【介護士が作る】高齢者人気メニュー☆【疲れた胃腸を労わる☆けんちんうどん】『揚げない大学芋』
レシピは下部に記載しています(高齢者施設向け分量なので参考にしてください)
クリスマスでご馳走を食べた胃腸を労わるメニューです
大根の消化酵素が胃腸を整える働きがあります。
七草粥にも、お正月で疲れた胃腸を整えてくれる役割がありますよね。
◎大根の効能
・でんぷんの消化酵素であるジアスターゼが多く含まれている
・グリコシダーゼなどの酵素が含まれているため、食物の消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果がある
・大根の栄養素として、豊富なビタミンCがある
・中心部より表面の皮のほうが約２倍も多く含んでいる
なるべく皮はむかずにきれいに洗って皮ごと食べるか、皮をきんぴらに利用も良いです
●けんちんうどん (一人分)
うどん(冷凍) 150ｇーー動画では冷蔵玉うどん1玉180ｇを使用
焼き竹輪 15g
干し椎茸 1g
大根 15g
人参 10g
かまぼこ 10g
刻み揚げ 5g
長ねぎ 10g
かつおだし 200g（１カップ）
濃い口醤油 5g
みりん 6g
清酒 10g ーー動画では料理酒を使用
（麺つゆ使用でもかまいません。上記の配合は、高齢者向けなのでアレンジしてOKです）
●「揚げない」大学芋
さつま芋 中1本 または小2本
砂糖 大さじ３
サラダ油 大さじ１
黒ごま 適宜
塩 少々
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このレシピが少しでも役に立てると嬉しいです
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