#246『芽キャベツのソテー』じっくりと！ シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「芽キャベツのソテー」
Choux de Bruxelles sautés
【材料】4〜5人前
芽キャベツ 500g
人参 1本
じゃがいも 1個
にんにく 1片
ベーコン 70g
イタリアンパセリ 1パック
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・芽キャベツは半分にカットする。
・人参、じゃがいもはいちょう切りにする。
・にんにくはみじん切りにする。
・ベーコンは角切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、固い食材から順に投入して、じ〜っくり焼く。塩、こしょうで味をする。
2.仕上げにイタリアンパセリを加えて、火を止め、余熱で炒める。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Chateau Rahoul Blanc
シャトー ラウール ブラン
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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46 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は先日ご紹介した直訳するとフランス語で『中国🇨🇳キャベツ（白菜）』に続き『ブリュッセル🇧🇪キャベツ（芽キャベツ）』のご紹介です。じっくりフライパンでソテーしていきます。お野菜ってフライパン🍳でじっくり焼くと甘味がマシマシして美味しいんです！サツマイモ、ゴボウ、レンコン、かぼちゃなどもお勧めです！少し焦げても、その中はジューシー😋今日もシェフのトークとお料理を楽しんでいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録お願いいたします❤️
子供のときは芽キャベツってお弁当の常連だったのですが、当時はちょっと苦くてあまり入ってると嬉しくなかった記憶があります（母は冷凍食品使わないです）。
私は関東住みですがあまり芽キャベツ見かけません…。
しかも切って炒めるのか🤔
他のかたも書いていらっしゃいましたが、シェフのレシピの通りに作ると絶対失敗しないのです。
私は今まで自分の料理でお腹壊すひとで（苦）
毎回有り難いレシピを増やしております🙇❤️
野菜だけでもゴージャス！
綺麗なビタミンカラーの一皿ですね。オリーブオイル、ベーコン、塩、胡椒、ニンニク。
シンプルな家庭料理ですね。
イタリアンパセリのアクセントもいい感じ！
もう痩せられないよー！
芽キャベツのレシピ、とても知りたかったです！シチューに入れるか、単品でソテーしたり、オーブンで焼くといった程度しか知らなかったのですが、まさか三國シェフから教えていただけるなんて最高です！早速作ってみます。美味しそうです！
わ〜。今日は大好きな芽キャベツ🌟。買ってきたばかり! 素晴らしいタイミングで嬉しいです。ありがとうございます! 早速作ります♥ いつもありがとうございますm(__)m
こんばんわー。私。小さな畑で、芽キャベツたまにつくってますよー。コールラビも！
全然。話し変わりますが。。奥さんとのラブラブ出会いの話ししてー♪
シェフのお店では美味しいものをお腹一杯食べさせてくれる。
そんな期待で胸いっぱいになる動画を観るのが毎晩楽しみです。
地方ではまだまだ目にする事の少ない芽キャベツ、食べてみたくなりました！
『モン プティ シュー！』日本語に意訳すると『君かわうぃ～ね！』でしょうか( *^艸^)
もしフランスに行く事があったら、言われてみたいものです(*´ч ` *)まあ、言われたからって振り向くような女性は、女性の立場からすると”ろくなもんじゃないわよ！”ですが(￣∇￣*)✨♪
この色合いが、冬だけど春を感じさせてくれますね。(^^)/
芽キャベツってかわいい見た目のわりに、ほろ苦さのある大人のキャベツですよね。
今度、スムールにかけて食べるスープ（煮込み？）のレシピを教えてほしいです。
芽キャベツうめーよね
私も今から25年以上前、1990年代前半に、フランス系の友人達からモン・ペティ・シュー(Mon Petit Chou) の意味や使い方について、このシューはキャベツのシュー（Chou）を表していて、「私の可愛いキャベツちゃん」（＝ちいさなキャベツのように可愛い娘）の意味である、と習いました。最近知ったのですが、このモン・ペティ・シューは、先述のキャベツ起源説のほか、日本でも昔からお馴染みで、フランスでは16世紀には既に存在していたシュー・クリーム（
Choux à la crème：英語ではcream puff）から来ていて、その名の通り、「キャベツ（型のパフ）に入ったクリーム（のお菓子）のような可愛いいお嬢さん」というのが元々の意味であるという説もあり、「シュークリームのように可愛い子、引きつける女性」というニュアンスで使っている人も今でも多いそうです。例えば、以下の記事（英文）でこの Mon Petit Chouのシュークリーム起源説が取り上げられて居ます。https://www.quora.com/What-does-the-phrase-mon-petit-chou-mean
美味しそ〜。ピカールで芽キャベツの冷凍買ってこよ〜。
本日もありがとうございます！！！
質問三昧で申し訳ございません。。
人参の次にベーコン、じゃがいもを入れていくタイミングは、それぞれの野菜の香りがたってきたら順に入れていけば良いでしょうか？
芽キャベツは少し焦げてるくらい焼くのがコツですか？
僕の小さいｷｬﾍﾞﾂﾁｬﾝ！笑
このシンプルなお料理の中に哲学がいっぱい詰まっていますね!
