【基本の作り方】覚えておきたい！ぶり大根の作り方【和食・魚料理・煮物】【料理レシピはParty Kitchen🎉】
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみ心尽しごはん」より
「ぶり大根」を作りました◎
冬の魚料理の定番といえば、先日公開した「カレイの煮付け」と同じくらい「ぶり大根」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか◎
ぶりの旨味が大根にも染みていて本当に美味しいですよね！
ただ、家庭で作るとなると、「味が染みてない」「生臭い」「身がパサつく」などお悩みも多いのではないでしょうか？
こちらの動画で少しでもお役に立てれば嬉しいです！
🍙ポイント
〜美味しく魚を煮付けるには〜
①霜降りをする。
→味が入りやすく、臭みも残りません。
②調味料は最初に合わせておく。
③強めの火、短時間で調理する。
→身がふっくらしたまま仕上がります。
④皮を上にして加熱する。
→皮を鍋底にすると皮が剥がれてしまいます。
⑤生姜を入れて臭みをとる。
🍙ぶりは出世魚の代表格！
ぶりはその大きさによって呼び名が変わる出世魚です。またその呼び名は地方によっても変わるため様々です。
関東では、小さいものからモジャコ→ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリの順で変わり、ブリは80cm以上のものをブリと呼ぶそうです。
お寿司屋さんなどでよく聞く「ハマチ」はぶりの成長過程の呼び名で、関西では20〜30cmのものをそう呼びます。
魚ひとつひとつ調べてみると面白い発見がいっぱいありそうですね！
きょうのごはんは..☁
・ごはん
・菜の花とお豆腐のお味噌汁
・ぶり大根
・ひじきの煮物
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
メインのお料理に汁物や副菜などを付けて定食スタイルにしています。
もしよければ感想などお待ちしています。 byめぐみん
◆量 4人分
◆時間 00：30
▽道具
包丁
まな板（肉・魚用）
まな板
フライパン
鍋
▽ぶり大根の食材
大根(中央部分) 1/3本
ぶり(アラ) 300g
ぶり(身の部分) 200g
ショウガスライス 1かけ分
水 800ml
だし汁用昆布 1枚
お酒 100ml
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
濃口醤油 大さじ3
長ネギ 1/2本
▽ぶり大根の手順
1. 水800mlにだし汁用昆布をつけておく
2. 大根は3cmくらいの厚みで輪切りにし皮を少し厚めに剥く。半円になるように半分に切って、面取りをする。
3. 鍋に1の大根とたっぷりの水を入れ、生米(分量外)を大さじ1程加えて強火にかけます。(お米のとぎ汁でも)
4. 竹串がすっと通れば水にさらす。
5. ぶりのアラは、塩をふって10分ほどおき、魚焼きグリル両面焼く。(焼き霜)
6. ぶりの身は、沸騰したお湯に入れて氷水にとる。(霜降り)
7. 鍋に3の大根、下処理後のぶりのアラと身、ショウガスライス、水、お酒を入れて、強火で加熱して浮いてきたアクを取り除く。砂糖とみりんを加えて、落し蓋をして中火で10分煮込む。
8. 濃口醤油を加えて弱火で30分煮込む。
9. 煮汁が1/3くらいになったら、煮汁をかけながら5分ほど煮詰める。
10. 時間があれば、一旦冷まして味を染み込ませる。一晩おくとより煮込まれたぶり大根になる。
11. 長ネギは白髪ねぎにして、ぶり大根を器に盛り、上にのせる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
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45 Comments
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
