簡単なのに本格派！市販のルーを使わない「きのこのクリームシチュー」でお店の味に
市販のルーを使わなくても簡単で本格的なクリームシチューが作れます。クリームの色を白く仕上げる方法や盛り付けの工夫などもご紹介します。4種類のきのこの旨味がぎゅっと凝縮したクリームシチューは心も身体も温まり、食物繊維もたっぷりでお腹の調子も整えてくれますよ。
▷材料（4人分）
エリンギ 100g
マッシュルーム 100g
椎茸 ４個
しめじ 100g
セロリ 1/2本
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
ベーコンスライス ４枚
牛乳 500ml
バター 30g
じゃがいも ４個
ルー（ブールマニエ）
バター 10g
薄力粉 10g
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 きのこのクリームシチュー
0:14 メニュー紹介
0:29 材料紹介
1:08 下ごしらえ
5:35 ルー（ブールマニエ）を作る
6:54 具材を煮る
9:55 じゃがいもを茹でる
10:21 シチューの仕上げ
12:51 盛り付け
下準備
エリンギとしめじは石づきを切り、椎茸は軸を切り落としたらたっぷりの水で
洗い、水気を切る。
エリンギは一口大にきる。
椎茸は傘の皮を剥き1/4に切る。
しめじは食べやすくほぐす。
マッシュルームは1/4に切る。
ベーコンは長さ２〜3cmに切る。
にんにくは薄くスライスする。
セロリは２〜３mmに繊維を断つようにスライスする。
玉ねぎは繊維に断つように切る。
にんじんは長さ５cm厚さ５mm角の拍子木切りにする。
常温に戻したバターと小麦粉を混ぜ合わせブールマニエを作る。
じゃがいもは皮を剥く。
1)厚手の鍋にバターを熱し、弱火で温めるようにベーコン、にんにくを炒め、さらに玉ネギ、にんじん、セロリを加えて弱火で焦がさないように炒める。
2) 1)にきのこ類を加えてしんなりするまで炒めたら、水（200ml）を加え、蓋をして弱火で約１０分煮込み旨味を引き出す。さらに牛乳を加えて沸騰させ灰汁をとり、蓋をして２〜３分弱火で煮る。
3) 鍋に水とじゃがいもを入れ、塩小さじ１と1/2を加えて7-8分茹でる。
4) 2)にブールマニエを加えて濃度を調整し、味を調える。
5)盛り付け。容器の底にじゃがいもをおき、その上からシチューをたっぷりと注ぎ入れてパセリをふる。
▷くず野菜の活用方法
市販のルーとクズ野菜から作る絶品チキンカレー
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
出版社：KADOKAWA
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#作り方
40 Comments
作りました！本当に、蓋を開けた時の、きのこの香りがたまりませんね。
ブイヨン等一切なくこんなに美味しく出来るなんて。
チキンもも肉を焼いたのにかけて頂きました。家族にも大好評でした！
椎茸のアイデンティティーが完全に奪われてて草
冗談はさておき本物のプロのテクニックが随所に出ていてめちゃ面白いし凄くタメになります
よければご使用の調理器具の紹介等見てみたいです！
しいたけの皮をむくとは…！！
5:15～ そもそもそれが職人技なんだよなぁ・・・
作りました！とってもおいしかったです。
市販のルーを使った甘めのシチューと違い、優しい甘さできのこの旨みもあってつい食べ過ぎてしまいそうです(笑)
途中で加えた水は100mlくらいでしょうか？
きのこがないので、鶏肉でやってみようと思います！
レシピ本も楽しみ❤
作ってみます♪ブールマニエ作り置きできるんや・・・無塩と有塩とどっちがいいんやろ？
試してみます！
シェフの優しい口調で要点を教えてくれるこの動画、いつも楽しみです。
ピエブルーやカルドンチェッロ使えばもっと美味しくなるんやけど、如何せん一般家庭では入手しにくいのがなぁ。