今日も有難うございます✴️
美味しそうですね。三回に分けて
振る塩味と、ベーコンの味がちょうど良く、かつプティシューを
はじめとする野菜をソテーして
でる甘味も味わう料理ですね。
その他、グラタンとかでメイン
とか、味、香りをつけて付け合わせとか。パスタとコンビでも。
凄い美味しそうな色合いで食欲をそそります (^^)/
何かの料理と合わせてディナーで作ります、こんな上手に作れるかな🤤あー美味しそー。。。
毎日勉強になりまくりで、下手な料理学校より情報量が多かったりして。ソテー、ムニエルetc 専門用語の解説を有難うございます。私は塩胡椒を最後に一度しかしなかったのですが、三國シェフ のyoutubeを見るようになってから、二、三度するようになりました。確かに最初に味付けすれば調理している間に、より味が染みますね。芽キャベツ、現在スーパーに出回っているので、三國式で次回は調理していみます。それにしてもお若い時は、カフェから女性に「ヘイ、プティシュ〜☺️」なんて声をかけたりしていたんですね。ちょっと笑っちゃいました。これからもそういう楽しい逸話をお聞かせください。
シンプルで美味しいって最高です。
私もシェフの真似して、火が通ったかどうかをナイフを刺してチェックしてます。「シゾレ」の響きも良く、必ずフランス風に「シゾレ」」と口に出してキッチンバサミ使っています😆
アメリカでは秋に芽キャベツ（ブラッソースプラウツ）が枝に付いたままのまるで棍棒みたいな形で売られています。買うのに勇気がいりますね。皆さんほぐして持ち帰るようですが。
夏はニューヨークのレストランでも定番となった「シシトウペッパー」のソテー、秋冬は芽キャベツのグリルが人気です。
芽キャベツは香ばしい風味が最高ですよね。早速トライします。
ちょっとシェフ！役者の才能もあるんですね〜、その才能に嫉妬ｗ
今日もすごい料理の基本の勉強になる話が聞けました。
ニンニクのタイミングは個人的には助かりました。
色鮮やかな、可愛いお嬢ちゃんでした。
三国シェフおはようございます🙇素人のシンプルな質問です❗️美味しいオムレツをお願いします😊
こういうのを家で作ると「野菜炒め」になるのに、シェフが作るとちゃんとフランスのエスプリ香る「ソテー」になるのはなんでかな…。ホットサラダにもなるし、ベーコン多めにしたら軽めのメインディッシュにもなるし、余ったら次の日にとろけるチーズかけて焼いて食べてもおいしそう…。こういう、自分でいろいろ変化が考えられるメニューっていうのも、楽しいですね。
スーパーの農家直送コーナーにあった芽キャベツで早速作りました。動画拝見し、正直こんなに長く焼くのかと思いました。
ガッテン！野菜の甘みが出て、美味しさに感激。
三國シェフの真似をしてワインも欠かしません。
小噺もなかなかでした😅
付け合わせにグー👌
今晩の付け合わせとして作ってみました。塩コショウ、ニンニクのシンプルな味付けで素材の味が生かされ美味しくできました。
日曜日にスーパーで芽キャベツ売ってたのを見ました！でも、どうやって食べたらいいのか分からなくて、スタ映えを狙ってシチューとかに茹でて彩りに入れるくらいの野菜としか思っていませんでした。でも、これを見てたらすごく美味しそう！！やってみたい！じっくり炒めたらきっと甘くて美味しいでしょうね！こういうサラダも良いですよね、、
今度の日曜日にまた芽キャベツ売ってますように。。✨
カラフル人参を買ったので、それをいれようと思います💖