ご視聴ありがとうございます！
いかがでしたでしょうか？
きょうは「めぐみ心尽しごはん」より
「ぶり大根」をお届けしました◎
詳しいレシピやポイントは概要欄に書いていますので、そちらも見て頂けると嬉しいです♫
ちょっと手間がかかりますが、多めに作ってしまえば、メインでもちょっとした一品にも最適です！
いつも見て頂きありがとうございます！リクエストもありがとうございます！
ひとつひとつ大切に見させて頂いています◎
皆さんのリクエストにも少しずつお応えできるようにがんばります😆
こちらの動画は調理音と雰囲気でゆったり楽しんで頂けるようなものをめざしています◎
もしよければコメント欄で感想など頂けると嬉しいです♫ byめぐみん
気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります！お待ちしています😉👍
以前、アラで作った時生臭くて大失敗したことがあります💦
なるほど！焼けば良かったんですね。その時に知っていれば٩( 'ω' )و
めぐみんの料理、美味しそうなのはもちろん、丁寧なのももちろん、
いつも思うのは、盛り付けが美しい((´ω｀)
目でもしっかり味わえる食卓^^*
主みたいな女性と一緒になれたら･･･
何でも器用に調理出来る女性と一緒になりたかったです！！
今は調理を参考にしたり実践しています（＾▽＾笑）
いつもありがとう(^-^)/
ぶり大根大好きだけど、自分で作った事がないので、めぐみんさんのレシピを参考に作ってみますね(*´˘`*)
食べることが大好きなので、カロリーを控えた、かさましメニューがあったら知りたいです(o^^o)
初コメです！ほんとに美味しそう〜〜 🤤
夜ご飯食べたあとだけどもうお腹すきました笑
大根しみしみ😋
めぐみんのつぶやき🎵がどんどん
可愛いくなってる😍
大根は真ん中が味が染み込みやすいんですね。知らなかった😂👍
いつも炊きすぎてブリがバラバラになります😭😭😭
次からは､めぐみんさんみたいに､私も丁寧に作ります！
ぶり大根美味しいですね😋
大好きデス😘
大根は今が美味しい時期ですし、最高のご馳走ですね！
明日、畑から収穫してぶり大根作ろう！
めぐみんさんのお店あったらいいのに！
パーティキッチンの皆さんのお店あったら、絶対通う😆
めぐみんネーネーはいさい！！
仕事が繊細で丁寧で見惚れてしまいました。
私は大根は皮も剥かず面取りもせず下茹でもせずいきなり煮汁で煮込んで食べています。
えぐみも筋も気にせず食べていますｗｗｗ
日本橋三越で今日から3/4まで全国銘菓展が開催されています。
博多の石村萬盛堂も出店していますよ。
お時間があればぜひ行ってみてくださいね。
石村萬盛堂はツイッターありますので情報チェックできます。
ブリ大根も旨そうだけど、お味噌汁も旨そう〜(*´ω｀*)(*´ω｀*)(*´ω｀*)(*´ω｀*)
ジャガイモのお味噌汁大好き人間なんです（笑）
ぶり大根美味しいんだよねぇ。家は鰤は一匹買うので、ぶり大根はアラと頭が主で身は刺身と焼き物になることが多いなぁ(笑)
前日の朝作って、煮たり鍋止めしたりして２日目の朝とかに食べると大根もトロトロでめっちゃ美味しいんだよねぇ(笑)
大根の皮は厚めにむいてきんぴらにできるのがいいですね
菜の花も季節感があってうれしい
しみっしみで美味しそうです！！ 大根の皮を捨てずに翌日の1品にするアイデアいいですね😊 菜の花に春を感じますーー
大根のところ
ここですーって一生懸命伝えようとしてる感じに
女ながらキュンとしました笑
めぐみん⭐いつも素敵な動画楽しく拝見してます。大根の剥き方勉強になるわー。魚の下処理も前回の動画で見たので、我が家も真似しました！副菜もバランス良くてめちゃくちゃお腹空いてくる笑
めちゃくちゃ美味しそう😍仕上がりも美しい～✨どうしたらお料理作るの好きになれるかな⁉️
めぐみんさんはいつも丁寧に料理されていて、愛情たっぷりなんでしょうね😊✨
ぶり大根すごく美味しそうですし、
菜の花で春を感じますね🤗💕
