「お豆腐炒飯」もたれない・太らない・20分でできる! 松田美智子の真夜中ごはん＃1｜kufura [クフラ]

パラパラでなくていいんです。しっとりとおしょうゆ香る「豆腐炒飯」
「理（ことわり）」を「料（はか）る」と書いて｢料理｣。食材の性質を知って下ごしらえにちょっと手をかけ、調味の「さしすせそ」（砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそ）の順番を守ること。そしてちゃんと味をみること。そんな“料理の科学（決まりごと）”を守って調理すれば、必ず納得の味に仕上がると松田さん。

松田さんの料理には、「その手があったか！」と目からウロコのアイデア料理も。「お豆腐炒飯」もそんなメニューのひとつ。

「パラリとしてこそ炒飯 …というけれど、一体そんなこと、誰が決めたのかしら？って（笑い）。お豆腐を入れることで大豆たんぱくを摂りつつかさましに。しっとりと食べやすくもなります。雑穀入りご飯をお使いになるとさらにヘルシーな糖質オフが可能です。ピーナッツで歯ごたえをプラス。最後に青ねぎをたくさん盛って召し上がってくださいね」（松田さん）

【お豆腐炒飯レシピ】

材料（2人分）

にんにく（みじん切り）　小さじ1

ごま油　大さじ1と1/2

ツナ缶（油を切る）　1/3カップ

雑穀入りご飯（白飯、冷やご飯でも可）　茶碗2杯分

ピーナッツ（半分に切る）　1/4カップ

木綿豆腐（ペーパータオルに包んで軽く水切りしておく）　1/2丁

塩・こしょう　各少量

青ねぎ（小口切りにする）　1/4束（約1/2カップ）

作り方

中華鍋にごま油とにんにくを合わせ、中火にかけて香りが立つまで炒める。

ツナを加え、ほぐすように炒める。

ご飯を加え、木べらで崩しながら炒める。

ピーナッツを加えてさっと炒める。

豆腐を加えて崩しながらさらに炒める。塩とこしょうを加えて味をみる。

鍋肌からしょうゆを入れてちょっと焦がし、手早く炒める。皿に盛り付けて青ねぎをたっぷりあしらう。

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

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