全卵で作る本格スパゲティカルボナーラ【イタリア在住主婦の家庭料理】
25 はい今日は全卵を使ってカルボナーラを作りたいと思いますカルボナード動画対2回目 なんですけど 前回はローは伝統の辛くなるをご紹介しました 結構あのイタリア人でねデントルールに関してはすごい 保守的なんですよねなので伝統としてのカルボナーラはまあきちん 要するに引き継がれていかなければいけない料理なので私もきちんと 伝統のやり方を守ってご紹介しました で今回はちょっとかセイバーということで各自自由にアレンジしているものだと思って 私も今回私がやっているバージョンを作りたいと思いますで最近は後アンシャーリーの 味が気に入っていてほとんどは5番チャー0で作るんですけど ぽんちゃれって左腕はまあそんなに高くないんですけど他の子 林はものすごくを高いみたいですし日本では入手もかなり難しいようなので今回は パンチェッタを使ってやりたいと思います なんかの以前は私も会社キャベツもやっていたので今回で久しぶりに判十符でやるん ですけど1曲でも美味しいです これもなければベーコンでやるしかないと思うんですけどぜひ チーズはイタリア製のものを使っていただければと思います パルメ山中ややっぱりショップの api だ まあもしかしたら 祝できるのかもしれないんですけどちょっとイタリア風のカルボナーラとは届くように なってしまうのかなという感じもします でもパンチップとグラナパダーノかパリージャロと ぺこリングチーズあればおいしいカルボナーラができます生クリームとかは全然になっ て大丈夫です それでは始めます ん はいそれではガン役を用意しますえっとうちは ばスター400グラム約400g 言えますので 卵よと使います絶対パック100グァン スキー卵1個ぐらいの割合で ok です bouvet これのチューブとやっぱりああんを入れますっ サティなんですけど 音 search 3倍ぐらいでますパルミジャーノこれはコラだ パターンなんですけどプラダパターンを通ってとりだチーズ関節 同じように使えますちょっと暗なパターンの方がお安いので打った家はよくグラバッグ パターンを使いますこれは大さじ3杯ぐらいいます全部入れてし なと思います 持っています でここに 胡椒故障を多めに入れます [音楽] vip 今日はパンチ2を使いますのでパン着には5章基本的についていないのですコショウを 尽くすも夜もお米に入れたいと思います 1チャーリーには猫仕様の月光ツーテールものが多くて まああのそちらについて保証もあるのでそれだけなんですけど
今日パンチェッタを使うので他の3時ました結構多めに入れた方が美味しいです こんなシーソーよくつ お菓子ていきます これで10秒9です 今回は女チェックのナンバー10 new を使いたいと思います 茹で時間が12分です ば10分9分ぐらいで引き上げてライターの方に移そうと思います お水ごとカラーいつもと同じように osho を入れます スカーレット400字路ございます 129段くらいしてるッ スパゲティの夢時間がある次回ものを使う場合は を先にパンちゃったの方は用意しておいてください こちらは10分くらいの時間にオイルがあるので 鍋にスパゲティを入れてカラーパーチーノ宮の橋のでは遅くないと思います ただ他のパンちゃった方も られていきますの 暗い感じをつけてパサーを入れます 既婚チャーリーを使う時は油塗るの証拠を追って ファンチャールノア振るだけでいいのでパターンを入れないんですけど bar ちょっとの使う場合は私はバターを入れています あまり多くなくていいので 小さじ1杯弱なんですね てパンちょっと250山くらい [拍手] [音楽] チョッパリ軽いメイク音が入った は揺れているスパにずの湯で10曲シールを少し追加して火を止めておきます これでデビューございます また大バールであるペンってなんですけど今からどれかに祝移していきます ああああああ 電車の持ついながら い食べていきます ん はっはっはっはっ [拍手] ん うんっ あああん ん ん ん 多分 ん ません うんっ これってクリーミでいい感じになったら火を止めます メンターのゆっきちんとちょうどいい高さなというか味見をしてそれだけをとなって ください ん できを止めて1位をいたら用意しておいたら抜きを真ん中から外に行きます
2の voodoo うんん ふく ん 見た星ちょっとそういう持たれないなぁと思ったら茹で汁を com 時点でだして もう大丈夫ですと乾いたなぁと思っています はい出来上がりです お皿に盛りつけていきますクリームなが知恵できていると思います th pr [音楽] goo ん 魔女がどこファンって言ったっ ません わかりない結構完成たいい なぜ分 [音楽] ねっ [音楽]
本場のカルボナーラはグアンチャーレで作るのが定番ですが、今回は手に入りやすいパンチェッタで作りました。
是非、粉チーズはペコリーノロマーノと、パルミジャーノかグラナパダーノで作ってみてください。
