【鶏のカシューナッツ炒め】プロが教える中華の下味／中華きほんのき
お待たせしました！たびたびリクエストをいただいた鶏のカシューナッツ炒めです。中華の定番として馴染みのあるこの料理、今回の最大のポイントは漿（チャン）、下味付けです。この一手間で仕上がりが全く違ってきますので、ぜひお試しください。絶品おうち中華のレパートリーがまた一つ増えます！
#腰果鶏丁#プロの中華レシピ#脇屋友詞
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腰果鶏丁 鶏のカシューナッツ炒め
《材料》
鶏もも １枚（約250g）
ピーマン １個
カシューナッツ 30g〜40g
ねぎ 5cm
生姜 1片
【下味】
塩 少々
胡椒 少々
卵 1/3個
片栗粉 小1
【合わせ調味料】
醤油 大1
オイスターソース小1/2
水 大2
チキンパウダー 少々
砂糖 小1/2
水溶き片栗粉 小2
ごま油 大1
《作り方》
１．ねぎは縦に切り目を入れて広げ、1cm角に切る。生姜は薄切りにして同じく1cm
角に切る。ピーマンはさいの目に切る。
２．鶏肉は厚みのあるところに包丁を入れて広げ、筋の部分を叩いて切る。
ピーマンと同じくさいの目に切る。
３．鶏肉に下味をつける。
鶏肉に塩、胡椒をふり粘りが出るまでよく混ぜる。卵を加えさらによく混ぜる。
卵が鶏肉に吸収されたら片栗粉を加えてまぜる。
４．合わせ調味料を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を入れて混ぜておく。
５．フライパンに油を入れて熱し、ピーマンを入れて油通しする。
続いて鶏肉を入れ、弱めの中火で時々混ぜながら火を通す。火が通ったら取り出して油を切る。
６．油をあけたフライパンにねぎ、生姜を入れて炒める。
香りが立ってきたら鶏肉を戻し、ねぎ、生姜とサッと合わせたら4の調味料を回し入れる。
※片栗粉が下に沈んでいるのでかき混ぜてから！
７．カシューナッツ、ピーマンも加え、大きくあおって全体を混ぜる。
仕上げにごま油を加えて完成！
48 Comments
ビールにバッチリですね👍👍👍
パプリカ入れてもいい感じですよね
画面越しでも、美味しいのが分かりますね♪
今度作ってみます！！
いつも拝見させていただいてます♪
脇谷シェフ👨🍳、説明がわかりやすく丁寧なので、どれもやってみたくなり、難しそうな中華料理に自然と入り込めます！
北海道は宗谷から応援しています🤗
楽しい料理案内ありがとうございます❗️
大好物をありがとうございます！あの形になってる理由もよく理解できました。
チャンの卵もこれなら無駄になりませんね。
中華の蒸し魚、香港スタイルのネギまみれの清蒸と、香港によくある大シャコの炒め物をやってほしいです。
特に後者は日本で手に入らないので、代用できるものがあればぜひお願いします。
うわ～美味しそう！鶏肉あったんで今日作ろうとスーパーへ行ったら、全く同じカシューナッツ置いてました^^;頑張って作ってみま~す。
楽しそう なによりです
ピーナッツでも良いですか？
上品な話し方が素敵
脇屋シェフ、昨日は春雨動画の質問にご回答いただきありがとうございます。Meyerのフライパン早速見たのですが、26cmなんですね。実は28cmの物を探していて、この動画でお使いになられているフライパンは28cmとお見受けしますが、どちらのメーカーの物でしょうか？差し支えなければ教えてください。よろしくお願いします。
仕上がりをふっくらさせる為の全卵ですね。
超わかりやすい！！説明とか間が上手！
めちゃめちゃわかりやすいし家庭での油通しもあんなもんでいいって知らなかったし今夜の夕飯か楽しみで仕方ない…
美味しくできました！ありがとうございました！
すごい！ 今週末に作ります！
すばらしい。
初めて見たけどこの方好き。優しい…
今度彼女に作ります。
これ親しい友人を招いた夕飯に作ってみました。パプリカ黄色と赤を入れて彩り良くして、鶏肉は午前中に漬け込んで、カシューナッツだけでなくアーモンドも加えて…上等の皿に盛り付けて。
めっちゃ美味しい！ お酒にも合う。そればかりでなくプチリッチな感覚で、単なる夕餉の範疇を超えた、演出の効く一品でした。
家族のお誕生日なんかにいかがでしょうか？
鶏肉をハンバーグのようにしてるとどう違うんだろう
カシューナッツ、スーパーで
売ってるんか。今度 作ってみよっ
Really nice video folks!!! Wakiya san's Chicken Cashew dish looks great!
