたシェフの風貌にはふさわしくないのでは？ちょっと攻撃されそうですが、しゃべり方というのはフィジカルというか、個人の肉体的なもので、そのひとによる個性によるものでしょう。えーという発声も、評価のトレーランスを大きくとれば、どうってことないのでは。神経質すぎると私には見えるのです。えーについてのコメントが自己主張の正当性を意識してか、罵倒に近いかハラスメント的になっている、あるいは、原理主義的主張になっているのが心配であり、悲しくも思いますが。
シェフさん、気にしないで。馬鹿馬鹿しい練習なんぞしないでください。
バラブロックがこんなに簡単に料理できるとは！しかも塩だけで。これは小学生でも作れますね。🎉
不思議ですね…ただの煮込みなのに、三國先生が盛り付けた途端に素敵な一品に見えてくる。
これ、我が家の基本のレシピにしようかな♪
節約して鶏の手羽先を煮込みましたけど、鶏白湯スープで最高に美味しかった😊
俺お料理全然詳しくないけどこのおっちゃん、好き….
楽しそうに美味しそうに食べるねぇ
作りました✨
お肉も野菜もトロトロ😋
優しい塩味でした✨
こうしてゆったり落ち着いて料理して、おいしいものを楽しくたくさん食べる心のゆとりが欲しい……
キャベツのレシピを探していてこの動画に辿り着きました。塩麹でこんなにおいしく簡単にポトフができて感激しました❤シェフの楽しそうな調理と美味しそうな食べっぷりにハマって毎日少しずつ見に来ています。
美味しいそう❤🇨🇭
豚肩ロースで作りました。
肉の歯応えは、タンのような味わいでした。
肉と野菜の味合いが、本当に滋味深い。
シンプル イズ ベスト❗️
ダブル、グーです。
これ本当に簡単で美味しい❤❤
ポトフとポテの違い始めて知りました。豚バラ塩麹に漬けるんですね。煮込んで美味しそうですね！