ローマ伝統のカルボナーラ
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#イタリア家庭料理 #カルボナーラ
36 Comments
ただちにおなかが空いてきます❗おなかいっぱいでも空いてきます❗
確かに市場に出回る「グアンチャーレ」「パンチェッタ」はほぼ無いので、自分で作ってます。 時間（熟成期間）は必要ですが簡単に出来ますね。 グアンチャーレを作る時、日本で「頬肉」と言うと赤身が多いので要注意。これは「豚」の育成？出荷状態の違いなのかイタリアでは大きく育てた”豚”が利用されますが、日本の豚は小さめ（種類の違い？）で出荷なので”脂”のノリが違うので、日本の肉屋で注文するときは「ネック脂身多めで♡」と頼みます。ペコリーノも普通に売ってますが‥、ちょっとお高いのがネック。 日本のお高いレストランでも「カルボナーラ」と言う名の生クリームやベーコンを使ったモノが多いです、美味しいですが「カルボナーラ」ではない。外国の日本食レストランで食べるものに、醤油の代わりにソースやケチャップ、ドレッシングなどが使われてたら「日本食ではない‥。」と思う事と同じで、せめて○○風にしてほしい。間違った「オリジナル」を覚えてしまうからキケン。 美味しくても「シェフオリジナル創作」。
久しぶりにコメします。
ミホさんが使ってる年季の入った木べらが好きです🤭🤭🤭❤️
使いやすい道具ってありますよね。
日本は、暑いです。
チーズって、いろいろあるのですね。それに、
パンチェッタって、人の名前かと思ってました(≧∇≦)b
こんな私でも、みほさん動画は必ず最後まで観て、真似出来るところは真似しています。
いつも素敵な動画ありがとうございます。めっちゃ簡単に作れてすっごく美味しそうです！！早速今夜作りたいと思います！
とろり～としておいしそうですね💘。火を止めての余熱とタイミング⚡。なんか〆の雑炊、おじやな感じがします（関係ないんですが）。
ペコリーノチーズを使ったカルボナーラを作った時に矢張り本場の材料を使わないと美味しい料理にはならないと痛感しました。因みに、みほさんは、ご自分でパンチェッタを作ったりしますか？乃至は、イタリアの方はご自宅で作る事が多いのでしょうか。私はYouTube見て自分で作ってますが大変に美味いです。コスパもいいですし、気に入ってます。
パスタのゆで汁って大事なんですね
( ´ω` ) 捨ててる日本人多いのはもったいないです(そういう私も捨てていた)
mihoさん流カルボナーラ美味しそう！
今日も美味しい飯テロありがとうございます！
料理だけでではなくみほさんの美肌の秘訣を教えてください‼️
いつも拝見してますが初コメです。日本のカルボナーラ好きじゃなかったのですが、これは美味しそうなのであり物で即作ってみました！！
乳化の作業が丁寧にできるとこんなにクリーミーになるんですね😍😍コツが分かりやすくて失敗する気がしません。
夜は炭水化物を取らない夫が一皿ぺろりと食べてくれるくらい美味しかったです。😊
うまいですね
見ただけで作り慣れてるって
一発でわかった
( ＾∀＾)
塩味の調整が難しそうですね、チャオオブリガート
私もカルボナーラ作る時はパンチェッタでいつも作っていますが、今度グアンチャーレも使ってみたいです。
昨日ミホさんのチョコレートサラミを作りました。見た目も面白いので大好評です。次回はマカデミアンナッツ入れてみたいと思いますがどうですかね？それからダークチョコレートはミホさんはカカオの含有率何パーセントのものを使っていますか？
ボーノ！ボーノ！
卵は一人に対し1個、でも一人分で作るよりある程度の人数分で作った方が美味しいですよね、きっと。
実家で良く作る煮物を自宅で作ったのですが（持っている鍋の大きさや人数の関係から分量を半分に）、実家で大量に作った煮物の方が美味しかったです。
鍋の大きさや、火力（実家では有る程度加熱した後に石油ストーブの上にかけて放置）の違いもあるかも。
なのでみほさんの料理（特にストック料理）を作る時は、なるべく同じ分量で作る事にしました！
みほさん、いつも楽しく拝見しています。私はカルボナーラ大好きなのですがベジタリアンになってから食べたことはありません。(卵、チーズは食べます) パンチェッタの代わりにベジタリアンが代用できるものってありますか？ やっぱり、ベジタリアンはカルボナーラ食べられないのかな😓 でも食べたいな。美味しそうです💕
ドイツからはじめまして。Mihoさんの動画が大好きで、最近イタリア料理ばかり食べています。どれも美味しくて家族にも好評で助かっています。ありがとうございます。ますますのご活躍をお祈りしています。😊