さりげなくマルホンごま油宣伝してて草
大変恐縮ですが、どうしても家でこの味が食べたくなり、カシューナッツなしでナスと豆板醤を入れて作りました。
本当〜〜〜〜〜に美味しかったです！
ティンとチャン、とても勉強になりました。
お肉が段違いの美味しさです。
20代ですが、プロに技法を教えてもらえるなんて贅沢な時代だと感じます。
はじめまして。(^^)先日、脇屋先生のチンジャオロースの動画を見て、早速作りました。脇屋先生の説明通り作ると肉がびっくりするくらい柔らかく出来て、家族に大好評でした。この場をお借りして一言お礼申し上げます。その後も、脇屋先生の動画を見て勉強させて頂いております。今日はこのレシピを見て、鳥のカシューナッツ炒めを作る予定です。脇屋先生のとてもわかりやすい説明を見て、先生の心の豊かさも同時に感じております。大昔の職場の隣りは、ある寿司屋で兄弟子が弟弟子にどなる声がよく聞こえてきていたのを思い出します。シェフになるのは、決して簡単ではないと思いますが脇屋先生の動画を見てシェフに憧れる若者もきっと沢山いらっしゃると思います。厳しい修行で学んだ事を惜しげもなく教えて下さり心より感謝致します。
ずっと鶏肉は揚げて作ってました。
油通しでよいのですね。
うまい
ありがとうございます♪
真心が伝えられるお料理で嬉しいです♪
ただ主人が牡蠣アレルギーでオイスターソースが使えず
中華料理を作る時いつも悩みます。。。
何か代替えの良い調合はありませんか？
今回も美味しいと言って食べていただけたのですが
私としてはより先生の味に近づけたいです。
レシピをシェアしてくださりありがとうございます！作ってみました！とっても美味しく出来上がりました( ˆoˆ )/
僕はカシューナッツ炒めが超絶好きです。
説明がとても良くて簡単に作れそうです！最高です！！天才！^_^
もう料理とは芸術なんだろうねこの域に行くと
これめっちゃ好き❤すごい食べたいの！今から材料買ってきます🎉
わきやさんの静かな雰囲気で狂気を秘めてそうな映画の主人公みたいな所が素敵ぃ❣️
すご〜いまな板みたいな包丁だ！
ご指導通りに作ってメチャクチャ上手かったです！
本当に店で食べる味でした。
ありがとうございました！
こんな風にこのようにとか説明下手くそかよ
中華屋さんでよく食べる大好きなメニューです。
絶対作れないだろうなと思って動画を見始めたのに……
今まさに作ってます。今晩はこれで決まり(^o^)/~
ありがとうございます!
昨日拝見して作りたい衝動に駆られ作りました❗
以前違うレシピで作ったときは油っぽくて二口程度で箸が止まったのですが、今回はとてもおいしく妻も明日も食べたいと絶賛でした❗
ネギと生姜。この二つですごく本格的な風味になったのは本当に目から鱗でした、ありがとうございます
オイスターソースが手元に無かったのですが、その他は手順通りにやってみました！めちゃくちゃ美味しかったです！！鶏肉はふんわり柔らかで、野菜とカシューナッツの歯応えも楽しく、お店のような味に仕上がりました！！
料理が下手な自分でもこのような美味しいお料理が作れて感激です！！！本当に、本当にありがとうございます！！！
まだ作ったことはありませんが、１度は作ってみたい１品です。他の料理で鶏肉下味は片栗粉＋サラダ油でしてます。回鍋肉→青椒肉絲→カンシャオシャーレンなどいろんな料理を１度に作らなければならない時は合わせ調味料を作っておくと便利ですね。２日に１回程度中華料理をしますので準備をしておくとすぐにできますね。
脇屋さんがとても分かりやすく解説してくれているのにカメラワークが最低で、一番見たい手元が映っていない・・・
プロの手技の一端を無料で見れるなんて、いい時代だ。
うまそ～
かっこいいー！！
作ってみてとてもおいしかったです😊あとイカのxo醤が上手くできないので伝授して下さい！
本当にこの下手くそカメラのお陰で動画の魅力半減
美味しそう
是非作って見たいと思います
もしかして豆腐を数えるときの丁って、この賽の目「四角形」と関係あったりして…
これは鶏胸肉の最高峰料理の一つ。これを敢えてもも肉で作ろうとするのがあなたの限界。