芽キャベツの切り方、切り口凄いですね。驚きました。
巨匠。こんにちは。 この料理は美味しかったぁ〜×2。野菜の焦げ。肉の焦げ。焦がすとガッカリするのが普通ですが、焦げを上手に使うのもテクニックなんですね。 普段は、食事と酒は一緒に摂りませんが、白ワインを飲んでしまいましたぁ。 旨すぎです。そして肥らない！ グーでぇ~す（＾◇＾）
日本でもこの時期芽キャベツが出回りますね。芽キャベツの方が普通のキャベツよりもキャベツの味が濃くて好きです。ちょっとお高めなのがまことに残念な野菜です。でも、芽キャベツは炒めても煮ても美味しいですね。
GOOOOO !!!!!
: )
フライパンの映像も綺麗で素敵なのですが、もう少しシェフの手元が映る様にお願いしたいです！
何時も美味しいお料理紹介ありがとうございます❗️
私も作って見ました
シンプルですが色鮮やか野菜の甘味を味わえました。👌😃
キャフェ
和田アキ子
明日は娘の誕生日＆大学合格祝いを兼ねてのディナーは三國シェフのレシピで決まりです。アボカドグラタン、豚バラロールの煮込みに芽キャベツソテーを添えます。三國さんの食べっぷり、飲みっぷりがほほえましいです。楽しいお料理いつも有難うございます。
実は…芽キャベツは苦手💦美味しいと思った事がありません｡
でも､このレシピ､作ってみたくなりました💘
芽キャベツを買う人が少ないので滅多に売ってません。前に家庭菜園で植えましたが防虫ネットかけないと見ていない時に蝶が来て青虫と戦って疲れて止めました。いつも人参の色が鮮やかですね。人参の種撒いてみました。三國料理には必需品と思うので…..
今日、芽キャベツを頂きましたのでレシピ検索中です。
彩りがとても可愛いです。これからこのレシピに挑戦します。ありがとうございました。
フランス育ちの旦那さんが美味しい！！と連呼！
素敵な春メニューのシェアありがとうございます😊
芽キャベツ使ったことなかったけど友人が持ってきてくれたので作ってみました☺️お野菜が甘くて芽キャベツがほろ苦い感じでとっても美味しく出来ました！お野菜もりもり食べられるのでまた作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
こんばんは 小さくて可愛い、、、モンプティシュ〜が主役のこの回 シェフの思いがたーくさん詰まった回ですネ フランスのカフェでマドモアゼアゼルをからかっている光景が目の前に見える様です 焼く方法の違いも良く分かりました 合わせたワインも素敵ですネ 開高健さんのエッセイもよく読みました〜懐かしいです 最後方の時間には真ん中を空ける事、勉強になりました フライパンの中の色合いがとっても綺麗ですよネ このお料理にはやっぱりイタリアンパセリなんですよね〜食べてみてそう思いました お野菜たちの奏でるハーモニーがとっても美味しいです^ ^ モンプティシュ〜〜❣️
なんて奇遇！昨日芽キャベツ買ったばかりで、そしたらこの動画（笑）
作ります！
メキュベツのソテーよくシチューにいろいろなマシュルーム入れたりして、ルーが足りなかった思い出があります🫣ベーコン、じゃがいも🥔
人参さん🥕🥕彩りか、素敵食欲かわきます。色もいいですが、やさいたっぷり美味しい、身体にようですね。私も作ってみます。💪👏👏💐😋❤️💕👍🤗💖👏👏👍👍
とても勉強になりました。ありがとうございます。素晴らしいです。チャンネル登録といいねを押してから観てます。❤❤❤