里芋と鶏肉の揚げだし【しらいのりこレシピ】

里芋と鶏肉の揚げだし【しらいのりこレシピ】

里芋と鶏肉の揚げだし

この揚げだしは鶏肉とともに揚げて、ボリュームたっぷり。

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☆材料2人分
里芋6～8コ（400g）
鶏もも肉（から揚げ用）200g
【あん】　
だしカップ1
酒大さじ2
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ2
砂糖小さじ1
みつば適宜
塩少々
酒大さじ2
かたくり粉大さじ2
揚げ油

☆つくり方

1. 里芋は電子レンジ（600W）に8分間ほどかけ、粗熱が取れたら皮をむいて（全体備考参照）、半分に切る。鶏肉は、塩少々と酒大さじ1をもみ込む。
2. 1の里芋と鶏肉にかたくり粉大さじ2をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、里芋を入れる。途中上下を返して2分間揚げ、油をきる。鶏肉も同様に3分間揚げ、油をきる。
3 鍋にあんの材料を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせたら２を入れてからませる。器に盛り、あればみつばをあしらう。

◆電子レンジで下ごしらえ◆
「皮をむくのが面倒」と思われがちな里芋。電子レンジにかけると、とっても簡単！ 手でスルスルとむくことができます。
1.里芋は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗う。汚れが少なくなるまで、2～3回水をかえる。
2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）にかける。1コ（約50g）あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。
3.粗熱が取れたら、手で皮をむく。
※あとから揚げたり煮込んだりする場合は、堅さが残っていてもOK。つぶす場合は堅さをみて、追加で30秒～1分間電子レンジにかける。
(きょうの料理レシピサイトより抜粋)#きょうの料理#しらいのりこ#里芋