【海老のチリソース】中華きほんのき／【時短】でちゃんとおいしいプロの技
時短だけど押さえるところは押さえる、そして本当においしいエビチリを作ります。
海老チリの中国語名「乾焼蝦仁」の乾焼とは、弱火〜中火で加熱しながら材料に味を染み込ませ、最後に強火でソースを煮詰めて仕上げるという技法を指します。
なので、海老にソースがしっかりからみ、一体となっているのが理想の姿です。
冷凍海老の解凍の時間さえみれば、思い立ったときにチャレンジできます。
材料とレシピはコメント欄にのせてありますのでどうぞご参考に。豆板醤や辣油はお好みで調整してください。
#エビチリ #冷凍エビ #アイアンシェフ
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38 Comments
時短だけど本格味 海老のチリソース
《材料》
冷凍むき海老 1パック（約20尾）
卵 1個
ねぎ 15~20cmくらい
にんにく（チューブ） 小１
生姜（チューブ） 小1
塩麹 大１
豆板醤 大1
酒 大１
スープ 大3
砂糖 大2強
塩 少々
ケチャップ 大1
水溶き片栗粉 小1
太白ごま油 大１
辣油 適宜
【下ごしらえ、炒める用】
塩
胡椒
片栗粉
サラダオイル
太白ごま油
《作り方》
１．にんにく、生姜、塩麹をあらかじめ小皿などに出しておく。ねぎはみじん切りにする。
卵はときほぐしておく。
２．海老はあらかじめ解凍しておく。ボウルに入れ、塩と片栗粉少々をふってよく揉み水洗いをする。
３．ペーパータオルで水気を切ってからボウルに入れ、塩、胡椒少々を加えよく揉む。
溶き卵から大さじ1.5加えさらに揉み込む。卵の水分が海老になじんだら大さじ１の片栗粉を加えて混ぜ海老全体になじませる。
※この作業で海老が縮んで固くなるのを防ぐ。
４．フライパンに油をなじませてから大さじ1の油を入れ、3の海老を重ならないように並べる。弱めの中火で表面の膜が固まるまで静かに焼く。透明だった海老が白っぽくなったら一旦皿に取り出す。
５．同じフライパンに太白ごま油大1強を入れ、豆板醤を入れて弱火で炒め香りを出す。
オイルがオレンジ色っぽくなってきたらにんにく、生姜、塩麹を加えさらに炒め、ねぎを加える。
６．酒、スープ、砂糖、塩を加えて煮立てる。味を調え、ケチャップを加える。
７．4の海老をフライパンに戻し、火を強めて海老とソースをしっかりからめる。
水溶き片栗粉、太白ごま油を加えてさっと混ぜ、火を弱めて溶き卵を全体に回し入れる。
８．大きく混ぜながら卵を全体にからませ、仕上げに辣油をたらして完成！
こんなに金属のスプーンで鍋擦ったら家庭用のフライパンだとコーティングが剥がれてしまいますね。
もっとソースが欲しくなる
今まで何度もエビチリ、鶏チリ
作ったのですが
過去１の美味しさでした!
じっくり豆板醤炒めたせいなのか
太白胡麻油のおかげなのか
全然違うんです!驚きです!
これからは脇屋先生一筋で
やってみます!
ソースにエビが浮いてちゃ駄目と
言われましたが、
ソース美味しすぎでたっぷりで
レタス頂きます!
ソース美味すぎサイコ～!
