豚の角煮【昆布がおいしいヘルシー塩角煮】Salt-braised pork

豚の角煮【昆布がおいしいヘルシー塩角煮】Salt-braised pork

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
2021年9月10日発売【おとな料理制作室へようこそ】
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暑い時期にもさっぱり食べられる「豚の塩角煮」を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然を、noteで綴っています
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豚バラ肉を昆布出汁と塩、隠し味にお酢を使ってあっさりと煮る、だし昆布も一緒に煮込んで具として食べるからいろんな面でヘルシーな角煮です。
程よく脂の抜けた豚バラと昆布の旨味に、濃醇な純米原酒ロックの組み合わせ、素材の旨味を合わせて楽しむマリアージュです。

【使った材料】
●豚バラブロック…500g〜食べたいだけ
●だし昆布…30gくらい
●水…800g
●塩…6〜8g
●日本酒…40g ※焼酎でも
●酢…40g
●鷹の爪…1本、種は除く

①だし昆布を分量の水に浸して、柔らかくなったら食べやすい大きさに切る
②豚バラ肉は大ぶりに切って鍋に入れ、ひたひた位の水で下茹でする
③沸騰してから15分くらい茹で続けたら、肉を取り出して水洗いし、煮込む鍋に入れる
④昆布を浸けた水、塩を加えて火にかけ、日本酒、酢、鷹の爪も入れて、蓋をして約1時間煮込む
⑤肉が柔らかくなったら完成、食べながら好きなお酒をほどよく飲む

※肉の下茹では、表面の余分な脂とアクを除いて煮汁をきれいにすっきりさせるためなので短時間で大丈夫です。
※蓋をする前にアクが出ていれば一度引いてから蓋をするとよりすっきり。
※脂が気になる場合は、煮上がってから一度冷やすと浮いた脂が固まって取り除き易くなります。
※食べるときに香辛料などを添えるのもおいしいです。今回は手作りの生青唐辛子の醤油漬けを付けました。

【飲んだお酒】
あえて精米歩合80％で米の味をしっかり残して造った「榮川 純米原酒 醇80」を酒蔵おすすめのロックで飲みました。
濃醇なコクが、豚肉、昆布の旨味と重なって味わい深い。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。

#cooking#sake