【永久保存版】名店シェフが余す所なく教える「本当に美味しいボンゴレパスタ」の作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【永久保存版】名店シェフが余す所なく教える「本当に美味しいボンゴレパスタ」の作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はい皆様こんにちはえピアットスズキの 鈴木です今回はですねスパゲティーの ボンゴレを紹介していきたいとおもいます うちの店ではボンゴレというとこの後 ハマグリを使いますこちらあさりですね うちのお店の話です彼からハマグリはね イタリアではもちろんあさりですローマの 郷土料理ですローマふぐの防護ネットは汁 がない今回紹介しますけれどもあさりの だし人を調整しないでつかんでムラがある というか京都にしょっぱいです今日はその 辺も含めて説明しながら作っていきたいと おもいます アーリー応用ペペロンチーノ時にちょっと 不利だと思うんですけどニンニクの切り方 火の入り方で表情が変わりますよって ペペロンチーノの時にはスライスでした けどボンゴレの時にはみじん切りですでも 僕は 相手この潰したニンニクですねこれを鍋に 入れてオリーブオイルを入れて 入れてくださで火にかけます 辛いのが好きな人はここにペペロンチーノ 言うしうちはあのハマグリで使ってるんで 会う唐辛子をちょっと入れで刺激を出して います赤唐辛子だと雨グリーン 除鮮菜というか上品なあの味にちょっと強 すぎるんで色づき始めましたねそしたら 費用込めてえこれもえーっ そうそうそう暮らしるさんのおかげでね 登録者数も増えてよくね間部のことを聞か れるんですよ撮影用の雨ですからね本当は これです本当あっていうかこれ同じです 本当は見せたくないのだからこれちょっと ぼかしいうかああこれねみんなのこと殴っ ていいんじゃないかってねコメント入った ようち20年ですけども20年経ってこれ です本 とにこれでもいいの使いやすい なぜかっていうとこれは沈んでるから 傾けなくても自然に猫に油がたまって くれるから使い勝手が良いです20年で 買い時はまあ 穴が開いたらから これ結構者がね ぺちゃーん& がバーガーのお時間がやってまいりました 暮らしプロセス保護者になりますます 詳しいレシピはいくら種のアプリのほうで ぜひご覧ください パスタはソースができてからでゆっくり 作った方がいいんですけど このボンゴレは一応スピード勝負なんです よよりちょってございます寝ました 朝日にでここに白ワインあれば

ちょっとご覧くださいこれを一気に強い ですこれはもう1機に2して強い 行きですよ 一般的に教科書に出てる作り方はこの中で アサリを口を開かせて仕上げていくんです とそうするとね塩分濃度の調整が難しいん ですよあとは教えちゃおうかな蔵資料でも ある彼より23未来もね前か後ろで塩蔵物 の話してるんですけども aca これぞ それ違いますアサリはどこに住んでる 海だな 海はしょっぱいよな お気づきでしょうか それじゃあちょっと ザッっ離せないな コックあるある日それだけは言えない企業 ずねねっまず 口が開いたあさりから移してきます この時に取ろうかんでるかもう一回最終的 にチェックしてください [音楽] 本当にねイタリアバカにしてるわけじゃ ないんだけどさ僕ローマでカルボナーラあ まとりたような防護で食べるわけよ口が こう 開いているのはこんな風に入ってたら音を さらにで開いたらさ 泥だらけ すごいよねそれで文句言ったらいい女性が ないっまたしょっぱいってことだぞ あのそしたらそれは海の顔や 確かに向こうに姉グースとっていう言葉な んだけどあ gy とかっていう意味やり 方はけどドンからじゃないかと考えたから 違いで像が変わってくるんだろうけど さあさあみなさんを切るキャン here are 会の間に海の香りとか 海の塩分が蓄積してるわけよそれを今 好きだしてはよこれ 買っており頃 a 彼らを待っていてあげるとこの海の香りが 選べるカラーああここにこのシールね さっきのでこれはこの中に彼らとか砂が 入ってたらこうして使ってくださいで全部 入れて誰からから多少塩分が出るから言っ てんだ それをちょっとまずちょっと伸ばす感じで 統制しますバイバイ

