SHIORIライブ#04【永久保存版】自家製ラーメンを作ろう

SHIORIライブ#04【永久保存版】自家製ラーメンを作ろう

ご紹介するのは、とっておきの自家製ラーメンです。丁寧に素材から出汁をとったラーメンスープは体にに染み入るおいしさで、『明日を生きる活力につながる一杯』といっても過言ではありません。

今回はラーメンを作ろうと思ったら、チャーシューとおまけのおつまみまでがついてくる、3品が絡み合ったレシピ構造となっています。

時間はかかりますが、難しい工程もなければ、材料も非常にシンプルで無駄がありません。

大切なレシピなので、時間と心に余裕があるたきにぜひお試し頂けると嬉しいです。

ラーメンはちょっと難しいそう‥という方は下茹でして漬けるだけの、とろけるチャーシューを作って【天才丼】だけでもぜひお試しください＾＾

こちらのラーメンは、おかわりなしのぴったり2人分です。4人、6人で作る時は材料を2人分単位で増やしてください。スープに関しては、液体量が増えることで水分の蒸発ペースも変わるため、煮る時間を増やす必要がありますが詳しい時間はお伝えできません。スープの出来高量で判断となります。レシピテキストには書ききれないコツとポイントが満載なのでぜひ作る際は動画を確認の上、下記のレシピにさらにポイントをメモに取っての再現をお勧めします！

【とろけるチャーシュー/作りやすい分量】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
豚バラブロック・・・５００〜６００ｇ
長ねぎの青い部分・・・１本分
しょうがの薄切り・・・２～３枚
Ａしょうゆ・・・１００ｍｌ
Ａ酒、本みりん・・・各５０ｍｌ
Ａ砂糖・・・大さじ２と１/２（２２g）
Ａつぶしにんにく・・・１かけ分

１．大きめの鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、たっぷりの水を注ぐ。強火にかけ、沸騰したらあくを取り、蓋をして弱火で２時間煮る。途中豚が水面から出るようなら湯（または水）を足す。
２．ひとまわり小さい別の鍋にＡを合わせる。茹で終わった１の煮汁を１００ｍｌと水気を切った豚肉を入れ（やわらかくて崩れやすいので優しく）中火でぐつぐつと煮立て、スプーンで煮汁を豚にかけながら５分ほど煮詰める。
３. 粗熱を取り、チャック付きの袋に２を煮汁ごと入れる。大き目のボウルに水を張り、袋の口を持って沈めながらできるだけ真空状態にして密閉し冷蔵庫で半日～漬け込む

※漬けだれも無駄なく使います
※とろけるチャーシューには脂が必要なので肩ロースのブロックではなくバラ肉で
※６００g以上漬け込む場合は煮汁も増やす
※冷蔵庫で１週間程度保存可。漬け汁ごと冷凍保存も可能。
※下茹では圧力鍋可。時間等はご自身で判断してください

【自家製ラーメン/２人分】
中華麺・・・２玉
※細ストレート麺がおすすめ

【スープ　出来上がり８００ｍｌ※２杯分】
昆布・・・１０ｇ
煮干し・・・１５ｇ
※頭とわたと取ったもの
手羽先・・・３５０〜４００g（7.8本）
※多い方がうまみの濃い出汁がとれます
塩（粗塩）・・・５ｇ
チャーシューの煮汁・・・大さじ２～
お好きなトッピング

１．鍋に１．１ℓの水、昆布、煮干しを入れて３０分おく。
２．手羽先は皮面を下にし、骨にそって切込みを入れておく。
３．１に２と塩を加えて中火にかける。煮立ったらあくを取り、蓋をして弱火で６０分煮る。
４．３を漉す。（約８００ｍｌ前後取れる）チャーシューの煮汁を大さじ２〜３杯程度入れて（入れすぎると甘くなるのでちゅうい！）味を見る。塩味が足りなければ塩でととのえる。
５．トッピングを用意し、丼をあたためておく。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺を表示通り茹でる。
６．茹で上がる直前に熱々のスープを丼に注ぎ、湯をよく切った麺を入れ、好みのトッピングをのせる。

※煮はじめと出来上がりのスープを味見すること
※スープは軽く煮立ってアクを取ったあとは必ず弱火で蓋をして時々様子を見ながら火加減をキープして煮る
※こした後のスープの仕上がりが７５０〜８５０gが許容範囲で、それ以上多い場合は追加で煮詰める。少ない場合は湯を足す
※麺は水気をよく切らないと繊細なスープの味がボケます

【天才丼（コロチャー丼）/２人分】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
チャーシュー・・・適量
温玉・・・２個
万能ねぎ、白ごま・・・適量

１．チャーシューは１．５センチ程度の角切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
２．鍋にチャーシューと煮汁適量を入れて温める。器にごはんを盛り、チャーシューをちらし、真ん中に温泉卵を落とす。残ったたれを適量まわしかける。万能ねぎ、白ごまをちらし、あれば糸唐辛子をのせる。

【おまけの鶏手羽の甘辛だれ/作りやすい分量】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スープを取った後の手羽先
チャーシューの煮汁・・・大さじ３くらい
豆板醤・・・小さじ１/３くらい
（七味やブラックペッパーでも）
油・・・適量

１．手羽先は関節をキッチンバサミで切り離し、余分な水分をふく。※スープを漉した後そのままざるに上げておくと表面が乾く。
２．手羽先に薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱し、両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
３．チャーシューの煮汁と豆板醤を加えてたれを煮絡める。

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