【ツナとキノコの和風パスタ】バターを使わずフライドオニオンで深いコクを🍝
きのこと書いたがしめじしか無かったので今回はしめじのみです。
和風パスタと言うと麺つゆとバターの組み合わせが多いかと思うが、個人的にキューピーのオイルソースのしょうゆ＆ペパーで作るツナときのこのパスタが学生の時から好きで、それを意識して家で作っている。バターは使わずフライドオニオン(うちでは台湾料理を時々作るので油葱酥という揚げエシャロットがあるのでそれを使ってる)でコクを出しているのでバターより少しパンチがありソースの絡みも良いと思う。
だし系はだしの素と昆布茶とガラスープを合わし、それに加えて醤油、味醂を含めて麺つゆで代用しても良いと思うが、ガラスープの素は少し足した方が良いかな。
【ツナとキノコの和風パスタ 2人前】
・パスタ … 200g
・ツナ缶 … 1缶
・玉葱 … 1/4個
・きのこ … しめじ、椎茸、まいたけ、エリンギ、えのきなど(動画ではしめじ1/2パックほど使った)
・その他 … お好みで小松菜や三つ葉、小ネギ、刻み海苔など
・ツナ缶のオイルまたはオリーブオイル … 大さじ1〜2(動画ではオイル少なめですがオイリーなのも美味い)
・本味醂 … 大さじ1
・酒 … 大さじ1
・昆布茶 … 小さじ1/2
・ガラスープの素 小さじ1/2
・だしの素 … 小さじ1/3(動画では家にある焼きあごだしの素)
・ガーリックパウダー … お好みで小さじ1/4〜1/2くらい
・濃口醤油 … 大さじ1.5〜2
・油葱酥(またはフライドオニオン) … 大さじ2
・粗挽き黒胡椒 … 適量
※ニンニクを効かせたい場合はガーリックパウダーを省き、刻みニンニクかスライスを低温の油で炒める。好みで一緒に輪切りの鷹の爪を加えても炒めても良い。逆に控える場合はチューブのおろしニンニクを少し。
醤油は玉葱、ツナを炒めてまず大さじ1、使うだしの素などやパスタの茹で汁の塩分などで塩気が変わってしまうので、仕上げに味見をして大さじ1/2〜1杯くらいで調整といった感じです。昆布茶を使わない場合は醤油多めになるかと。
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