ミホさん!家には今日、ベーコンとプロセスチーズ（クラフト の"切れてるチーズ チェダー"）しかなく 駄目モトで作ってみました。ベーコンを炒めた後、 茹で汁＋プロセスチーズを細かく切って投入。チーズがイイ感じで溶けてきたからコレいけるかも？と思いその後の仕上げはミホさんの手順で仕上げたら 味は全然違うと思いますが、、、見た目はミホさんのにそっくり! そこそこイケるモノが出来上がりました!茹で汁がポイントなんですね!! 次回はパンチェッタでやってみます!目から鱗。ありがとうございました♪
うちもパンツェッタと全卵でやります。卵白だけ残しても使うことがないので（笑）パルミジャーノは溶けた時水分が出ちゃうけど、使うこともあります。手間がかかりそうで意外と楽にできますよね～😄
シンプルそうでもタイミングとかはやはり熟練の技だと思いました。練習してみます。
パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノがちょうどあったので、急に思い立って今日のお昼に作ってみました。パンチェッタは買ってなかったのでベーコンで。
とっても美味しくできました💕ありがとうございました。
火のタイミングと卵液を入れるタイミングに加え、他の方も仰っていましたが茹で汁をしっかり使うことがクリーミーに仕上げる肝だということが、作ってみて良く分かりました。
カルボナーラは卵黄とカルボナーラと生クリームで作るものと思い込んでたので目からウロコです笑笑 材料がシンプルな分、パルミジャーノとパンチェッタは大事ですよね。日本だとお高いですが（ 大きなスーパーへ行かないと売ってないし）本場イタリアの味を知りたいので、探して作ってみます！ありがとうございます🎵
昔、夏にお店で食べた時に冷房が効いてて、カルボナーラがすぐに塊になってしまって夏場にお店で食べるものじゃないなと思い知りました。
日本ではグアンチャーレが手に入りにくいのですが、なんと息子が豚トロから2週間かかりグアンチャーレを手作りしてくれたので、早速カルボナーラを作ってみました😊すごくおいしくできました❗️
在住でもやっぱり箸はつかうのか
イタリア料理はシンプルですよね。
自家製のパンチェッタ作ってあるのでチーズを取り寄せて色んなスパゲッティをつくってみます。
それと、イタリア人のアルデンテは日本人にはかなり生煮えなね感じますね。小麦じゃん！！って思うわ。
そういうところは日本人の好みに合わせれば言いと思ってます。
乾いたら茹で汁補給。完璧なカルボナーラですね！
よく笑い話に上がる、日本製スパゲテーと称されてる「ナポリタン」は実際にイタリアではあるのですか？ほとんど物珍しさで食べるイタリア料理ですが、本当に美味しくて、はまるようなイタリア料理を食べたいものです。教えてください。
ごちそうさまでした。
この作り方が シンプルでいいかな….と思いました。
料理はぶきようですが、ブロックベーコンとパルミジャーノで代用して作りました。でも、
ネットで 「カルボナーラ」レシピの溢れる中、私の中では 一番 自然体で 美味しく仕上がりました🍝
m(_ _)m
やってみます👍 切ってあるパンチェッタや、削り済みのグラパダーノなどもあるのがちょっと意外でした。イタリアではそういうのを全部自分でやらなければならないようなイメージがありました。でもこう言う便利なものがあれば、まな板なしでできるのでいいですね！
ステンレスボウルとフォークの擦れる音が気持ち悪いので木製か樹脂製か陶器かガラスのものを使ってほしいです😭
美味しそうですね。
生クリームを使わず、全卵でというところがお手軽で良いです。
今度、やってみます。
ミホさん、ドラーギが落選したので久しぶりに朗報を聞いたと少しはホッとしています。今頃新しい動画の製作でお忙しいでしょうが、質問があります。
カルボナーラの卵黄だけを使うレシピも見て作ってみましたが、生卵を使うのはどうしても抵抗があったので、最後に具と混ぜたスパゲッティをフライパンに戻して火を通しました。
勿論ミホさんのレシピと同様に他のシェフも同じだし、レストランでもそのような方法で調理した美味しいカルボナーラが出てきます。
ただイタリアの卵は日本のように消毒をしていないので生卵はご飯の上にもかけられないし、家庭で作るマヨネーズもどうかと思っているのですが、ミホさんはどうお考えですか？
卵白もいれてフライパンで作るもう一つの方法はあまり美味しくないですが、その方が安心ですかね。取れたての卵は手に入らないけれどビオで放し飼いのニワトリの卵はまだ良いのでしょうか。卵は洗いたいですが、絶対にダメだと聞いています。
Mihoさん、いつも素敵な動画ありがとうございます。
グアンチャーレを使って作ってみたのですが、ちょっと焼すぎたのがいけないのかもしてませんが、風味が出なく、油ばかりでおなかが痛くなってしまいました。よく炒めるのが重要ということですが、炒め具合とかありましたら教えてください。
お父さんアゴにソースついてますよ！凄く美味しいんやろなぁ
仕上げに温めるために弱火で火を通す人もいますけどそれはしないんですね。
僕の場合は温めるために火を通します。
全卵で作ると少しスクランブルエッグ状になりますけど
それは仕方がないのかなと
。