以前、失敗したブリ大根の謎は全て解けたっ❗️(๑˃̵ᴗ˂̵)
お疲れ様です。鰤も大根も主役ですよねぇ～。ご飯に合うなんてもんじゃないですね。しかもその煮汁ときたら もぅ( ´∀`)。さすが めぐみん亭、心尽くし渾身のメニュー。
ブリ大根の大根は色を見ただけでわかる、ぜったいに美味しいやつ
じゃがいものお味噌汁に菜の花は食べたことがないけど、ぜったいに美味しいと思う
ふたの代わりに紙ホイルのアイデアいいです。
煮付けもつややかで美味しそうですね。
『ここだよ。』が、めぐみんらしいw。ぶりは、かなり生臭さが強いから、霜降りにするときに玉酒を使う方が好き。ぶり大根を盛り付けた、白い器が素敵だね。
一つ一つの作業が丁寧で、『美味しくなーれ』って気持ち💝を込めて作ってる感じがとても好きです😊
ぶり大根大好きです。さすが一流シェフですね。亡き母親の得意料理でした。でもめぐみんの方が美味しいよね。これからもよろしくお願い致します。３／１生ライブ観たいな（悲）
だめだ、感服です。
簡単に出来もするぶり大根ですが、本当にうまく作れる人は少ないと思います。
特に半日から1日置いておくとわかってしまうんですよね。
上に乗せる薬味以上のサービスも小憎らしい。←(ウソです、素敵です)
もう、めぐみんさん食堂を作りましょう😄
こんにちは！初見です♪ぶり大根、自分で作るといつも失敗しますが、こうやって作ればいいんですね(・0・)今度、作る時参考にします！チャンネル登録しました♪よろしくお願いします( ͒ ु•·̫• ू ͒) ♡
いつも素敵な動画たのしみにしてます！
めぐみんさんの計量スプーンを真似したいのですが、どこのメーカーか分かりますか？よかったら教えて下さい(> <)！
(ちなみにまな板も同じの買ってみました✨使いやすいしかわいいです！)
Knife is so beautiful which company knife is this
まな板、可愛いですね✨木のまな板で木目も素敵です✨
分かりづらい
いつも思うのですが、おかずが少なくないですか？種類が。ちょっと寂しい感じがします。
私は、少しずつでいいので、3〜5種類くらいのおかずは作ります。
一つのお皿に2、3品とか、少しずつが嬉しいんです。
贅沢なのだろうか。
めぐみんさんのおかずでは、ご飯味噌汁おかわりしまくりになりそうです。
はじめまして！動画のシェアをさせて頂きたいのですが？フェイスブックです。MasahideMaedaで登録をしております。どうぞよろしくお願いいたします。ご返事お待ちしております。
なんか不親切だなー。省いてる所多すぎだし説明も動画中にない。これでよく料理動画作ろうと思ったね
looks delicious!!
むちゃくちゃ仕事が丁寧ですね、本職の人ですか？
プロですかね。いや、手間暇がかかっとる。男一人暮らし、ぶり大根とかやってみたいとか思ったりしたけどもう心折れたｗ。
血あいは切り捨てたほうがいいと思う。血抜きが足りないぶりは生臭くて、薄味にできないし天然ぶりは、血あいのところに寄生虫がいることが多いから。ネギの白髪作りはとても上手。どこかで修行しましたか？
Daikon and yellowtail are impossible to get where I am. I'm so jeellllyyy!! Oh, but if I want a cheeseburger all I have to do is walk across the street. Boooo
一つ一つ丁寧な作業で見惚れてしまいました！ただ、説明が少なく感じました。また文字が背景と同化しがちで見にくかったです。
大根は真ん中ですね！勉強になります
美味しそうですね(*^^*)私も料理ユーチューブ(ASMR)しています。よろしくおねがいします!
めぐみんみたいなお母さん居たらいいなぁ〜
今、畑から大根を取りぶり大根を作ってます。
動画ありがとうございます😊
俺はぶり大根って大好物なんだよね♪俺もぶり大根って上手くつくれんならやってみたいかも♪柔らかくなるコツや秘訣なんもんがあんのかな?