これしかない！かぼちゃスープ作り方。パンプキンスープ・ポタージュの基本レシピ【絶品】

これしかない！かぼちゃスープ作り方。パンプキンスープ・ポタージュの基本レシピ【絶品】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、自宅で簡単にできる美味しいパンプキンスープのレシピを大公開しちゃいます！

0:00 ＜パンプキンスープ＞
0:16 ＜パンプキンスープの材料＞
かぼちゃ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
水 100ml（＋追加用に100ml）
牛乳 400ml(＋ミキサーにかける際に少量)
塩 2g
砂糖 大さじ2杯
サラダ油 小さじ2杯
胡椒 少々

＜パンプキンスープの作り方・レシピ＞
0:19玉ねぎの繊維に対して垂直に包丁を入れ、薄切りにします
繊維を断ち切ることでより滑らかな食感に仕上がります
かぼちゃを1/4にカットします
種とワタを取ります
皮をむいて一口大に切ります

1:12 鍋を強火にかけてサラダ油小さじ1杯を入れます
玉ねぎを炒めます
玉ねぎがしんなりしたら塩をひとつまみ(1g)入れます
砂糖を大さじ1杯入れます

1:38 中火にしてかぼちゃを入れます
水を100ml入れてフタをします

1:59 まだ火が通っていないのに水が蒸発してしまった場合は水を100ml追加してください
かぼちゃが柔らかくなっていたら火を止めます
この時に鍋に水が残っている場合は少し水を蒸発させてください

2:22 ミキサーを湯気で少し温めて割れるのを防ぎます
ミキサーに入れていきます
ミキサーを回しやすくするために少量の牛乳を入れます
滑らかになるまでミキサーにかけます

2:47 スープをボウルに移します
氷水を張ったボウルの上で冷やしていきます
このまま冷凍して保存することも可能です

3:04 牛乳400mlを3回に分けて入れスープを伸ばします
お好みに合わせて牛乳の量を調節してください

3:24 味見をします
塩ひとつまみ(1g)
砂糖大さじ1杯を入れて味を調節します

3:39 盛りつけます
お好みで胡椒をふって完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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