【冬の薬膳巾着煮】だしが染み込む、上品な味わい。海老と椎茸の巾着煮
だしが染み込む、上品な味わい。
海老と椎茸の巾着煮
調理時間：25分
※冷凍むき海老の解凍時間を除く
身体を温める働きがある海老とねぎ、免疫力を高める働きがある椎茸を油揚げに詰めて煮る、冬の薬膳。胃腸にやさしく、ほっとする上品な味わいです。メインのおかずにもなるのはもちろん、お酒の肴にもぴったり。
材料（４人分）：
冷凍むき海老…100g
椎茸…2個
はんぺん…1枚（100gほど）
片栗粉…小さじ1
万能ねぎ（小口切り）…大さじ3
油揚げ…4枚
水溶き片栗粉…適量
【A】
だし…400cc
酒…大さじ2
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
作り方：
［下準備］
冷凍むき海老を、2％くらいの塩水で解凍しておく（30分～1時間）
① 解凍したむき海老は1センチ角に切る。椎茸は8ミリ角に切る
② ビニール袋にはんぺんをちぎって入れ、よく揉んでペースト状にする（粒が残っていてもOK）。片栗粉、万能ねぎ、①を加えて全体がなじむように揉む
③ 油揚げをキッチンペーパーではさみ、菜箸1本を乗せて前後に転がす。
油が抜けたら半分に切り、袋状に開く
④ ③の中に②を入れ、爪楊枝で閉じる
⑤ 鍋に【A】を入れて④を並べ、落とし蓋をして弱火〜中火で15～20分煮る。煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥ 器に盛りつけ、茹でたほうれん草やブロッコリーなどを添える（あれば）
