カブのスープの作り方☆お野菜レシピ☆プロの味☆冬のお野菜How to make turnip soupu

冬に美味しい野菜でスープを作る!
今回はカブでふわふわトロトロに仕上げました。ブレンダーがあれば誰でも簡単に作れるレシピにしてみました!

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☆食材
A)カブのペースト

・カブ           3個
・マッシュルーム      3粒(約40g)
・玉葱           1/4個(40g)
・発酵バター        10g
・白ワイン         50ml
・ブイヨン         500ml
・ローリエ         1枚
・塩(仮塩)

(スープ仕上げ)

・カブのペースト      200ml
・生クリーム        100ml
・牛乳           50ml
・塩            少々
・ホワイトペーパー     少々

B)カブの葉ペースト

・カブの葉         50g    
・オリーブオイル      15ml
・塩            少々

◇作り方
(カブのペースト)
1、カブ、マッシュルーム、玉葱をスライスしておく
2、鍋に発酵バター入れ弱火で甘みが出るようにゆっくり玉葱ソテーする。
3、玉葱がしんなりしてしてきたらマッシュルームとカブ、ローリエをいれ
  蓋をして時折かき混ぜながら食材に汗をかくイメージでしんなりするまで
  ソテーする。
4、3のカブがしんなりして水分が出てきたら白ワインとブイヨンを入れて
  蓋をして食材と水分が同量程度になるまで煮込む
5、4が出来たらローリエを外してミキサーかブレンダーなどで回して
  濾しておく
(仕上げ)
a、5のカブのペーストを小鍋に入れて生クリームと牛乳を加えて火にかけて
  塩とホワイトペーパーで味を調える

(カブの葉ペースト)
ア、鍋にオリーブオイルを入れて気にかけカブの葉をソテーする
イ、カブの葉に火が入りしんなりしてきたらブイヨンを入れて食材と水分が
  同量になるまで煮込む
ウ、2をミキサーやブレンダーなどでミキシングしてペーストにしておく

(完成)
・aをお好みのスープカップに注ぎ、ウの葉のペーストを上に添えて出来上がり

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