【和食】究極の豆腐ハンバーグの作り方・レシピ【簡単】

【和食】究極の豆腐ハンバーグの作り方・レシピ【簡単】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが自宅で簡単にできる豆腐ハンバーグの作り方を教えちゃいます！

0:00 ＜豆腐ハンバーグ＞
0:16 ＜豆腐ハンバーグの材料＞
【豆腐ハンバーグのタネ】
　　　豆腐 1/3丁
　　　鶏ひき肉 100g
　　　塩 2g
　　　卵（卵黄）1個
大根 （2~3cm分）1枚
ズッキーニ お好みの量
しめじ お好みの量
ミニトマト 3個
【豆腐ハンバーグのソース】
　　　みりん 大さじ2杯
　　　料理酒 大さじ2杯
　　　醤油 大さじ1杯
　　　はちみつ 大さじ1杯
　　　＋
【水溶き片栗粉】
　　　片栗粉 小さじ1/2杯
　　　水 小さじ1/2杯
サラダ油 大さじ1杯
サラダ油（成形時）少々

＜豆腐ハンバーグの作り方・レシピ＞
0:18 キッチンペーパーで豆腐の水気をきります
(重しをして一晩置いておくとよりしっかり水気が切れますよ)
豆腐を1/3に切ります

0:33 ボウルに鶏ひき肉100gを入れます
塩ふたつまみ(2g)を入れて混ぜます
粘り気が出るまで混ぜたら豆腐を入れてさらに混ぜちゃいます

0:52 卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄のみをボウルに入れます
卵黄を入れる事でより濃厚になるんです！

これでハンバーグのタネは完成ですよ！

1:04 大根を2~3cmの輪切りにして皮を剥きます
ズッキーニを1~2cmの斜め切りにします
しめじは石づきを切ってミニトマトはヘタを取っておきます

1:21 鍋に大根がかぶるくらいの水を入れ、強火でやわらかくなるまで煮ます

1:25 別の鍋でソースを作ります
みりん 大さじ2杯を入れます
酒大さじ2杯を入れます
醤油大さじ1杯を入れます
はちみつ大さじ1杯を入れて中火で温めます
片栗粉 小さじ1/2杯、水小さじ1/2杯を入れてかき混ぜ、水とき片栗粉を作ります
沸騰したソースの中に水溶き片栗粉を混ぜながら入れます
とろみがついたら火を止めます

1:55 フライパンを中火にかけて
サラダ油大さじ1杯を入れます

1:57 成形する前に手に少量の油をつけて馴染ませると
手にくっつかなくなります

成形していきます

2:05 フライパンが温まったらお肉を入れます
先ほど切った野菜も入れて焼いていきます
焼き目がついたら裏返します

2:22 ハンバーグの中心を触ってみて柔らかくなければ中まで火が通っています

2:26 盛りつけて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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