真鯛のカルパッチョ 木苺ヴィネグレットソース〜甘酸っぱいソースが決め手！酵素たっぷりの一品
ヴィネグレットソースとはお酢を使ったドレッシングのことです。いつものお刺身と違った白身魚をカルパッチョにしてみませんか。ちょっぴり酸味のある木苺のビネグレットソースは見た目も綺麗で食卓も爽かにしてくれます。
▷材料（２人分）
鯛の切り身200g(スライス20枚)
木苺 6個（苺やミニトマトでも代用可）
あさつき 適量
ケッパー 15粒
白ワインビネガー 10ml
エクストラバージンオリーブオイル 30ml
ライム １個（皮はすりおろし、果汁は半個分ソース用に使用する）
塩、白胡椒 適量
▷作り方
0:00 真鯛のカルパッチョ 木苺ヴィネグレットソースの作り方
0:19 メニュー紹介
0:34 材料紹介
1:00 下ごしらえ
1:48 ヴィネグレットソースを作る
3:19 盛り付け
1)スライスした鯛をお皿に並べ軽く塩をして、ライムのすりおろしをふりかけて20分間冷蔵庫に入れておく。
2) 1)の魚を取り出し、魚から出た余分な水分を拭き取る。
3) ソースを作る
ボウルに白ワインヴビネガーと塩、胡椒を加えてよく混ぜ塩を溶かす。木苺を加えて軽くつぶす。あさつき（仕上げ用に少し残しておく）とケッパーを加え、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。最後にライムの果汁（半個分）を加えて仕上げる。
4)容器に2)の鯛を重ならないように並べ、3)のソースをかける。残ったあさつきを振りかける。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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13 Comments
登録者1000人おめでとうございます🎉
おめでとうございます㊗️
これからも素敵なレシピお願いします🤲
真鯛のカルパッチョ、色合いも美しいですね‼️
ジブリに出てきそうなイケメンおじ様🥰
カルパッチョめっちゃ美味しそう🤤
皿の色を変えて塩の量を分かりやすくしているところがとても良いですね！
参考にします、ありがとうございます！
シェフのお料理はいつも勉強になります(^ー^)
お醤油ではなく こんなおしゃれなソースでお魚も更に美味しくなりますね～🍀😌🍀
ライム売ってなかったのでレモンで代用しましたが、柑橘の良い匂いで生臭さが軽減されて食べやすかったです!
ラズベリーの代わりにブラックベリーを、ライムの代わりにカボスを使ってみました。
これもまた目先が変わってよかったです。
ありがとうございます。
木苺がよさそうです。
黒い皿で「塩はこんくらいですよー」って分かりやすく教えてくれてんのマジ有能。
これはやっぱり木苺を仕入れて作りたいですね。とっても繊細な美しさに見惚れました🥰
小粒のイチゴと、レモン、塩はアルペンザルツで作りました。ヴィネグレットソースの見た目の色がきれいで、鯛のお刺身が春の一皿に変身！！ スパークリングワインと相性抜群！
またもや、家族が大絶賛なのは良かったのですが、気づいたら自分が食べる分がなくなりそうで焦りました(笑)
今日良型の真鯛が釣れたので作ります！❤