松尾先生のお料理を動画で味わえる時代になったことで、わたしのように病者で外出の困難な者にも、料理に親しむチャンスが来ました。本当にしあわせです！松尾先生のコメントひとつひとつが、いかに先生が料理の真髄を味わっておられるか、楽しさが伝わってきます。毎日毎日ほんとうに楽しみにしています。先生、頑張ってください♥️
椎茸がマッシュルームに変身した！
え？フライパン使わずにブールマニエができちゃっ・・・た！
ブールマニエはブラウンシチューにしか使った事がないので、これにも挑戦します。
今、酪農が危機を迎えているので乳製品を多く使ったレシピはいいと思います。
市販のルーの作り方とは、違って、是非、試してみたい17日の集まりに、つくります。シェフの、肉じゃがと、おもいましたが、まえに、すすめたいので、ちょうせんしますね。しいたけの、かわむき、はじめて、ききました😱
何年も主婦をやっている私ですが、なるほどと思う良いお話を
ステキなお声で教えて下さって参考になります❤
今日のメニューに悩み、シチューと以前紹介されていた鶏肉のシャルキュティエール風を作ってみました。
特別な調味料は使っていないのにとても深いコクや旨味が感じられてる料理となりました。
主人もシェフのレシピの虜で、とても喜んでいました。
鍋洗いは、三國シェフに洗ってもらいましょう！なぁんて😁😉椎茸の傘のカワムキなんて😵目から鱗でした。😃マッシュルームの親分になりましたね😄😉🌹ビックリでした😋😃
まさかの椎茸の皮が剥けるという衝撃的な映像😮
めっちゃ勉強になりました♡
今日でこの冬４回目を作りました。とっても気に入っています❤やっとトロミが上手くつきました😊
すっごい楽しそうなのが伝わってきます。
見ていても凄く楽しい気持ちになる🙌
東京に行ったら食べに行きたいですな
このシチューと白ワインがあれば気分は貴族だぜ！！！！
これは作るの不可避。
近日中にやります！
来客があったときに動画を見て作ってみたのですが、本当においしくて大好評でした！ありがとうございました。
椎茸を剥ぐ・・・、目からウロコでした。
ホワイトシチューは好きで年中作るので嬉しいです。
ありがとうございました!
すごく美味しそうです♡ 作ってみます！プロのアドバイス 本当にありがとうございます♪
最近見始めました。本当に参考になりますし声が落ち着きます。
ルー 自分のは粉っぽくて作らなくなってました 動画拝見していままで貯め込んできたたくさんの?❓?が優しく解き明かされる😂軽く楽しげになり他の分野にも集中して取り組めそうなのが驚きです 食は基本 納得は薬 嬉しい😄
しいたけの皮剥くの初めて見た‥
シェフのおかげでマッシュルームの旨さに気づきました。お前だったのか！旨味の素は！
ありがとうございます
で、このレシピも作ってみました。市販のルーのようなとんがったところのない穏やかなシチューに大満足です。美味しかったです。
絶対美味しいに決まってる❤目から鱗がいっぱい❗️スープにはコンソメかブイヨンって勝ってに決めていた自分があほでした😅
椎茸、剥けたんだ…５５年間生きてて初めて知りました‼️
松尾さんの料理は無駄がない
去年に続き今年も作っています😊きのこの旨味がたっぷり出ていて美味しいですよね。間違えてブラウンマッシュルームを買ってきてしまいましたが、椎茸と同様に皮を剥いて代用できました。このブールマニエは簡単でとても便利ですね！
このシチューつくりたくなりました。材料そろえて、来週火曜日に、挑戦します。あつまりありますので、しちゅーに、にんにくは、びっくりでした。
10かげつまえにも、とうこうしましたが、なんかいみても、かんじるとこがあって、またちょうせんしますね。ついかめーるでした、あれもこれも、ちょうせんしたくなりますが、なかなかできません、おゆるしを🙇
鶏入れて作った🐓 シェフのレシピは味見が止まらなくて こまるー❤
ルーの活用法が気になります。出来ればこちらのルーを活用してグラタンもしくはドリアもお作り頂ければ嬉しいです。是非とも宜しくお願いします。
白身魚の紙包み焼きを作った次の日に、こちらのシチューも作りました‼️
じゃがいもにかけたシチューでお腹も満足❤
きのこがたっぷりで
お腹の調子もよく、手作りのルウであっさりいただけました。
しいたけの皮が剥けるのなんてはじめて知りました😮
きのこの選び方も勉強になりました。
美味しかったです❤