いつも美味しいレシピ
ありがとうございます
自宅の冷蔵庫の中に全部入っているものなのでありがたいです。
脇屋先生のちリソースはケチャップの使い方が一般的な調理人と違う。ケチャップを十分加熱することでケチャップの酸味を消して旨味を出すというのが一般的なチリソースの作り方だと思うのだが、最後にケチャップを入れてその味をそのまま生かしている。どちらが正しいというわけではなくて、好きな方を選べばいいと思う。
日本のエビチリ中国にはありません、でも私好きです、ライスに合うだけでわなくビールにも絶好調❤日本の中華は中国に店やりたいなぁ。
わきやさんはちょっと怖いイメージでしたが、ケチャップの口が開いてなかった場面で一挙に親しめました。家庭で作ることをよく考えてくれていて有難いです。🥰
話が長く飽きてくる
海老の下処理 ありがとうございました。是非やらせていただきます。 塩こうじでなくて（缶の）甘酒を使おうと思うのですがいかがでしょうか？
素晴らしい動画だと思います。 ありがとうございました。（あまり調味料の種類を増やしたくないのですが太白ごま油増やすかもしれません）
いつ見てもなに見ても
丁寧に教えてくれて
料理好きになりました
時短と言いながら、要所は決して手を抜かない。そんなシェフの何気ない一言、「海老が可哀相です」・・・。嗚呼、自分は今まで海老に可哀相な事をしていたんですね。許せ海老よ。何でもそうですが、仕事にはその人の人柄が現れる。東京には久しく行ってませんが、いつかこの人の作る料理を食べに行かなくちゃ、と思わせられる動画でした。
さーやりますよ。
田舎町の素人調理人が、エビチリ‼️ お楽しみあれ❓
プロの技 プロは自分のことをプロと言わず 動画流すけどね
テレビで拝見する時はちょっと怖いイメージでしたが、料理の手順がとっても丁寧ですごく分かり易いです。動画を見ててもゆっくり説明してもらえてるから、早速作って見ます。色んな人のレシピを見たけど一番参考にしたいと思いました。ありがとうございます
あかん！Bgmウザくて
頭入らん！
いらんっしょ‼️
海老はなんグラム何ですか？それによって薬味ソースの分量も変わって来るとおもうのですが。素人がすみません😅
なぜエビチリが人気なんだろう？辛味そんなに要らないのだけど…
好みの問題ですが、辛くないトマトクリーム仕立ての方が100倍旨いと思うのは俺だけ？
これはお店に行ってもなかなか食えないけれど、自分でも至高と思うし、知人にも大好評なんだがなぁ…
美味しそうだけど油の量がすごい
めっちゃ 美味しかったです！！！娘が つわり中で エビチリが食べたいって言ってきたので 作ってみました！材料もちょうど全部あったので！リピートめっちゃします！！ありがとうございました！
テフロンが心配でした。
DAISUKI
カッコえー ファンになりました。 プロのオーラ 経験値からか
テフロンの鍋とスプーンの擦れる音が非常に不快で、途中で音を消しました。ゴムベラで混ぜて頂きたいと思ったのと、時短というのがイマイチ伝わってこなかったです。
工程が結構多い印象でした。
時短料理というより普通の調理方でゆっくり丁寧に説明している感じで、非常に分かりやすく初心者でも美味しく出来る動画だなとは思いました。
ハードルの高い中華
学んで上手くなりたいです
時代に感謝です。
鉄人の調理を無料で見れるなんて。
大変参考になりました。
ありがとうございます。
今日はこれつくる！！
気づいた シェフは中国料理という 中華ではなく
塩麹の用途をしりたあ
陳建一さんと脇屋さんのエビチリ動画を見ながら、今日はどっちにしようかと悩む幸せ。
こだわりと作ったときの味が素晴らしい、感動です。
本当に美味しいんだって心から思ってらっしゃることが伝わってきます。食べたいっ
家庭のしゅふはエビチリごときにこんなに時間かけてる暇はありません。これは趣味か何かですか？
そんなにスプーンでぐりぐりやってたらコーティング剥がれて、フライパンすぐダメになってしまいますよ。料理は初心者ですか？
ケチャップの蓋はすぐしめてください。これだから男の趣味料理は・・・
ほんとうに美味しそうです🎉脇屋先生は全てを教えてくださる。素晴らしい人格者です。
エビのコーティングの仕方、参考になりました
ありがとうございます😊
登録といいね‼押しました