調整しながらこれ味をう 増えていきます うんこれでちょうどいいね全ベレーと やっぱり紹介パー水をやっていきますね でございます 仕上げのオリーブオイル さっきのあほらあのニンニクの香りと アサリの香りをつけておりボーイですけど 今度はこのオリーブオイルの香りを作って います ちょっとアプリです ちょっと見てくれもの一つピンと来ず今の 油の魂がいっぱい浮いてるでしょ この油の魂だねバターをいればこれが綺麗 に入荷しますどういうの入荷という状態 っていうのかというとくれもうぞという 言葉があるんですけどあり兄がもう塩分は さっきぴったりだったからもう使用はし ないですよ ちょっと水です 伊豆 くれモードというのは もターっとしたのクリーム状のことをマー サスんですけどそういう状態にこのソース を持って行って仕上げるのが入荷ですね熱 を上げているから完全には入荷しませんっ くれモードに持っていくためににょわえぇ 空気ですねマヨネーズを作る時っての空気 を入れて作りますよねなんかこの中にも 空気を入れなきゃいけないってことがした から費用は化してブツブツブツブツ言った でしょうこれ空気を空気これでこのソース を入荷に近いくれもうほどの状態をして いくんですこのソースがちょっと変わった のは軽いこの魂の大きさが変わったでしょ ん 細かく この細かい泡がもっともっとなくなると 入荷なんですけど何か入れないと入荷し ないから [音楽] 入荷を目指すよりもボンゴレこのくれ モードの状態でこれをしっかりと皆さん 覚えてくださいさっきも言ったように ローマ風はこのまず部を知るを飛ばすん ですただ後ローマじゃないかなもちろんお 店でもお客さんに少し白っぽくだしてい ますここにちょっとにバターを入れても すごくを引いちょっとねで今日はこれ僕の 作り方ですけどもあのこれをつくって いただいて皆さんにんにくのパンチが足り ないって思う人はにんにくをみじん切りし たらいいと思いますそうするとみじん切り にしたニンニクワーってもあんまり しゃべったら次に送ら知る3話コニョン

やっぱ出し惜しみした方がいいな違うよ ニンニクの会社としたペチャンネルやって んじゃうまいなぁ あーかさりげなく晩成いてくるのがいいよ ねぇ これではまた学校ただの番宣じゃない なんて言えばねさりげなく入れてるぞ 読めるよねしっかり入ってねー あさりねあんまり早い段階からソース用意 して準備洒脱にカチカチになっちゃうから コレぐらいのテンポで作っていくとアサリ がねちょうど日が入ったぐらいなのほわっ として あーらおいしそうだ 完成ですスパゲッティボンゴレ ボナペティート 今回はですね第2弾ということでまたお 声がけをいただきましたけどオッター23 一言ずらのチャンネルでもえーどうを回収 してますので是非こちらもチャンネル登録 お願いします パトロールか引いちゃうアナ part 2 ドゥ 最初は待ってます はい今日もご視聴ありがとうございます 出色したいと思いますそれでは良い なり なんだよ 午後を食べたいなと思って 食べたら胃をっていいんじゃんかよ とうとうに下がっ食店で嬉しいですね アサリを食べなくてもアサリの旨味が他に 何なりないねごめんなさいやっぱりだと なんかこういうこといやずわーすませんね 癒さ とても美味しいです おいしいね new 肉の使い方まず料理 のポイントに2個固まりスライス みじん切りにんにくが好きな方というのは みじん切りでやや浅めに火を入れるとが ニンニクガッツリっていう味になります イタリアより=にんにくという思われがち ですけどもイタリアでみじん切りであの ニンニクの香りをだ素料理っていうのは 少ないですどちらかというとこの塊の ニンニクで油にニンニクの香りを移して その油で調理をするっていうのがイタリア 指の基本の中では圧倒的です このボーン俺も今日そのようにして作った んですけどもみん肉の香りというよりは ニンニクの国北した香りニンニク臭さ全く

ないんですよそれがこのアサリの持ち味を すごく引き出している引き出すっていう ような蹴っ飛ばしてる感じアシストしてる 感じきそんな感じで非常に美味しい 盆暮れに仕上がっています塩分も来 ちょうど良い塩分は好みがありますから もし塩みが足りないと感じたらその時の m じゃないですよちょっといつまた時の変名 を創造するんですよで多数あり水で伸ばす 形アサリの塩分とか旨味を油で引き出す ところこれすごくも重要な本当に うちの企業秘密と言っていいくらいうん テクニックなんですけれどもそのやり方に よって塩分の出方が違いますから最後は 自分の舌で確かめて調整してください ぜひ皆さん作ってくださいくら知る宜しく お願いします [音楽]

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麻布十番のイタリアン『ピアットスズキ』のオーナーシェフに「本当に美味しいボンゴレパスタ」の作り方を余す所なく教えていただきました^^

あさりの旨味がたまらない一品です…！

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■鈴木シェフの再生リストはこちら
14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ

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＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/

所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階

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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:04 レシピ紹介
0:31 ニンニクを潰す&加熱
2:07 パスタを茹でる
2:15 アサリを加熱
3:00 アサリを移す
4:25 アサリの汁を入れる
6:18 パスタをフライパンに入れる
6:42 盛り付け
7:53 試食

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